شیف والڈیمارو لیونیٹی کی ترکیب: سپتیٹی اور امبر جیک تاٹاکی کے لیے اطالوی (اور روسی نہیں) کیویار

لیے مشیلن گائیڈ یہ "Treviso ریستوراں کا سنگ بنیاد ہے، مچھلی کے کھانوں کی بدولت، جو عصری انسپائریشنز سے آلودہ ہے جو کہ پکوان کو اچھا بنانے کے ساتھ ساتھ دیکھنے میں بھی خوبصورت ہے"۔ اس کی صدیوں پرانی تاریخ سے قدرے کم ہے۔ سالگریڈا میں مارکنڈول ریستوراں، شراب کے پیشہ کے ساتھ ایک چھوٹا سا گاؤں جو درمیان کی سرحد پر اعلی درجے کی شراب تیار کرتا ہے۔ Treviso کے صوبے جس سے یہ تعلق رکھتا ہے اور وینس کا: Lido di Jesolo 25 کلومیٹر سے بھی کم فاصلے پر ایک پتھر پھینکنے والا مقام ہے۔ مارکنڈول کی تعریف ایک تاریخی برانڈ کے طور پر کی جا سکتی ہے: روایت ایک کی ہے۔ سرائے 1931 میں پیدا ہوئے۔ دریائے پیاو کے پشتے کے ساتھ، جو پہلے ہی 50 کی دہائی میں اپنی مصنوعات کے معیار اور تازگی کے لیے مشہور ہے، خاص طور پر تلی ہوئی مچھلیوں میں۔

سابقہ ​​سرائے آج ہے۔ ایک عمدہ ڈائننگ ریستوراں میں بدل گیا۔ اور مضبوطی سے خوش آمدید شیف والڈیمارو لیونیٹی کے ذریعہ، پہاڑوں میں گزاری گئی زندگی، کورٹینا اور پیو دی کیڈور کے بہترین ریستورانوں میں سے، پھر آخر کار وادی میں اتری، یا تقریباً سمندر تک، جہاں اس نے روبرٹا اور الیسنڈرو روراٹو بھائیوں کے ریستوران میں ٹھوس جڑیں رکھی ہیں۔ قدر کی تجویز ہمیشہ موسموں کی تبدیلی پر دھیان دیتی ہے اور جس پر توجہ مرکوز ہوتی ہے۔ علاقے اور اس کی مصنوعات کی قدر کاریاجزاء کی خوشبو اور تازگی کو بڑھانا، ایسے مینوز کے ساتھ جو سمندر یا دریا کے ذائقے کے ساتھ دلکش اور کبھی پیش گوئی نہ کرنے والے پکوان پیش کرتے ہیں – ایڈیج چند سو میٹر دور بہتا ہے – جدت اور روایت کے درمیان متوازن تناؤ میں جو دلچسپ تجاویز کو دور نہیں کرتا .

شیف والڈیمارو لیونیٹی کے مینو میں، کیویار کے لیے ایک خاص جگہ مختص ہے، جس کا وہ ایک عظیم عاشق اور بڑا ماہر ہے۔ کا انتخاب لیونیٹی نے ہمیشہ سختی سے اطالوی کی حمایت کی ہے۔ - ایک ایسا فیصلہ جو اس دور میں سب سے زیادہ قابل تعریف اور قابل تعریف ہے جس میں یہ ایک انسانی اور شہری فرض ہے کہ روسی اقتصادی مفادات کو ایک ایسے مذاکرات کی راہ ہموار کرنے کے ذریعہ چھونا جائے جو یوکرین پر حملے کے خاتمے کا باعث بنے۔ درحقیقت، اب کچھ عرصے سے، اطالوی کیویئر کمپنیاں بہترین معیار کی سطح پر پہنچ چکی ہیں جس نے انہیں بین الاقوامی مارکیٹ کے بڑے حصوں کو فتح کرنے کی اجازت دی ہے۔ ان میں سے، لیونیٹی نے اپنی آرگنولیپٹک خصوصیات کی حمایت کی ہے۔ سان بارٹولومیو دی بریڈا کی کمپنی گیاویری گروپ کا کیویار (صوبہ ٹریوسو میں) آج وینس سے چند کلومیٹر کے فاصلے پر بین الاقوامی سطح پر معیار اور پیداوار کی سختی کے لیے دنیا میں پہلی کے طور پر تصدیق شدہ, ان چند میں سے ایک جو مستند IFS FOOD اعلیٰ سطحی سرٹیفیکیشن پر فخر کر سکتا ہے۔

