Scaturchio klasiği Pastiera'nın tarifi

Giacomo Cautiello baş pasta şefi işbirliğiyle uyarı

Hazırlaması kolay ama gerçek tadına ulaşması zor. Bileşenler ve dozajları önemlidir. Klasik bir Pastiera için ilk kural: biraz buğday taneleri alın, tercihen yumuşak. Birçoğu rahatlık için konserve olana başvurur. Ama bir Napoliten için bu gerçek bir suçtur.

Kısa hamur tatlısı için malzemeler:

1kg un

400 gr domuz yağı

400 gr şeker

200 gr yumurta

1 tutam tuz

Dolgu için malzemeler:

1/2 kilo ricotta 

1/2 pişmiş tahıl

1/2 kilo şeker

7 yumurta

2 damla portakal çiçeği

70/80 gr limon

hazırlık

Tane 3 gün suda bekletilmeli, sabah ve akşam su değişimine özen gösterilmelidir. Süzülüp durulandıktan sonra bir tutam domuz yağı ve çok az tuzla önce yüksek ateşte kaynayana kadar pişirilir, sonra kısık ateşte yaklaşık bir buçuk saat hiç çevirmeden devam edilir. Sonra her şeyi boşaltın ve buzdolabına koyun.

kısa hamur işi

Bu işlem tamamlandıktan sonra, içine yumurta, şeker ve domuz yağının döküldüğü unla bir çeşme yapılarak kısa hamurlu hamur işi hazırlanır (lütfen diyet temelinde tereyağına vermeyin, bu diğer şeylerin yanı sıra Giacomo'yu uyarır, hamurun sertleşmesini sağlar) ve bir tutam tuz. Elinizle homojen bir hamur elde edene kadar çalışın ve buzdolabından nemi çekmemesi için üzerini bir bezle örterek 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

dolgu

Dolguyu hazırlamaya geçme zamanı. Haşlanan buğdayı bir tencereye alın, yumurtaları ekleyin ve karıştırın. Daha sonra elenmiş ricotta'yı ekleyin ve önceden toz şekerle karıştırın (bazılarının yaptığı gibi pudra şekeri değil), bu pastieranın fırında karamelleşmesini sağlar. Daha sonra şekerlenmiş meyveleri ve portakal çiçeği suyunu, kaliteli olmasına dikkat ederek, abartmadan yarım şişe ekleyin, karışım biraz sıvı kalmalıdır, sertse bir yumurta daha ekleyin.

Önceden hazırlanmış hamurdan oklava kullanarak yaklaşık 1/2 cm kalınlığında bir tabaka açın ve dökmeden önce tavayı (yaklaşık 26 cm çapında ve en az 5 cm yüksekliğinde) birkaç yerinden çatalla delerek kapatın. hamur içinde.

Dolguyu tavaya döktükten sonra kalan hamurdan şeritler elde edilir ve 6 cm'den geniş olmamasına ve aşırıya kaçmamaya dikkat edilerek baklava şeklinde yerleştirilir.Arada toplam 230 şerit yeterlidir. bir ve üçü bir düzine eşkenar dörtgen oluşturacak şekilde çaprazlandı. Şeritleri hamurun içine batırmamak için hemen 230 derecede pişirin. Fırının beklenen 200 derece sıcaklığa zamanında ulaştığından emin olunması tavsiye edilir, ancak çeyrek saat sonra 10 dereceye getirilmesi gerekir.Pişirme süresi bir saat ve XNUMX, pastiera pişene kadar bir saat ve çeyrek koyu bir fındık rengi almamıştır.

Son bir önlem, pastierayı tüketmeden önce en az bir gün dinlendirin, böylece tüm patlayıcı Paskalya kokusunu salabilir.

Servis yapmadan önce ve sadece servis yapmadan önce pudra şekeri serpin.