“Makarna, soğan ve…: Cenevizli o Cenevizliler; Napoli geleneğinde makarna, elle kırılmış ziti ve ayrıca penne ve paccheri'yi baharatlamak için kullanılan, farklı et parçalarıyla karıştırılmış soğan yahnisi. Girişimin üçüncü baskısı “İlk Saha Kursu 2019tarafından tasarlanan bir projedir. SDSM birlikte Campi makarna fabrikası, bu yıl en geleneksel Napoliten soslarına odaklanacak. Girişimin amacı, kurutulmuş makarna kültürünü tanıtmaktır.
Katılmaya çağrılıyorlar 35 yaşını doldurmamış şefler, yardımcı şefler, oyun yöneticileri ve ulusal sınırlar içinde ve dışında düzenli olarak catering işinde çalışanlar. Temel bileşenler elbette diğer bileşenlerle "karıştırılabilen" soğanlardır - et, balık (daha az soylu ve çoğunlukla atılan parçalar), sebzeler, meyveler, baklagiller, kökler, kabuklar vb. - kesinlikle "geri kazanılmış", dolayısıyla normalde kullanılmayan öğeler Haute cuisine söz konusu olduğunda makarna sosunu oluşturmak için.
Etkinliği düzenleyenlerin girişime katılacak genç şeflerden istediği çalışma, bu hazırlığın olası bir evrimini bulmak, geçmişi yeniden okumak ve geleceğe bakmak.
Napoli kültüründe bu, sonbaharın başladığı ve baharın sonlarına kadar devam ettiği şenlikli Pazar günlerinin yemeğidir.
“Soğan, ışık saçan amfora, taç yaprağı, taç yaprağı oluştu güzelliğin, kristal pullar büyüttü seni ve karanlık toprağın sırrında çiyden karnın yuvarlaklaştı…başlıklı bir kılavuz yayınladı Pablo Neruda onun içinde"Soğana övgü” doğanın meyvesinin muhteşemliğini, güzelliğini ve kullanışlılığını söylüyor.
Bu yemeğin birçok çeşidi var. Orada Ceneviz fujutası Daha az varlıklı sınıfların tarihinin izini sürüyor ve Napoli halkının istediklerini temsil etme arzusunu - bu durumda et - yani yemek, ailenin ekonomik kaynaklarına bağlı olarak soğan yahnisine ve başka bir şeye dönüştürülüyor. etin tadını hatırladım.
Doksanlı yılların sonunda küçük sahil köyü Cetara'da ton balığının bir çeşidi vardı. Pasquale TorrenteArtık Güney İtalya'daki hemen hemen tüm balık restoranlarında geleneksel bir yemek haline gelmiş durumda.
Her şeyi doğru zamanda yapmak ve yiyecekleri çöpe atmamak, mutfakta geleceğin iki felsefi temelidir ve harika bir özel yemek hazırlamak için yalnızca "iyi" ürünler kullanmanın gerekli olmadığını gösterir.
Daha sonra kitabın alt başlığını ilham alarak yaratıcılığa ve iyileşme felsefesine yer açın. Ekmek altındır, Of Massimo Bottura, "Sıradan malzemelerle sıra dışı yemekler anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.
Oraya kaydolmak için zamana kadar zamanı gelecek Şubat 13 2019başvurunuzu adresine göndererek yarışma@lsdm.it (isim, doğum tarihi, telefon numarası, mesleki geçmişinizi anlatan kısa bir sunum, yüksek çözünürlüklü fotoğraf, çalıştığınız restoranın adı ve adresini içerir). Başvurular değerlendirilerek 20 şef seçkiye alınacak ve (gerekli kalıpları belirttikten sonra) makarna örneği verilecek. Kabul bildirimi e-posta yoluyla yapılacaktır. Fotoğraflı tarif gönderilmelidir tarafından Marzo 10 a yarışma@lsdm.it
Final şu tarihte gerçekleşecek: 2 Nisan 2019 Pastificio dei Campi'de Gragnano'da. En iyi üç tarif katılacak Jürinin tartışmasız kararına göre. Kazanan tarifin yazarı, LSDM'nin bir sonraki edisyonunda eğlence anlarında Pastificio dei Campi alanında yemeği hazırlayacak (1 ve 2 Ekim 2019, Paestum'da)
Jüriyi kim oluşturacak? Guido Barendson, Giuseppe Cerasa, Luciano Pignataro, Antonio Scuteri, Massimiliano Tonelli, Albert Sapere.
Girişime katılarak, sitelerde her zaman yazardan ve projeden bahsederek fotoğraf ve tariflerin yayınlanmasına izin vermiş olursunuz. www.lsdm.it www.lucianopignataro.it , www.pastificiodeicampi.it
