Eski bir inanışa göre onlar tarafından icat edildi. Zhang Zhongjing (张仲景), Han hanedanlığının son yıllarında yaşamış en büyük Çinli doktorlardan biri. Başlangıçta "娇耳" (pinyin: jiao er = kelimenin tam anlamıyla "hassas, yumuşak" ve "kulak") olarak adlandırılıyorlardı ki bu komik ve açıklanması gerekiyor: doktor onları donmuş kulakları tedavi etmek için kullandı. Aslında, küçük kasabasında Zhang Zhongjing, kışın ulaşılan sert sıcaklıklar nedeniyle birçok kişinin kulaklarında kişnekten muzdarip olduğunu fark etti: o kadar çok ki, kullandığı küçük "klinikte" onlara yardım edemedi. çalıştırmak için.
Hastalığı iyileştirmelerine yardımcı olmak için içine büyük bir kazan yerleştirdiği bir çadır tasarlayıp inşa etti. Amaç, koyun eti, kırmızı biber ve aromatik otların karışımından yapılan iki adet mantı eşliğinde sıcak çorbayı ihtiyacı olanlara ikram etmekti. Bileşiği sarmak için insan kulağına çok benzer bir şekil verdiği demetler yaptı. Çalıştı ve başarılı oldu. Bu nedenle, o andan itibaren halk, bu önemli olayın anısını kutlayarak kutlamaya karar verdi. kulak şeklinde yapılan mantı yapımı.
Ama başka bir efsane daha var ki, doğumlarını MS 225 civarında Üç Krallık dönemine tarihler..: Shu Nan'ın Nan Man olarak adlandırılan güney bölgesinde (güney barbarları genellikle yerel isyanları ve çatışmaları patlattı. Başbakan SHU GE LIANG çatışmaları çözmek için şahsen gitti. Zaferden sonra, dönüşünde kendini fırtınalarla karşı karşıya buldu. NU JIANG adlı nehir.Böyle durumlarda, bir insan kurban ederek nehir tanrısının gazabını yatıştırabileceğine inanılıyordu.Fakat başbakan askerlerini öldürmek istemedi, bu yüzden etle dolu yuvarlak hamurları vardı. Ve nehrin Tanrısı gazabını takdir ediyor.
Kısacası, şimdikilerin ataları Çin'deki orijinal adı Jiaozi olan Dumpling, gelen isim boynuz şekli (Çince'de boynuza jiǎo denir) ama aynı zamanda yaygın Gyoza olarak adlandırıldıkları Japonya'da ve Mandu oldukları Kore'de, bu nedenle Çin mutfak geleneğinde tarihsel öneme sahip bir role sahiptirler.
Kaşifler tarafından Batı'ya getirildiler, lezzetleri ve çeşitleriyle hemen takdir edildiler. Burada, ülkenin dört bir yanına dağılmış çeşitli Asya restoranlarında, büyük miktarlarda servis edilirler, ancak orijinal tarif batı damak tadına uyarlandığı için bir anlamda piçleştirilirler.
Chopsticks'in eski sahibi Jin Jie, kaliteli ürünlerle gastronomi kültürleri arasında bir buluşma yeri olarak tasarlanan All You Can Eat Japon Restoranları zinciri, artık zamanı geri alıp Mantıları orijinal bir biçimde sunarak gerçek Çin mantısı geleneğini geliştirme zamanının geldiğini düşündü. Geleneksel Çin yemeklerinin geleneksel ve otantik bir versiyonunu doğrulamak için gerçek bir gastronomik arkeoloji operasyonu, gerçek ve orijinal tatlardan oluşan bir gastronomik deneyim sunuyor. "gerçek Çin geleneğine herhangi bir saygı gösterilmeden" çok sık hafife alınan ve yeniden ziyaret edilenler.
Geleneksel Çin mutfağının yeniden doğuşunun tapınağı evet kim seviyor Bao Bao hamur tatlısı ve via dei Gracchi'de Roma'da açıldı.
Bu projeyi uygulamak için öncelikle geleneksel Çin mutfağının gerçekten yetenekli ve saygılı bir ustasını bulmak gerekiyordu. Şef Ai ile Buluşma, Çin mantısı dünyasında 40 yılı aşkın deneyime sahip olan temel oldu.
