Yer mantarı ile ilgili ilk kesin bilgi, Yaşlı Pliny tarafından yazılan Naturalis Historia'da yer almaktadır. MS birinci yüzyılda, Chaeronea'lı Yunan filozof Plutarch sayesinde, değerli mantarın su, ısı ve şimşeğin birleşik eyleminden doğduğu fikri nesilden nesile aktarıldı. Buradan çeşitli şairler ilham aldı; Bunlardan biri, Giovenale, o zamanlar "yumru toprak" olarak adlandırılan değerli mantarın kökeninin, Jüpiter tarafından bir meşe (tanrıların babası için kutsal kabul edilen bir ağaç) yakınına fırlatılan bir yıldırımdan kaynaklandığını açıkladı. Jüpiter olağanüstü cinsel etkinliğiyle de ünlü olduğundan, yer mantarına her zaman afrodizyak nitelikler atfedilmiştir. Doktor Galen şöyle yazdı: "Trüf çok besleyicidir ve şehvetten kurtulabilir".
Tartufo kelimesinin kökeni uzun bir süre dilbilimciler tarafından tartışıldı ve yüzyıllarca süren belirsizliklerden sonra, tartufo'nun geç Latince terrae tufer'in (yeryüzünün dışkısı) popüler hale gelmesi olan territùfru'dan türediği, muhtemel olduğu ancak kesin olmadığı sonucuna varılan dilbilimciler tarafından tartışıldı. ), burada yumru yerine tufer kullanılacaktı (bakınız İtalyanca Sözlük Sabatini-Coletti, Giunti, Florence 1999).
Tarihi Yer Mantarı Arşivi'nin kurucusu tarihçi Giordano Berti'ye göre, trüf mantarı terimi daha gerçekçi bir şekilde terra tufide tubera'dan ve hatta terra tufule tubera'dan türemiştir. Bu başlık, çeşitli versiyonları bilinen, XNUMX. yüzyıla kadar uzanan, natüralist bir içeriğe sahip ışıklı bir kodeks olan Tacuinum sanitatis'te yer alan trüf mantarı koleksiyonunun bir illüstrasyonunun başında yer almaktadır. Bu nedenle yer mantarı terimi, bu yer altı mantarı ile orta İtalya'ya özgü gözenekli bir taş olan tüf arasında tanınan benzerlikten türemiştir. Terim daha sonra tufid diyarına ve tartùfola, trìfula, tréffla, trìfola diyalektik lehçesine dönüştü. Tartufo terimi XNUMX. yüzyılda İtalya'da yayılmaya başladı, ancak bu arada kaba terim çeşitli terimlerle Avrupa'ya çoktan göç etmişti: Fransa'da trüf, Almanya'da Trüffel, İngiltere'de trüf.
Dikkate değer Rönesans yazarları arasında, trüf mantarı üzerine bir kitap yazan Umbrialı doktor Alfonso Ceccarelli'den, Yunan ve Latin doğa bilimcilerin görüşlerini ve çeşitli tarihi anekdotları özetleyen Opusculus de tuberis'ten (1564) bahsetmek gerekir. Bu okumadan, trüf mantarının, özellikle soyluların ve yüksek rahiplerin sofralarında her zaman çok takdir edilen bir yiyecek olduğu anlaşılıyor. Bazıları için aroması, insanlar üzerinde kendinden geçme etkisi yaratan bir tür "beşinci esans" idi.
Raoul Molinari ve Giordano Berti tarafından ortaçağ ve Rönesans vakayinameleri, Savoyard Krallığı'nın korografik metinleri, on sekizinci ve on dokuzuncu yüzyıl vakanüvislerinden ve gezginlerinden gelen mektuplar üzerine yürütülen bir araştırma, tüm Monferrato'yu (bir bölge) yücelten olağanüstü miktarda bilgiyi gün ışığına çıkardı. tarihsel olarak Casalese, batı Alessandrino, Acquese, Astigiano, Langhe ve Roero'yu içeren) en mükemmel ve güzel kokulu yer mantarlarının üretim yeri olarak.
İtalya, kalite ve miktar açısından ödüllü beyaz yumru magnatum olan ödüllü beyaz yer mantarlarının dünyadaki ilk üreticisi ve ihracatçısıdır; Yarımada genelinde gastronomide kullanılan tüm trüf türlerini toplamak mümkündür.
Orta Çağ'dan beri yer mantarı arama ve ticaretiyle tanınan yerler arasında özellikle iki şehir öne çıkıyor: Yer mantarları Piedmont Krallığı'na ilhak edilmeden önce Mantua'daki Gonzaga sarayına gönderilen Casale Monferrato; Tortona, Milan Visconti-Sforza'nın tedarik merkezi.