Giaveri، ایک نسائی کیویار پوری دنیا میں برآمد کیا جاتا ہے۔

تمام زنانہ کمپنی آج باپ روڈولفو سے جینی، جیاڈا اور جوائس گیاویری کے ہاتھ میں ڈنڈا منتقل کرنے کے بعد اپنی مارکیٹ کو بڑھا رہی ہے: گیاویری کیویار فرانس، امریکہ، کینیڈا، جنوبی افریقہ، مشرق وسطیٰ، جاپان، تھائی لینڈ کو برآمد کیا جاتا ہے۔ ، کوریا اور آسٹریلیا۔

San Bartolomeo di Breda دنیا میں سب سے زیادہ متنوع اسٹرجن پارک کی اہمیت کا حامل ہےوہاں دس مختلف انواع کے سٹرجن پالے جاتے ہیں، جو آپ کو ایکو سسٹین ایبل کیویار کی بھرپور اقسام میں سے انتخاب کرنے کی اجازت دیتا ہے جو روایت کی پیروی کرتے ہوئے ہمیشہ ہینڈ کرافٹس اور پیک کیا گیا ہے۔ وہاں نمکین روسی مالوسول طریقہ پر عمل کرتا ہے۔ (تھوڑا سا نمک)، انڈے کا انتخاب ہاتھ سے کیا جاتا ہے۔ مکمل سختی اور درستگی کے ساتھ۔ سب ایک کنٹرول شدہ اور تصدیق شدہ ماحول میں: ایک پیچیدہ عمل جو وقت کے ساتھ ساتھ اعلیٰ معیارات کو برقرار رکھتا ہے۔

اس کی ترکیبیں کے لیے، شیف والڈیمارو لیونیٹی کے پاس ہے۔ خاص طور پر کیویار کی دو اقسام کا انتخاب کیا۔. Amberjack Tataky کے لئے گولڈن اسٹارلیٹ، ایک حقیقی نایاب، سونے کے انڈوں کے ساتھ قیمتی کیویار، جو ایک منفرد ذائقے کے تجربے کی ضمانت دیتا ہے۔ باورچیوں کو پسند ہے، یہ اپنے بھرپور ذائقہ اور نرم ساخت کے ساتھ کسی بھی تیاری کو اصل ٹچ دیتا ہے۔ بناوٹ مخملی ہے، ایک غیر واضح کردار کے ساتھ، بہتر سمندری خوشبو کے ساتھ ہم آہنگ۔ یہ سٹرلیٹو سٹرجن، ایک چھوٹی البینو، سفید اور نفیس مچھلی سے حاصل کیا جاتا ہے۔ قیمتی سنہری کیویار حاصل کرنے میں کم از کم 8 سال لگتے ہیں۔ یہ چھوٹے اسٹرجن غیر معمولی طور پر 20 کلو سے زیادہ ہوتے ہیں۔ اور وہ گہرے پانی کو ترجیح دیتے ہیں۔

سپتیٹی کے لئے، انتخاب پر گر گیا Giaveri Siberian Classic iodized، نازک اور مستقل ذائقہ کے نوٹ کے ساتھ کیویار کی ایک قسم۔ بہترین ماہروں کی طرف سے سراہا گیا۔ کیونکہ یہ اپنی میٹھی مستقل مزاجی، اس کی تازگی اور اس نازک اور قدرے آئوڈائزڈ مہک کے لیے مشہور اوسیترا سے موازنہ ہے۔

اور شروع کرنے کے لئے آپ ملوث کر سکتے ہیں بادشاہوں کا بادشاہ، قیمتی موتی جیسے بھوری رنگ کا بیلوگا، جو حسو ہوسو انواع سے حاصل کیا جاتا ہے، نازک، مکھن اپنی پوری پاکیزگی کے ساتھ چکھنے کے لیے۔ بیلوگا اسٹرجن ڈیڑھ ٹن وزن میں نو میٹر لمبائی تک پہنچ سکتا ہے اور وہ واحد اسٹرجن ہے جو بنیادی طور پر مچھلیوں کو کھاتا ہے۔ اس کی قیمت ممنوع ہے؟ اس کا تعلق نہ صرف اس کی نایابیت سے ہے بلکہ اس حقیقت سے بھی ہے۔ مچھلی بیس سے تیس سال کے درمیان مادہ کی پختگی کو پہنچتی ہے۔ 2005 میں ریاستہائے متحدہ کی مچھلی اور وائلڈ لائف سروس نے کیسپین اور بحیرہ اسود سے بیلوگا کیویار کی درآمد پر پابندی لگا دی تاکہ اس کے معدوم ہونے کے خطرے کو کم کیا جا سکے، لیکن خوش قسمتی سے ہمارے پاس اٹلی میں بہترین فارم ہیں۔

