Fütüristliğe giren mantığı ve duyuları yakalayan bir deneyimdir. Yeşil Perakende Parkı tarafından üretilmiş Oscar Farinetti "Toprak, Hava, Su ve İnsan ile uyum içinde yaratılan sürdürülebilir ürünlerin bir görev değil, bir zevk haline geldiği" Torino'da oturmak düşündürücü Casa Vicin restoranıa, şefin Piedmontese haute mutfağının bir Michelin yıldızlı tapınağı Claudio Vicina, 1909'dan beri bir aşçılar hanedanının tanığı ve pasta şefi olan eşi Anna Mastroianni.
Green Pea'nın Torino tepelerine bakan üçüncü katında yer alan, insana saygı ve doğayla bütünleşme felsefesini, "kültür" ve "şiir"i zenginleştirme felsefesini konuklara aktarmak için tasarlanmıştır.
Modernite ve sürdürülebilirlik işte sloganlar: Sanat ve tasarıma verilen önem, hem Fiam, Tonon, Riva 190, Vibieffe, Driade tarafından tasarlanan mobilyalar, masa ve sandalyelerde hem de Fiorella Perobon'un sanat ve mutfak ilişkisini vurgulayan heykellerinde yansıtılıyor.
Ancak modernlik ve sürdürülebilirlik her şeyden önce Casa Vicina felsefesindegelenekle güçlü bir bağı olan yüksek kaliteli hammaddeler, sahip olduğum eski ve "tanıdık" tatların, büyük araştırmaların sonucu, çağdaş bir anahtarda yeniden yorumlanmasında. Piyemonte tariflerine yeni bir hayat vermek için yeniden yorumlanan ve güncellenen geçmişin yemekleri. Menüdeki bazı yemeklerde olduğu gibi Nonna Amelia ve Mamma Bruna'nın anılarından gelen sebze sosu, salamura sebzeler, elle toplanmış agnolotti "Vecchia Eporedia" ve tavşan ton balığı.
"Hammaddenin işlenmesi ve yemeklerin hazırlanması - Claudio Vicina ve Anna Mastroianni diyorlar - bizi kişisel olarak dahil ediyor. Bazen bir gün yeterli olmaz, ancak her yemeğin hazırlanması her zaman mükemmellik fikrimizi takip eder ve yalnızca tüm enerjimizi ve tutkumuzu ortaya koyarak müşterilerimize sunduklarımızla gurur duyabiliriz."
Şef Claudio Vicina tarafından Foodfirstonline okuyucularına önerilen tarif, eski, hatta ortaçağ kökenli. İlk Ancak bilinen tarif 1450 yılına kadar uzanıyor. ve Maestro Martino tarafından önerildi. Aşağı Piedmont'a (Langhe, Roero, Monferrato) özgüdür ve yüzyıllar boyunca çeşitli değişikliklere uğramıştır. Sakatatın (horozların horozlara dönüştürülmesi sırasında atılan parçalar ve bazı sığır kesim atıklarının) yeniden kullanılmasından doğan fakir bir yemektir, ancak zamanla soylu hale gelmiştir. Daha sonraki bir tarifin başlığı vardır Benso'da finansör (Teofilo Barla, 1852) ve Salsa e ragout à la Financière adlı biri Giovanni Vialardi'ye (1854 tarihli) atfedilir.
Ancak etimoloji belirsizdir. Çoğu kişi bunu, tarihin belirli bir noktasında finansçının elitist bir yemek olmak için köylü sofralarını terk etmesine ve bu nedenle adını 800. yüzyılda Torino'da finansçı olarak bilinen tören ceketinden almasına bağlıyor. Piyemonteli finans
MY FİNANSAL (4 kişilik tarif)
Klasik sebze kombinasyonunun bir çeşidi olarak harmanlanmış ve küresel bezelye ile eskalop veya piccata alla finanziera'nın uygulanması.
tavuk külçesi
200 gr tavuk göğsü
100 gr krem şanti
8 gr tuz
1 gr karışık biber
pirinç unu
bezelye
PROSEDÜR
Tüm malzemeleri karıştırın ve bir silikon kalıba aktarın. Karışımı -22 °C'de şoklayarak soğutun. Kalıptan çıkarın ve pirinç ununa bulayın. Altın rengi tereyağında kızartıp 160°C'de 8 dakika pişirin. Bezelyeyi 8 dakika haşlayın.
PARASAL
½ arpacık
100 gr tavuk ciğeri
100 gr dana fileto
100 gr dana etli tatlı
100 gr dana beyni
4 sırt
½ dal biberiye
4 adaçayı yaprağı
4 maydanoz yaprağı
½ limon
Tatmak için tuz ve karabiber
40 ml marsala
20 ml Erbaluce di Caluso DOCG Passito (yarıya indirilmiş)
200 gr tereyağı
PROSEDÜR
Tereyağında pişecek ciğer hariç her sakatat türü için mahkeme bulyonunu hazırlayıp ayrı ayrı pişirin. Sakatatı boşaltın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. İnce kıyılmış arpacık soğanları bir tavada tereyağında kavurun, sakatatları ekleyin ve 5 dakika kadar kavurun. Marsala ve rendelenmiş passito ile cilayı alın ve tuz ekleyin. Ateşten alın ve kullanıma hazır olana kadar sıcak tutun.
KAPLAMA
Sakatatı tabağa alın ve önceden tavada kızartılmış tavuk göğsü küplerini ve haşlanmış bezelyeyi ekleyin.