Jin Jie, birdenbire ortaya çıkmadı, babası 1986'da Roma'da "Aroma di Peking" (Marconi bölgesinde) bir Çin restoranı açtı ve kısa sürede mutfağın kalitesi ve titizliği ile takdir edildi. O restoranda aslen Zhejiang'lı olan 40 yaşındaki genç Jin, otuz yıl boyunca İtalya'da deneyim kazandı. Mezun oldu ama mezun olduktan sonra babasının izinden gitmeye karar verdi ve şimdi Bao Bao Dumpling ile uzun yıllar sonra Çin mutfağının ikonik yemeklerinden birini orijinal versiyonunda yeniden öneriyor.
Jin Jie, "Ravioli genellikle meze olarak servis edilir, ancak gerçekte Çin'de mantıya adanmış önemli bir mutfak trendi vardır ve bu eğilim, menülerinde yalnızca ve münhasıran birçok mevcut mantı türüne sahip olan birçok restoran tarafından temsil edilmektedir. değerli hamurlar ve hammaddeler sayesinde bunlardan en iyi şekilde yararlanmanızı sağlayan uzun bir gelenekten geliyor”. Ve ekliyor: "Bu geleneğin değerini İtalyan müşterilerimize aktarabilmek istiyorum: büyük bir pencere sayesinde mutfakta yapılan işi, hazırlanışından hazırlanmasına kadar dışarıdan gözlemlemek mümkün olacak." yemek pişirmek".
Otantik gelenek, ancak Bao Bao Dumpling ravioli'nin İtalyan müşteriler tarafından beğenilmesini sağlayacak küçük bir numara ile: "Pişmesine rağmen muhafaza edebilen bir mantı elde etmek için Molino Pasini'den kaliteli un kullanarak belirli bir hamur türü üzerinde çalıştık. ülkenizde çok sevilen al dente makarnayı hatırlatan belirli bir tutarlılık". Buharda harcanan sekiz dakika (kesin zamanlanmış) mantıdan sonuna kadar keyif alınmasını sağlayacaktır: un, su ve tuzun karışımı, dolgu ile tatlandırılmış, Yuan Bao (eski Çin yemeği) şeklini verecek şekilde kapatılmıştır. altın para) ve optimum pişirme, bu küçük lezzet hazinelerini benzersiz kılar. Eski geleneksel tariflere göre yapılan Bao Bao Dumpling ravioli, taze karides ve pirinç unu ile yapılan hamurla veya domuz eti ve sebzeli versiyonla doldurulmuş güney Çin yemeklerinden biberli yumuşak dana etinden kuzuya ve Kuzey Çin yemeklerine kadar çeşitlilik gösterir. Çin tuzlu brokoli.
Ama orada başka bir sır Bao Bao Dumpling'in köftelerine eşlik eden Gao Tan tarafından temsil edilen, tüm dolgularda bulunur: 12 saatten fazla pişirilmiş domuz kemiği, tavuk ve sebzelere dayalı bir et suyudur ve mantıda varlığı dolgunun tadını artırır. Çin mutfağı sunan restoranlarda bulunan raviolilerin büyük çoğunluğu, genellikle tat arttırıcı olarak glutamatın kullanılmasıyla karakterize edilir; bu, dolguda bulunan malzemelerin doğal tadını değiştiren yanlış bir uygulamadır. Da Bao Bao ise, mantının eşsiz lezzeti, diğer mantıların lezzetinin ötesinde, damağı dolduran eşsiz bir tat veren bu et suyunun varlığı sayesinde, ilk ısırıktan itibaren hissedilir.
“Farklı un türlerinden (00, kepekli ve pirinç) dolgulara (sığır eti, domuz eti, karides, tavuk ve sebze), hamurlardan (safranlı, ıspanaklı, mürekkepbalığı mürekkebi veya geleneksel süt beyazı) buharda pişirme: her bir adım - Jin Jie'yi bitiriyor - Bao Bao mantısına özgünlük kazandırmaya katkıda bulunuyor; Aslında, Jin Jie tarafından hazırlanan video eğitimlerin yardımıyla ertesi gün bile evde pişirebilmeniz için mantıya ek olarak buharlı pişirici satın almanıza olanak tanıyan özel bir Teslimat hizmeti geliştirilmiştir.
Bao Bao - Çin Mantısı
Via dei Gracchi 264 | Roma
