Oldu 1499 gecesi, Karnavalın Lent'ten önceki son günü. sakinleri Motta di Livenza, Treviso ilinde küçük bir kasaba, "Serenissima Cumhuriyeti'nin en büyük kızı" kasabası üzerinde yer almaktadır. Postojna, antik arterRoma imparatorluğu, Paskalya'dan önceki perhiz dönemine girmeden önce, İtalya'nın diğer bölgelerinde her zamanki gibi büyük yemek ziyafetlerine kendilerini bırakırlardı.
Aslında, bu durumdan yararlanmayı düşündü.türk ordusu Zengin içki içmeye niyetli halkı gafil avlayacağından emin olarak, kasabaya saldırmak için çalışmış, böylece stratejik bir boşluk açmış ve bu da onu kolayca yönlendirecektir. diğer köyleri fethetmek için doğu Veneto ve nihayet nefret edilen Venedik.
Ancak Motta Livenza sakinleri bir tanesine karşı çıktı. kahramanca direniş, bütün gece ve ertesi gün savaştılar ve işgalcileri geri püskürttüler. Venedik güvendeydi!
O zamandan beri Motta Livenza'daki Kül Çarşambası, mercore mağarası (lehçede savaşta ölenlerin anısına hüzünlü Çarşamba anlamına gelir) ve tüm aileler tarafından ve restoranlarda kutlanır. Ringa balığı ve polentaya dayalı “renga” yemeği. Yemeğin geleneği daha sonra Veneto bölgesine biraz yayıldı.
Neden kesinlikle Venedik gastronomi kültürüne ait olmayan ringa balığı? Ve burada tarihin başka bir bölümü açılıyor. Kurulan'tuzlu ringa balığı besleyici, ucuz bir yemekti' ve benim için kalıcı marinaama her şeyden önce, daha az varlıklı nüfuslar için, ringa balığı yakalayan ve hemen balığı çalıştırıp muhafaza etmek zorunda kalan Kuzey Avrupa balıkçıları ile tuzlaları olan güney halkları arasında bir çıkar birliği oluştu.
hangisi için Venedik co, bunun ana Akdeniz çıkışıydı Borsa gittiler Kuzey için varil tuz ve karşılığında varil tuzlu ringa balığı geldi. tavernalarında Parona, Verona ilinde, hancılar ringa balığı pişirmede uzmanlaşmıştır çünkü ben Burchieri (Brenta boyunca Padua ve Venedik arasında insan taşımak için yelken açan ve Adige üzerinden Verona'ya kadar mal taşımak için iten burche kondüktörleri, nehir tekneleri, gümrük işlemlerinin tamamlanması için birkaç kez durmak zorunda kaldılar. Eskiden birkaç kasa tuzlu ringa balığı karşılığında oda ve yemek alırdım.
Ama her şey pembe değildi. En yoksul kırsal kesimlerde ringa balığı bile, popüler bir deyişin dediği gibi, yemekleri genellikle fasulye ve polentaya dayalı olan talihsiz köylüler için bir seraptı: "Fasioi e la polenta xè la carne de la gente poareta" (fasulye ve polenta fakir insanların eti). Ancak yoksulluğa rağmen, köylüler daha lezzetli bir yemek yanılsamasına sahip olmayı başardılar:Gelenek, tavandaki bir kirişe bağlı bir ipe ringa balığı asmaktı. masanın ortasında sona erdi ve bununla Lezzet vermek için polenta tabaklarını sırayla ovalayın.
Neyse ki, bugün işler değişti ve Motta Livenza, Lent sırasında Renga'ya bir festival bile adadı.
Salvatore Catrini şefi ve patronu Altamarea bistrosu Concordia Sagittaria'da (VAntik Via Annia ve Via Postumia kavşağında, Motta Livenza'dan 20 dakika uzaklıkta, tarih açısından zengin bir merkez olan E), Sicilya'da doğdu ama anavatanı, ailesinin henüz çok gençken taşındığı Veneto'dur. Ve o kadar iyi yerleşti ki, bir şef olarak, tatların bir bölgeyi birçok rehberden ve birçok kelimeden daha iyi anlatabildiği bir yemek pişirme felsefesi oluşturdu. Daveti, Doğu Veneto'nun atan kalbine girmek ve Adriyatik'in armağanlarına dayanan mutfak geleneğinin sizi baştan çıkarmasına izin vermektir. Tüm bunlar, zihni beslemek için yemeğin estetiğine ve bileşimine dikkat edilerek geleneksel lezzetleri zenginleştiren yenilikçi bir mutfağa dönüşüyor. vini lezzetleri tamamlamak ve zenginleştirmek için seçilmiştir. Bistrot Altamarea'da “hammaddelere saygı – diyor – en gerçek İtalyan mutfağını gerçekleştirmenin temel temelidir: “olabildiğince 'doğal', sağlıklı ve iyi bir mutfak sunmak amacıyla beklenmedik dengelerin yaratılmasıyla ustaca bir araya getirilmiş otantik aromalar ve tatlar.
Ve yerel mutfak felsefesiyle o kadar özdeşleşti ki, geçen yıl bir Sicilyalı olarak birinciliği kazanmayı başardı. Renga festivalinin birincilik ödülü Renga'yı bugün Foodfirstonline okuyucularına sunduğu yemekle bir Akdeniz anahtarında yeniden yorumluyor.
Salvatore Catrini
RENGA TARİFİ
4 kişilik malzemeler
2 Gümüş Ringa
500 gr patates
1 arpacık soğanı
1 demet hindiba
1 torba mürekkep balığı mürekkebi
50 gr di burro
tatmak için yağ tuz ve karabiber
hazırlık:
Patatesleri soyun, dilimler halinde kesin; tereyağı ve arpacık soğanı ile kahverengileştirin, su ekleyin ve kaynatın.
Piştikten sonra, bir el blenderi ile karıştırın, biraz sızma zeytinyağı ekleyin ve tadı tuz ve karabiberle ayarlayın.
Renga'yı kaynar suda üç dakika pişirin ve filetolar halinde kesin.
Hindibayı temizleyin, dekorasyon için birkaç çiğ yaprak bırakın ve hindibayı kalpten kesin.
Uzunlamasına ikiye kestiğiniz hindibayı yapışmaz yüzeyli bir tavada biraz tuz ve karabiber ekleyerek haşlayın.
Mürekkepbalığı mürekkebini bir tencerede et suyundan bir kepçe ile azaltın.
Presentazione
Tepsinin dibine üçe bölünmüş Renga fileto ve hindibayı koyacağınız kremalı patatesten bir kepçe koyarak yerleştirin, üzerine üç damla mürekkep balığı mürekkebi ve hindiba yaprağı serpin.
ALTAMAREA BİSTRO
VİA ROMA 43,
SAGITTARIUS CONCORDIA
0421 273820
