Lezzetli, gevrek ve hazırlaması kolay. Orada maymun pizzası bir Abruzzo uzmanlığı, ekmek yerine mükemmel bir atıştırmalık veya hızlı bir öğle yemeği için mükemmel. Bu tarifin asıl sürprizi,maya yokluğu ama temelde sadece un, zeytinyağı, sek beyaz şarap ve bir tutam tuz. Geleneksel "zayıf" bir yemek ama lezzet açısından zengin: elle kırılmasını kolaylaştırmak için elmas şeklindeki kesiklerle karakterize edilen, ufalanan bir focaccia gibi görünüyor. Bu Abruzzo spesiyalitesi, Romagna piadina veya Umbrian torte al testo gibi orta İtalya'dan gelen diğer bölgesel lezzetleri anımsatıyor, ancak bunların aksine scima pizza kesilemez, kırılır!
Meraklı bir isim ama bunun hazırlıkla ilgisi yok. Scima "aptal" anlamına gelir ve aynı zamanda diyalektik "acime" terimini de buradan türetir. mayasız, yani mayasız ve zamanla önce scime sonra scime'a dönüştürülen. Chieti bölgesinde pizza scima, L'Aquila'da ascima ve Pescare pizza scive olarak bilinir.
Bir zamanlar orada adettendi “kiremit” altında pişirme", Umbria ve Orta İtalya'nın diğer bölgeleriyle paylaşılan bir teknik. Tencere veya tava içine konulan ve ocak yüzeyine konulan pizzanın üzerinin kapatıldığı, çoğu zaman kulplu, içbükey demir kapak türüdür. Fayans altında yemek pişirmek, yiyecekleri yavaş ve eşit şekilde pişirmeyi mümkün kıldı. Sadece mayalı ürünler değil, aynı zamanda gevreklik ve davetkar bir aroma vermek için et ve sebzeler. Ancak bugün, bu teknik artık tamamen hijyenik nedenlerle kullanılmamaktadır.
Scima pizzanın kökeni Orta Çağ'ın sonlarına, 1600'lerin ilk yirmi yılına kadar uzanır.Yerel nüfusu yok eden feci bir gelgit dalgasının ardından Abruzzo, Yahudi topluluğu balıkçılığa ve denize çok az aşina olan zanaatkar ailelerin. Beceri ve kurnazlık sayesinde, yeni bir balık tutma yöntemi buldular ve böylece bugün hala Abruzzo sahilini karakterize eden orijinal balıkçı kulübeleri olan "trabocchi" doğdu. Bugün hala hafifliği nedeniyle sevilen yöresel bir spesiyalite olan scema pizzanın tarifini de muhtemelen aynı ailelere ve mayasız ekmeğe borçluyuz. Salatalara, peynirlere, tütsülenmiş etlere, çorbalara veya arrosticini gibi ızgara etlere ve diğer yerel spesiyalitelere eşlik etmek için mükemmeldir.
Peki mayasız ekmek Yahudi kültürü için ne anlama geliyor? Esnasında Yahudi Paskalyası insanlar kölelikten kurtuluşu hatırlıyor ve Paskalya yeniyi, yeniden doğuşu kutlarken eski bir şeyi hatırlattığı için mayalı ekmek yemesine izin verilmiyor. Ayrıca mayalama, buğday hamurlarının lezzetini ve besleyiciliğini iyileştirdiği ve dönüştürdüğü için aynı zamanda bozulmanın da bir simgesidir. Son olarak, gururun insanın "kalbini" kabarttığı gibi, mayanın da hamuru kabarttığı göz önüne alındığında alçakgönüllülüğe bir çağrı.
Scima pizza tarifi
malzemeler
500 gram 00 un
75 gram sızma zeytinyağı
75 gram su
100 gram sek beyaz şarap (Cerasuolo veya Trebbiano d'Abruzzo)
tatmak için tuz
Prosedür
Unu beyaz şarapla karıştırarak devam edin ve yağ yavaşça dökülür. Bir tutam tuz ekleyin ve hamuru yumuşak ve pürüzsüz olana kadar çalıştırın. Bu noktada hamurun üzerini şeffaf filmle kapatıp buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu sırada bir kalıbı yağlayın veya fırın kağıdı ile kaplayın. Gerekli süre geçtikten sonra hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında açın ve bıçak ucuyla tüm yüzeyde kesikler yapın. Daha sonra focaccia'yı biraz daha zeytinyağı ile fırçalayın ve 200°'de 20/25 dakika, yüzey altın rengi olana kadar pişirin. Focaccia'nın önce fırının alt katında pişirilmesi daha sonra yükseltilerek içinin pişmesi ve üstünün kızarması tavsiye edilir. Hala sıcakken masaya servis yapın.
