Giderek daha fazla “denizaltı mahzeni” var. keskinleştirmek il şarap derinliklerinde harika. Şarabı denizin sularında rafine etmek hem İtalya'da hem de yurt dışında giderek yaygınlaşan bir trend haline geliyor ve bu yöntem enologları, şarap garsonlarını ve yıldızlı şefleri kendine aşık ediyor. Ve deneysel proje tam da bu çerçevede yer alıyor "Batık mahzenler“, şarap imalathanesi tarafından tasarlandı PaoloLeo Mahzenleri İtalya'nın çeşitli bölgelerinde (Emilia-Romagna, Sardunya, Liguria, Toskana) ve yabancı ülkelerde (Yunanistan, Hırvatistan) halihazırda benimsenmiş olan uygulama temelinde Deniz Koruma Alanı sularında yerini alacak olan San Donaci (Brindisi) ) ayrıca deniz parklarını ve halkın ilgi alanına giren alanları da etkiler.
Deniz kokulu şarap: kökler
Kulağa bilimkurgu gibi gelse de bu yaklaşımın kökleri çok eskilere dayanmaktadır. ilk ben Greci. 2.500 yıl önce Doğu Ege'de bir Yunan adası olan Sakız adasında yaşayanlar, Faina adı verilen deriyi örten o ince perdeyi ortadan kaldırmak için topladıkları üzümleri birkaç gün denizde bekletmeye bırakmışlar. ardından üzümlerin daha hızlı soldurulması. Ayrıca bu tekniğin üzümlerin aromalarını ve tatlarını artırmasına yardımcı olduğuna inanılıyordu. Yani, yaklaşımları incelikle ilgili değildi ama yine de muazzamlığı anladılar. denizin şarap üzerindeki gücü.
Daha modern zamanlarda, efsaneler hakkında yayıldı. bozulmamış şişeler ele geçirildi derinliklerden. En önemlisi, Baltık Denizi'ndeki 2010. yüzyıldan kalma bir gemi enkazında 168 şişe şampanyanın 170 yılında keşfedilmesi. Bu 15.000 yıllık şişelerden bazıları, hafif bir köpük tutarken aslında içilebilirdi (Ulusal Bilimler Akademisi organoleptik düzeyde içilebilirliği onayladı). Kesinlikle daha fahiş fiyatlarla: Açık artırmada bir şişe Veuve Clicquot XNUMX avroya satıldı.
Şarap neden denizde rafine edilir?
Ancak son yıllarda, bu tür bir iyileştirme yalnızca bir pazarlama politikasını cezbetmedi. Gerçekten de, öyle görünüyor ki, deniz bir yaşlanmak için ideal ortam: Etkileri deneyler, yayınlar ve tadımlarla geniş çapta doğrulanmış olan sabit sıcaklıklar, gürültü ve ışık olmaması sayesinde. Bu nedenle deniz de enerji tasarrufu tam olarak, klimalarla sıcaklık ve nemi düzenlemek veya ısı yalıtımlı mahzenler oluşturmak zorunda kalmadan şarap için doğal olarak soğutulmuş bir ortam yarattığı için. Daldırma derinliği daha sonra şişe kapağı üzerinde dışarıdan içeriye doğru bir basınç oluşturur: kuru arazide yeniden üretilmesi zor olan ve arıtma sürecini iyileştiren bir faktör. Son olarak, su altı arıtmanın ozmotik ve mikro-oksijenasyon süreci, uzun ömür şarap ürünü.
“Batık Mahzenler” projesi nasıl işliyor?
Porto Cesareo belediye başkanı liderliğindeki belediye meclisi Silvia Tarantino merak uyandıran projeyi başlatmaya karar verdi: geleceğin mahzeni deniz dibine inşa edilecek ve üretici ve bağcı herkes deneye katılabilecek. Ama bazılarına Condizioni:
- Her biri maksimum 2×1,50×1,50 metre boyutlarında 1,50 sepet deneysel olarak deniz tabanına bırakılacak;
- her sepette sahibini gösteren bir levha bulunmalıdır;
- devlet imtiyazı, deneysel olarak, bir yıllık bir süreye sahip olmalıdır;
- sepetler yalnızca Deniz Koruma Alanının C bölgesine yerleştirilebilir ve konsorsiyumun görüşüne tabidir.
Ayrıca sepetler, Gelibolu Liman İdaresinin görüşüne bağlı olarak liman faaliyetlerine yönelik alanların dışında konumlandırılabilirken, şişelerde "Porto Cesareo Deniz Koruma Alanında rafine edilmiştir" ibaresi yer almalıdır.
Şarap olgunlaştıktan sonra piyasaya sürülecek ve eğer deneme yapılacaksa başarı Cesari denizinin bir bölümünü nasıl büyük ve prestijli bir mahzene dönüştürebileceğiniz konusunda büyük düşünmeye başlayabileceksiniz.