لہٰذا کیویار کے بارے میں اتنی بات کرنے کے بعد اگر آپ اطالوی کیویار کے پرتعیش لنچ میں شامل ہونے کے لیے آسانی سے سالگریڈا نہیں پہنچ سکتے، تو آپ کو بس یہ کرنا ہے کہ شیف والڈیمارو لیونیٹی کی تجویز کردہ ترکیبوں پر عمل کرتے ہوئے باورچی خانے میں کام کرنا ہے اور ان لمحات میں شامل ہونا ہے۔ معدے کی خوشی

"ان دو ترکیبوں کا فلسفہ - شیف کی وضاحت کرتا ہے - وہی ہے جسے ہم اپنے تمام پکوانوں پر لاگو کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ ہم یہ چاہتے ہیں۔ تمام عناصر تالو پر الگ الگ ہیں جو ترتیب وار ہم آہنگی پیدا کرتے ہیں۔ جو اکثر ہم ذائقہ کے تضادات میں بھی پاتے ہیں۔ پلیٹ پر کچھ بھی بے ترتیب یا سادہ جمالیاتی ذائقہ کے لیے نہیں رکھنا چاہیے۔"

Amberjack Tataky نسخہ، ھٹی کریم، کوکو اور گولڈن سٹرلیٹ

اجزاء:

-100 گرام امبر جیک فلیٹ 10 گرام چینی اور 300 گرام نمک میں 150 منٹ کے لیے میرینیٹ کیا گیا

کریم 100 ملی لیٹر

- دبلی پتلی سفید دہی 30 ملی لیٹر

- لیموں کا رس اور پسا ہوا چھلکا

- کوکو 10 گرام

نرم مکھن 25 گرام

البومین 60 گرام

- آٹا 17 گرام

آئسنگ شوگر 30 گرام

- Giaveri Golden sterlet caviar

طریقہ

ہم دانے دار چینی اور نمک کا مرکب بنا کر شروع کرتے ہیں جس کے ساتھ ایمبر جیک فلیٹ کو 10 منٹ تک مکمل طور پر ڈھانپنا ہے۔ اس کے بعد اسے اچھی طرح دھو کر خشک کر لیا جائے گا۔ یہ آپریشن مچھلی کو بہترین ساخت دے گا۔

کھٹی کریم کے لیے، کریمی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے 100 ملی لیٹر تازہ، کولڈ کریم کو آہستہ آہستہ کم چکنائی والا دہی، جوس اور چونے کا چھلکا شامل کریں۔ نمک.

کرنچی کوکو ویفرز تیار کرنے کے لیے، تمام اجزاء کو ایک ساتھ ملا لیں (کڑوا کوکو، نرم مکھن، انڈے کی سفیدی، آئسنگ شوگر اور میدہ)۔ ایسا کرنے سے، ایک یکساں پیسٹ بن جائے گا جسے سلیکون کے اوپر بہت باریک پھیلایا جائے گا اور 15 ڈگری پر 155 منٹ تک بیک کیا جائے گا۔

اس مقام پر، صرف خدمت کرنا ہے، Giaveri Golden Sterlet Caviar کے ساتھ مکمل کرنا

کچی مچھلی اور کیویار Giaveri Siberian Classic کے ساتھ ٹھنڈا اسپگیٹینو کی ترکیب

اجزاء:

- کلیم پانی

- چونے کا چھلکا

- بلیو فن ٹونا

-scampi

- سرخ کیکڑے

--.سکیلپ n

--.amberjack

-سیپیا

- مانسینی پاستا فیکٹری سے "کیپیلینی"

- کیویار گیاوری سائبیرین کلاسک

- کیمون ٹماٹر کنکاس اور زچینی 

طریقہ

سب سے پہلے، ہماری مچھلی کو کم از کم 36 گھنٹے تک ٹھنڈا کریں، جسے پھر کچا کھایا جائے گا۔

ضروری وقت کے بعد، EVO تیل، نمک، کالی مرچ اور چند چونے کے چھلکوں کے ساتھ موٹے موٹے دھڑکن بنائیں۔

پاستا کو کافی مقدار میں نمکین پانی میں 3 منٹ تک پکائیں۔ پاستا کو نکالیں اور کلیمز کے بہت ٹھنڈے پانی کے ساتھ پلیٹ میں ڈالیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ پاستا کا درجہ حرارت تیزی سے گرے تاکہ مثالی کھانا پکانے کو نہ گزرنے دے، چند منٹ کے لیے بلاسٹ چلر کا استعمال کرتے ہوئے جلدی سے مکس کریں۔

اب آپ فش ٹارٹیر، کیمون ٹماٹر کنکاس اور زچینی شامل کر سکتے ہیں۔ سپتیٹی کو گھونسلے میں رکھیں اور کٹل فش جولین، ای وی او آئل کی بوندا باندی اور سائبیرین کلاسک کیویار کے ساتھ ختم کریں۔