Alanında ona "Hızlı Gonzales" dediler kontra atağa yeniden başlamak için yeri olduğunda elinden gelenin en iyisini yapan bir sağ kanat oyuncusu rolündeki herkesi uzaklaştırdığı yakıcı şutu için. Ama bu lakap sadece futbol sahaları için geçerli değil. Neden Roberto Scarnecchia, 1,90 boyunda ve 85 kiloda, 63 yaşına rağmen hala neyden yapıldığını anlamanızı sağlayan bir fizikçi, hayatında öyleydi"Her şeyde "hızlı": futbolcu, teknik direktör, öğretmen, yazar, ekonomist ve nihayet Şef, ama herhangi biri değil, Michelin yıldızı kazanan biri. Sanki normalliğin ona ait olmadığını söyler gibi, yani eğer biri dünyayı bir çıta olarak kabul ederse, o şüphesiz yüksek bir C, normal C'nin bir oktav üzerinde olacaktır.
Çocukluğunu aydınlatan ilk şey yemekle olan ilişkisiydi, o zaten -hatırladığı kadarıyla- mutfağa gidip annesinin yaptığı ev yapımı makarnadan çiğ fettuccine'yi çıkarıp bir bezin altında dinlenmeye bıraktığında içeceğine söz vermişti. hammaddenin, unun, yumurtanın lezzetini tatmak için. Ve 13 yaşında mükemmel bir aile başarısı ile yemek pişirmede elini denemeye başladı. Spor yoluna çıktığında bile içinde kalan bir tutku.
Sadece başlangıçta olduğu belli olan bir rota, Almas Roma ile D serisinden geçiyor. Çünkü Scarnecchia, çizgilerin gerisinden gelen bir adam değil. Ve aslında tüm iniş aşamalarını yakarveya 1977'den 1985'e kadar arka arkaya Paulo Roberto Falcão, Bruno Conti, Agostino Di Bartolomei, Carlo Ancelotti, Roberto Pruzzo, Franco Baresi gibi büyük şampiyonlarla birlikte oynadığı Serie A'da gömlekleri ile Roma, Napoli, Pisa ve Milano: En iyi uçuşta 110 maç ve 4 gol, Roma ile üst üste iki Coppa Italia (1979-1980 ve 1980-1981) baskısı ve her şeyden önce başyapıtı, Milan-Inter derbisindeki belirleyici gol, Coppa Italia'nın yarı finalinde fileye ulaşmak için sahada aşırı hızda heyecan verici bir yarış: "'Derbi'de gol atmak harikaydı: Topu kaleciden aldım ve 'kıyıdan kıyıya' yaptım. Inter'in ceza sahasına kadar orada Hateley ile 'bir-iki' yaptım ve dönüş topunda düşük bir vuruşla Walter Zenga'yı yendim”. Golü sayesinde maç berabere bitti ve takım İtalya Kupası finalinin bir sonraki turuna yükseldi.
Yemek yapmanın zevkini asla unutturmayan büyük başarılar. “Roma'daki ilk takıma geldiğimde zevk için devam ettim - hatırlıyor -. Takım arkadaşlarımı akşam yemeğine davet etmekten keyif aldım: Pruzzo ve Ancelotti evdeydi, Carlo sık sık bize gelirdi ve hatta Noel'i ve Yeni Yılı ailemle geçirirdi. Yemek pişirmemi gerçekten takdir ettiler. Hepimiz inzivadayken bile genellikle yemek yapan bendim”.
Sonra maçlara veda etmesi gereken an gelir ama emeklilikten özel hayata çok uzaktır. Bir futbolcudan Seregno, Merate, Voghera ve Derthona ile teknik direktör oldu.
Speedy Gonzales, hayatın yeni sayfalar açmayı gerektirdiğini bu noktada anlıyor. 1990'larda Bocconi Üniversitesi'nde İletişim Bilimleri ve Teknikleri bölümüne kaydoldu., öğretmen eğitmeni olur ve eğitim kredisi için eğitim kursları düzenler. Bu yüzden Amerika'ya gidiyor ve kesinlikle turizm için değil çünkü orada Harvard'daki İşletme Okulu'nda öğretmenlik yapmak için yüksek lisans derecesini takip eder, "Okul eğitimi, insan gelişimi, pazarlama ve iletişim" konusunda uzmanlaşmış ve... daha fazla boş zamanı olduğu için, şefler için yüksek lisans derecesi almanın da bir yolunu buluyor. Bu arada Miami'de giyim alanında ticari bir firmayla da ilgileniyor.
Ancak her zaman beslediği yemek yapma aşkı onu mutfağa geri çağırır ve 1999'da babası tarafından Romanina'da açılan bir restoranın şef yardımcısı olur. Bu onun için yeterli değil: Milano'ya taşındı ve burada bazı restoranlarda çalıştı, bilgisini ve işleme ve pişirme tekniklerini sürekli geliştirdi, oradan Cenova'ya taşındı ve burada 4 yıldızlı bir butik otel olan MarinaPlace restoranında çalıştı. elit bir halkın uğrak yeri olan şehrin batısındaki yatlar ve megayatlar için üç büyük rıhtımdan birinin önü ve buradan İskenderiye yakınlarındaki 'Vino di Ismaro' için uçuyor, mutfak hayatının en önemli golünü attığı yer: Michelin yıldızı.
