Il 混合，最近被认定为 慢食主席团，这是一个 面粉 传统的 巴西利卡塔 值得关注的不仅是它的文化价值，还有它的独特之处 营养特性。这种混合物根据产地的不同而有所不同，可能包括 Carosella 小麦、Senatore Cappelli 硬粒小麦、蚕豆、鹰嘴豆、大麦和燕麦，具有丰富且均衡的营养成分。
混合物的历史和根源
混合物的起源可以追溯到我的时代 农民 该地区的前面 小麦粉短缺，他们决定 结合谷物 同 豆类面粉 像蚕豆和鹰嘴豆。这种做法的诞生是出于必要：小麦作为一种珍贵的商品，经常被用来缴纳波旁王国征收的税收和关税，使其日常使用变得稀缺且昂贵。
这不仅可以获得更丰富的面粉，而且提高了预制食品的营养价值。因此，这种混合物成为一种巧妙的解决方案，可确保在困难时期提供更加均衡和可持续的饮食。
谷物和豆类的营养组合
混合物最相关的特征之一是其含量 植物蛋白，它代表了动物蛋白来源的有效替代品，对于那些遵循以下原则的人特别有用 素食或纯素食。蛋白质对于组织的生长和维护至关重要，而豆类和全谷物提供的膳食纤维有助于保持良好的消化健康和调节血糖水平，对胆固醇也有积极影响。
该混合物的另一个重要品质是它的贡献 复杂碳水化合物。所使用的谷物，如 Carosella 小麦和 Senatore Cappelli 硬粒小麦，提供可被身体缓慢吸收的碳水化合物。这意味着它们提供持久的能量来源，避免血糖峰值并保持全天恒定的能量水平。这对于那些进行剧烈体力活动或在白天寻求持久能量支持的人来说特别有利。
混合物不仅营养丰富，而且还是宝贵的来源 矿物质 e 维生素。豆类和谷物富含铁、镁和锌，这些矿物质是免疫系统正常运作、能量产生和骨骼健康所必需的矿物质。此外，维生素 B组这些成分中含量丰富，对于新陈代谢和神经系统的健康至关重要。
最后，我们不能忘记 抗氧化剂 存在于一些使用的面粉中，例如麸皮胡椒，它经常添加到用米西格里奥准备的菜肴中。抗氧化剂有助于对抗体内的自由基，降低患慢性病的风险并促进整体健康。
混合物在烹饪中的用途
在厨房里，这种混合物因其独特的特性而引人注目 多功能性。传统上，该混合物用于制备 拉斯卡蒂耶利是巴西利卡塔的典型面食，手工制作，并用简单但美味的酱汁（例如番茄、大蒜和罗勒）调味，称为 scind scind。这种面食通常作为一种汤，搭配面包或添加麸皮胡椒片。除了 rascatielli 之外，mischiglio 还可以用来准备各种菜肴，例如 汤团, 包子 e 肉丸。其多功能性使其适合用作基础 乡村甜点作为 饼干 e 蛋糕，其营养成分为成品带来附加价值。由于其富含蛋白质和纤维，该混合物不仅为菜肴增添风味和质感，而且有助于均衡饮食，在每一次准备中将传统与健康结合起来。
