Büyük şair Eugenio Montale'nin "yeryüzündeki bir cennet" olarak tanımladığı "huysuz ve güzel", "çekingen, şüpheli ve asla tahmin edilemez" ada Ponza, olağanüstü deniz manzaralarına göre bugün turizm sezonunu genişletmek için Gıda'ya güveniyor. Orta İtalya'daki eşsiz fonları, yaz aylarında yoğunlaşıyor. Ancak Ponza, sahil turizmine ek olarak, kültür, yerler, onu dolduran insanlar ve yerel tarım-gıda mükemmelliği, biyolojik çeşitliliği ile başlayarak verecek çok şeyi var.
Homeros'un Odysseia'da adaya verdiği addan esinlenerek ve bu nedenle adayın uzun tarihine atıfta bulunarak yaygın bir deneyim olduğunu öne süren "Aeaea'yı Keşfetmek" başlıklı bir etkinlik bu mottonun bayrağı altında geliştirildi. turizmin mevsimsel uyumunu desteklemeyi ve aynı zamanda adanın yerel kaynaklarını ve yerel geleneğe ve aşağı Lazio'ya özgü geleneksel tarım-gıda mükemmelliklerini teşvik etmeyi amaçlıyor. asma.
Asil Romalı ailelerin ilk yerleşim yerlerinden bu yana bu adanın şarap üreticisi olduğunu çok az kişi bilir. Popüler hikayelere göre Biancolella, Saracen korsanlarının sürekli baskınları nedeniyle iki yüzyıl boyunca tamamen ıssız kalan adaya 52. yüzyılda ayak basan toplam 153 kişilik XNUMX Ischia ailesinden oluşan bir koloninin ardından oraya geldi. Ancak son araştırmalar, Ischia'nın daha ünlü Biancolella'sı ile Ponza'nınki arasında belirgin biyolojik farklılıklar olduğunu tespit etti. Ve burada birisi, Ponzalı Biancolella'nın Roma döneminden beri ada sakinlerinin bol miktarda içki içmesini memnun ettiği hipotezini tehlikeye atıyor. Bugün ne olursa olsun, Ischia sınırları dışında tanınan tek Biancolella Ponza'dandır. Biancolella IGT, imkansız yetiştirme koşullarıyla tanımlanan "kahramanca" bir şarap, sarp arazide tünemiş asmalar neredeyse sadece katırların ulaşabildiği kayaların üzerine tünemiş, bugün esasen Punta Fieno'daki Antiche Cantine Migliaccio tarafından üretiliyor. Gambero Rosso Rehberi tarafından "Üç demet" ile ödüllendirilen saman üreten, deniz yoluyla veya geçirimsiz bir katır yolu boyunca varılan; kaliteli bir Akdeniz köpüklü şarabı "Don Ferdinando" bile üreten Pouchain Taffuri mahzenlerinden ve Daniele Cernilli'nin şu terimlerle tanımladığı saf bir biancolella olan Faro della Guardia'yı üreten Casale del Giglio çiftliğinden: "ölçülü ve zarif burun, narin. portakal çiçeği, alıç, anason ve nane çiçek notaları”.
Gazeteci Tiziana Briguglio tarafından Pro Loco of Ponza için tasarlanan ve düzenlenen "Eea'yı Keşfetmek" programı, yiyeceğin mutfakta değil toprakta doğduğunu da göstermeyi amaçlıyor. Ve bu haliyle incelenmeli, dönüştürülmeli, sunulmalı ve anlatılmalıdır. Buradan, Ponza "Carlo Pisacane" Enstitüsü ve Terracina "Filosi" Otel Enstitüsü ile işbirliği içinde, bölgelerin, yetiştirme, yetiştirme ve balıkçılık tekniklerinin bilgisini amaçlayan bir dizi girişim başlatıldı. keyifli anın öğretimle karıştırıldığı "yürüyen sandalye"
Gerçek anlatım güzergâhları niteliğinde olan programlı etkinlikler şunları içerir: yerel kaynakların değerlendirilmesi üzerine konferanslar - kiler ve üzüm bağlarına ziyaretlerle yürüyüş rotaları - gurme randevuları - edebiyat salonları - aşırı piknikler - adanın doğal güzelliklerine ziyaretler - Bourbon topraklarının şaraplarının tadımı – balıkçılık turizmi. Veteriner hekim Tiziana Zottola'dan dersler ve deniz biyoloğu Adriano Madonna'nın olağanüstü rehberliğinde su altı gezileri ile balık türlerinin bilgisine ve korunmasına da büyük önem verilmektedir.