Coğrafi yapılarından dolayı en önemli beyaz trüf üretim alanları Piedmont'tur (özellikle Alba, Cuneo ilinde, Asti ilinde, Alessandria ilinde, özellikle Curone, Grue, Ossona ve Borbera vadileri ve bir kısmı Torino ilinin), güneydoğu Lombardiya (Carbonara di Po, Mantua ilinde, korunan Isola Boscone'de),[8] Emilia-Romagna (Piacenza'dan başlayarak tüm Apennine kuşağı ve özellikle Bologna ve Forlì), Toskana (özellikle Pisa eyaletindeki San Miniato ve Siena eyaletindeki San Giovanni d'Asso belediyeleri), Umbria (Perugia eyaletindeki Città di Castello, Umbertide, Gubbio ve Norcia) Marşlar (Pesaro ve Urbino eyaletindeki Vado'da Acqualagna ve Sant'Angelo başkanlığında; Sibillini Dağları bölgesi de çok popüler, özellikle Amandola bölgesi), kasaba ile Abruzzo Ateleta, L'Aquila eyaletinde, Quadri (Chieti ili) ve Molise, bunların en büyük koleksiyon alanları Campobasso eyaletindeki Larino ve Spinete belediyeleri ve Frosolone, San Pietro Avellana ve Isernia eyaletindeki Vastogiardi.
Öte yandan, çok daha yaygın olanı, Umbria ve Molise'de üretimi için en uygun alanlardan bazılarını gören siyah trüf mantarıdır, hem yaz çeşidi (scorzone olarak adlandırılır) hem de daha değerli kış çeşidi ( Yumru melanosporum). Yakın zamanda keşfedilen diğer üretimler, yer mantarlarının ancak çok yakın zamanlarda değerlenmeye başladığı Campania (Sannio ve Irpinia), Puglia (Roseto Valfortore), Basilicata, Calabria ve Sicilya'da bulunabilir.
Veneto'daki Po Deltası, scorzone üretimine ve ayrıca marzolino veya bianchitto olarak adlandırılan Tuber albidum'a ev sahipliği yapmaya elverişli başka bir alandır.
İtalya'da, nisan sonu dönemi dışında, yer mantarı toplamak her zaman mümkündür. Geleneksel olarak hasat bir domuz yavrusu kullanılarak gerçekleştirilirdi. Bu yöntemin sorunu, domuzun yer mantarına düşkün olmasıdır ve yer mantarını yemesini engellemek için onu tutmak gerekir. Ayrıca araştırmalarda çevreye zarar verdiği için kanunen yasaklanmıştır. Bunun yerine, Fransa'nın bazı bölgelerinde, özellikle Lot'ta ve Périgord'da, mükemmel eğitilmiş domuzlarla yer mantarı aramak bugün hala bir gelenektir.
Günümüzde İtalya'da sadece usulüne uygun olarak eğitilmiş köpekler kullanılmaktadır. Belirli bir cins kullanılmaz (Lagotto Romagnolo dışında), aksine, genellikle küçük boyutlu bir mestizo seçilir.
Yaban domuzu resminin yer mantarıyla ilişkilendirilmesine rağmen, vahşi ve evcilleştirilemez bir hayvanı kontrol etmenin bariz zorluğu nedeniyle yaban domuzu koleksiyonu hiç kullanılmadı.
1985 yılında İtalya'da yer mantarı toplamadaki artışa ve çevreyle uyumlu olmayan uygulamaların yaygınlaşmasına karşı bir yasa çıkarıldı. 16 Aralık 1985 tarihli yasa, n. 752, "Tüketim amaçlı taze veya konserve yer mantarlarının toplanması, yetiştirilmesi ve ticaretine ilişkin çerçeve mevzuat" (Resmi Gazete 21 Aralık 1985, n. 300), Bölgelere bazı ortak kurallar koyarak kendi topraklarında toplamayı düzenleme yetkisi verdi: Olgunlaşmamış yer mantarlarının veya aşağıda listelenen 9 türe ait olmayan yer mantarlarının ticarileştirilmesi yasaktır; ormanda ve meralar dahil ekilmemiş arazide trüf mantarı toplamak serbesttir; "Ekili" yer mantarı alanlarında ve "kontrollü" alanlardaki toplama, usulüne uygun olarak yetkilendirilmiş, sınırlandırılmış ve rapor edilmişse, yönetim sahiplerinin sorumluluğundadır; çapalama, yabani otları temizleme ve sürme yoluyla hasat, mantarı öldürdüğü için ciddi şekilde cezalandırılır; Araştırmalarda bu hayvanın çevreye verdiği zarar nedeniyle domuzun trüf avında kullanılması yasaktır.
Madeni para
Bunlar, İtalya'da toplanmasına izin verilen türlerdir.
Değerli beyaz yer mantarı, Tuber magnatum Pico
Değerli siyah yer mantarı, Tuber melanosporum Vittad.
Moscato trüf, Tuber brumale var. moschatum
Siyah yaz trüfü, Scorzone, Tuber aestivum Vittad.
Kancalı trüf, Tuber uncinatum Chatin
Kara kış trüfü, Tuber brumale Vittad.
Bianchetto veya Marzolino yer mantarı, Tuber borchii Vittad. = Tuber albidum Pico
Pürüzsüz siyah trüf, Tuber macrosporum Vittad.
Sıradan siyah yer mantarı veya Bagnoli yer mantarı, Tuber mesentericum Vittad.
Yumru ekskavatumu Vittad.
Tuber puberulum Berk. & Broome
Yumru oligospermum Vitt.
Ruj trüf, Tuber rufum Pico