Ve bununla tüm canlılık ihtiyaçlarını karşıladığını düşünüyorsanız, çok yanılıyorsunuz çünkü kendisi için de zaman buluyor. ekonomi üzerine bir makale yaz, «Kolomb'un yumurtası»ve olmak için televizyonda tanıdık yüz köşe yazarı ve yorumcu olarak katılmak 'Sky' tarafından yayınlanan 'Misterchef' programı dört basımı geçmiş olan 'Roma TV' kanalında.
Bütün bunlarda, özel hayatının planına devam ederek, şimdi Beppe Gril'in karısı olan Parvin Tadjk ile evlilo, kiminle iki oğlu vardı, Matthew ve İyi kan yalan söylemediği için şef, yemek blog yazarı ve TV kişiliği haline gelen Valentina (Alice kanalında «Piatto forte» şovuna ev sahipliği yaptı ve «Cuochi e flames»e katıldı) ve yakın zamanda bir kitap da yazdı: «Sen ve Ben Bir Metre Uzakta», aşk ve Covid zamanları insan ilişkileri hakkında bir roman.
Ve yeni partnerleri Ozana'dan iki çocukları daha oldu: 2017 ve 2018'de Miss Italy seçimlerine katılan Arianna ve Camilla.
Kısacası, her zaman bir ayağınız gaz pedalındayken güzel ve dolu bir yaşamı inkar etmek mümkün değil. Bugün Roberto Scarnecchia Roma'da sahibi Futbolcuların ve şov arkadaşlarının uğrak yeri olan iki restoranın'Trattoria della Stampa, 1956'dan Roma'nın merkezinde, Trevi Çeşmesi'ne ve EUR bölgesindeki 'All in One' restoranına bir taş atımı mesafede. Bugün olduğu gibi dünkü mutfağı da sıkı sıkıya bağlı kalıyor. Akdeniz ve Roma damarı, kavramsal olarak geleneksel ama modern bir anahtarda yeniden ziyaret edildi, Hammadde her zaman merkezde olmak üzere sürekli gelişmektedir. Felsefesi mi? “Herkesle yemek yiyoruz ve beş duyu. Uzmanlık alanlarımdan biri olan bir carbonara veya bir cacio e pepe'de ne kadar şiir, ne kadar hatıra olabileceğini düşünüyorum.
Mondo Food okuyucuları için Roberto Scarnecchia, Agerola'dan füme provola ve citronette ve frenk soğanı üzerinde somon füme Kodiak Wildlachs ile lezzetli bir börek kruton öneriyor.
Tarif: Tütsülenmiş Agerola provola peyniri ve citronette ve frenk soğanı üzerinde somon füme Kodiak Wildlachs ile lezzetli börek krutonları
Balık ve peynirin imkansız ikilisini abartarak yemek çeşitliliği kavramını zorlamak isteyen bir yemek. Bıkkınlık, "tuhaf çift" ile değil, aynı zamanda iki sigara içme sürecinden de memnun olmakla verilir.
"Peynir ve balık arasındaki denge - diye açıklıyor Scarnecchia - limonun 1/3'ü natürel sızma zeytinyağı 2/3'ü tuz ve karabiberden başka bir şey olmayan sitronetin asitliğiyle dengeleniyor, dengesiz bir emülsiyon ve bu nedenle de öngörülemez."
Basit bir uygulama tarifi. Kruton, ısıtıldığında eriyen ve üzerini kaplayan bir provola tabakası ile kaplı fırında pişirilir. Daha sonra fırından çıkar çıkmaz soğuyan Somon yayılır… Tüm bunlara sitronette eşlik eder. "Yalnızca tatların değil, sıcaklığın da karşıtlığı - Şef'e güvence veriyor - damak için inanılmaz bir fantezi. Size "5 duyu ile sihir" pişirme felsefemi getiriyorum.
Pan börek için burada bir tarif veriyoruz gerçekleştirmesi kolay
Pan börek, Fransız mutfağının hem tatlı hem de tuzlu versiyonuyla en çok yönlü temel hazırlıklarından biridir. Kökenleri Orta Çağ'a kadar uzanıyor gibi görünüyor. Bununla birlikte, hikayesi, aç halkın kargaşasını gözlemleyen ve onlara pan börek vermelerini tavsiye edecek olan Marie Antoinette'in dramatik hikayesiyle bağlantılıdır. Gerçekte bu, XVI.
Malzemeler:
300 gr un 00
200 gr Manitoba unu
5 gram kuru bira mayası
1 çay kaşığı şeker,
250 gr süt
1 yumurta
50 gr zeytinyağı
10 gr tuz
Prosedür
Unları, kabartma tozunu, şekeri ve biraz ılık sütü bir kapta karıştırın (önemli detay) diğer malzemelerle devam edin karışım belli bir kıvama gelince hafif unlanmış tezgahta hamur iyice pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğurmaya devam edin. ve artık ellerinize yapışmaz. Top şeklini verip üzerini mutfak kağıdı ile kapatacağınız bir tepsiye alın ve evde cereyan olmayan ılık bir yerde 2 saat dinlenmeye bırakın.
Hamur hacmini neredeyse ikiye katladığında, bir parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilen geleneksel örgüleri veya küçük somunları yapmak için şeritler yapın. Yüzeye yarım bardak sütle karıştırılmış yeni karışım sürülür ve havalandırılmayan fırında (önemli detay) 30 dakika pişirilir.