Biancolella'nın karşılaştırmalı tadımları, Eski Esnaf Atölyeleri Müzesi ziyareti ve şef Assunta Scarpati'nin (Slow Food salyangozu) düzenlediği geleneksel yemek atölyeleri de oldukça ilgi çekicidir ve etrafı Silverio Mazzella'nın kitabındaki hikayelerle çevrilidir: "Ponza , mutfak geleneği ve yeni trendler” ve Maddalena Baldini'nin kitabı: “Teetotaler tadımcısının hikayeleri” (Trenta Editore).
Yemekten bahsetmişken, Ponza bir ada ise, gerçekte gastronomik geleneğinin tipik yemeklerinin denizden karaya ve tersi olduğu gözlemlenebilir. Etleri sarımsak, maydanoz ve çeri domates ile tatlandırılmış, aslında bir örümcek yengeci olacak olan adam yengeçli Spagetti'den başlayarak; mercimek çorbasıyla devam edecek, geleneksel olanlardan çok daha küçük amal eşsiz lezzet; veya çorba ile cvahşi daire,çok hassas Av bir mutfağın olmazsa olmazıysa, bu denizde enfes bir lezzete bürünen Pezzogne ile sarımsak, defne yaprağı, şarap ve çeri domatesle pişirilen Ponze usulü tavşanı, eşliğinde yemeden edemiyorsunuz. patlıcan, kabak, biber, patates ve soğanla yapılan bir Cianfrotta'dan. Üstüne üstlük, 153 yerleşimcinin kesinlikle yanlarında orijinal Napoliten kırsalından veya Zeppola'dan getirdikleri, un, tuz, süt ve anason likörü ile yapılan, narin tonlara sahip bir tatlı olan Casatiello'dan daha iyisi yoktur.
Yıllık etkinlik, Latina Ticaret Odası, Ponza Belediyesi, Lazio ve Toskana Deneysel Zooprofilaktik Enstitüsü, Arsial, Bio Campus Foundation, Confcommercio Lazio Sud'un himayesinde bulunuyor ve onuncu baskısı için girişimlerin bir parçası. Gelecek Kasım'da yapılması planlanan Vinicibando göçebe gıda fuarı.
First&Food'un önerisi:
Assunta'dan Calamari 'mbuttunati
"A casa di Assunta", büyüleyici Bourbon limanına bakan panoramik bir terasa sahip tarihi bir Ponzese evinde yer alan bir restorandır. Mutfakta, Ponza'da çok popüler olan gerçek bir karakter olan Assunta Scarpati, balık pişirmeye yönelik neredeyse dini bir tutku olan "bolentino ustası ve koruyucu kurşunun trol mucidi" babasından miras kaldı. Menüsü, gösteriş ve tutkuyla yeniden ele alınan geleneksel yemekleri içeriyor.
Assunta'nın evinde
Via Aversano, 04027 Ponza LT
0771 820086 - 338 8041766
E-posta: assunta.scarpati@virgilio.it
4 kişilik tarif:
4 kalamar (yaklaşık 800 g) içi boşaltılmış ve derisi yüzülmüş
3 yumurta
80 gr Parmesan peyniri
40 gr çam fıstığı ve kuru üzüm
kalamar dokunaçları küçük parçalar halinde kesilir
tuz ve biber
maydanoz ve sapları
bir diş sarımsak
70 gr sızma zeytinyağı
yarım kadeh beyaz şarap
600 gr soyulmuş domates bir sebze değirmeninden geçirildi
acı biber "cerasiello"
Bir kasede yumurtaları Parmesan, tuz, karabiber, bol maydanoz yaprağı, çam fıstığı ile kuru üzüm, tentacles ile çırpın. Bir tavaya biraz yağ koyun ve çok yumuşak bir omlet yapın, henüz donmuş. Kalamarın içini doldurun ve ucunu kürdanla kapatın. Bir tencereye yağı ve sarımsağı çok kısık ateşte koyup güzelce kavurun, kalamarları ekleyip hızlıca kavurun, yarım bardak beyaz şarapla deglaze edin ve şarabın buharlaşmasına izin verin.
Bu noktada domatesi, acı biberi, maydanoz saplarını ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık bir saat kadar kapaksız ve pişirme sezonunun 3/4'ünü tuzla karıştırarak yavaş yavaş pişirin. Elde edilen sos ile hem kuru hem de taze makarnayı istediğiniz formatta baharatlandırabilirsiniz ancak Assunta spagetti, paccheri ve tagliatelle tavsiye ediyor.
