Savoy konutlarının web sitesinden, Cuneo eyaletindeki görkemli ve çağrıştırıcı Valcasotto kalesinin aslında bir Carthusian manastırı olduğunu, Savoy'ların onu Carlo Alberto için bir av kalesine dönüştürmek için satın aldığını öğreniyoruz. Proje, eski bir manastırın sadeliğini, kraliyet konutuna yakışan anıtsal tarzla ustaca birleştirmeyi başardı. Ancak burası hiçbir zaman bir temsil yeri değil, özel bir eğlence yeriydi: Avcı kral Vittorio Emanuele II burada etkileyici av gezileri düzenledi ve Prenses Maria Clotilde yazı orada geçirdi. Bugün bile, orijinal mobilyalı yatak odalarından ve kralın mutfaklarından saray yaşamından parçalar ortaya çıkıyor.
Kaleden bir taş atımı uzaklıkta, anıları ve kokuları canlandıran antik atmosferi soluyabileceğiniz küçük Valcasotto köyünde, geleneğe olan tutkunun kalite ve özgünlük arayışıyla birleştiği bir restoran olan Locanda del Mulino var. Halen faaliyette olan Napolyon su değirmeni ile geçmişin çobanlarının geleneklerini yeniden canlandıran, dağlara tırmanan ve Ormea adı verilen dönemde şekillerle dönen büyük Beppino Occelli'nin olgunlaşan peyniri arasında yer alan 0 km'lik ürünler, aynı adı taşıyan del Pizzo meraları. Locanda del Mulino'da bölgenin anıları, aromaları ve lezzetleri, Ligurya kökenli ama buraya büyük bir coşkuyla yerleşmiş olan Slow Food Şefler Birliği'nin şefi, FIC İtalyan Şeflerinin bayan şefi Alessandra Ingenetti'nin yemeklerinde hayat buluyor. Conitours bölgesinin federasyonu ve irtibat kişisi, genç yeteneklerden oluşan bir ekip tarafından desteklenen, mutfak sanatının gerçek bir ustası. Mutfaktaki toprakları, en hakiki hammaddelerin aranmasıyla gerçekleştirilir: köyde öğütülmüş unlar, Piedmontese çiftliklerinden gelen kurutulmuş etler, Valcasotto'nun antik mahzenlerinde olgunlaşan eşsiz Beppino Occelli peynirleri, Pamparato patatesleri ve Viola kalesinin Garessine kestaneleri. Baklagil haftası için önerilen tarif, bu dağlık alanların çalılıklarının koku ve tatlarına dalmak gibi ama aynı zamanda vücudumuz için de büyük bir fırsat. Baklagillerin faydaları çoktur. Lesitin ve saponinlerin şelatlayıcı etkisi sayesinde kolesterolü kontrol etmeye yardımcı olurlar, güçlü bir doğal antioksidan oluştururlar ve yüksek miktardaki lif sayesinde tokluk hissini arttırırlar. Kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir, çinko, fosfor, bakır, sodyum, kükürt, manganez, florür ve selenyum ve A vitamini dahil olmak üzere değerli bir mineral tuz kaynağı olan, faydalı maddelerin konsantresi olan kara lahana geride bırakılmamalıdır. B1, B2, B3, B6, B12, C ve K.1. Kısaca detoks yapmak ve vücudumuza fayda sağlamak için zaman zaman sofralarımızda tekrar önermemiz gereken bir yemek.
Tarif: Lanet olsun, ne çorba
Insanlar 4 için Malzemeler
100 gr narin balkabağı (Piozzo)
300 gr siyah, kırmızı ve savoy lahana (isteğe bağlı miktarda)
50 gr pırasa (Cervere veya Carmagnola)
50 g Serra de' Conti çim bezelyesi (Ancona – Slow Food Presidium)
2 orta boy kabak
2 orta boy havuç
50 gr borlotti fasulyesi (Pamparato)
1 diş sarımsak (Caraglio – Slow Food Presidium)
4 orta boy dağ patatesi (Consorzio delle Valli del Re)
4 dilim çıtır dağ ekmeği
4 dilim Valcasotto peyniri
Satılık e pepe qb
4 adet toprak kase
PROSEDÜR
Bezelyeyi gece boyunca ıslatın.
Bezelyeyi tuzlu suda yaklaşık 1 saat kadar haşlayın. Boşaltın ve pişirme suyunu atın.
Sebzeleri ayrı ayrı kesin.
Sarımsağı ve pırasayı bir tavada kavurun, en sertinden başlayarak daha fazla pişmesi gereken sebzeleri ekleyin, ardından et suyunu ekleyin.
Yaklaşık 30 dakika kadar pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Bezelyeyi ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Her kaseye bir dilim ekmek koyun.
Piştikten sonra çorbayı ekmeğin üzerine dökün, üzerine biraz yağ, karabiber ve bir dilim peynir ekleyip servis yapın.
Bu çorba, lezzet açısından zengin ve sağlıklı bir ana yemek olarak servis edilebilir.
