Lİtalya uzun zamandır dünyanın önde gelen kestane üreticisidir. ve dünyanın ilk ihracatçı ülkesi, ancak yirminci yüzyılın ellili yıllarından itibaren dağlık alanların giderek terk edilmesi, geçmiş kestane üretiminde keskin bir düşüşe yol açtı. 556.970'de 1928 tondan bugün 40.000 tona. Ve aslında, mükemmel kalitede İtalyan üretimi, hem iç hem de dış talebi karşılayamıyor. Paradoks şu ki, ülkemiz taze tüketim için yüksek kaliteli kestane ve kestane, ayrıca DOP ve IGP ihraç eder toplam 13. ton, e kalitesiz kestane ithal ediyorve büyük ölçüde işleme (unlar, beşinci sınıf, atıştırmalıklar, vb.) ama aynı zamanda 23.000 tonluk büyük ölçekli dağıtımda taze tüketim için tasarlanmıştır. İkincil detay değil İthal ettiğimiz kestanelerin fiyatı ihraç edilen kestanelerden fazladır.. Milli kestane üretiminin artırılması gerektiğini açıkça ortaya koyan veriler.
“I Mercoledì dell'Archiginnasio” toplantısı. L'Tarladan sofraya yemek serüveni” Consorzio Castanicoltori Appennino Bolognese Başkanı Renzo Panzacchi, Bologna Üniversitesi Biyokimya Uzmanı Prof. Marco Malaguti, Guido Mascioli, Bologna AIC Delegasyonu ve di. Ercole Borasio, Tam Akademik ANA
“Değerini tam olarak anlamak için, kestanenin Taş Devri'nden mağara adamlarından günümüze kadar insan türünün beslenmesinde sürekli bir varlık olduğunu unutmamalıyız. Fenikeliler ve Yahudiler Akdeniz havzasında kestane ticareti yaptılar, Yunanlılar ve Romalılar kestaneden her zaman yararlandılar ve bu bağlamda, MÖ XNUMX. yüzyılda kestaneyi "ekmek ağacı" olarak tanımlayan tarihçi ve hekim Xenophon'u hatırlayabiliriz. Renzo Panzacchi, kestane ağacının eski Roma'da ve imparatorluğun belirli bölgelerinde geniş yayılımına, aralarında Cato, Virgil, Tito Livio, Ovidio, Plinio, Columella'nın da bulunduğu çok sayıda Romalı yazar tarafından tanıklık ediyor. O halde kestane ağacının yetiştirilmesinde İtalya'da yardımcı olması için önce Charlemagne'ı ve hemen ardından Matilde di Canossa'yı beklemeliyiz. Sadece geçen yüzyılın ortasında tükenecek bir itme, hemen İkinci Dünya Savaşı'nın bitiminden sonra, dağdan büyük göç başladığında şehirlere doğru. kestane için öyleydi gerçek bir felaketÇok kısa sürede ekili alanlarda ve üretimde büyük bir azalma ile fe. Ardından, geçen yüzyılın sonundan başlayarak, giderek güçlenmeye devam eden ve geleceğe motive olmuş bir iyimserlikle bakmamızı sağlayan ürkek bir trend tersine dönüşü başladı".
“Bugün şunu söyleyebiliriz – altı çizili prof. Bologna Üniversitesi Yaşam Kalitesi Bilimleri Bölümü'nden Malaguti'ye göre kestanenin beslenme açısından önemi esas olarak tarihsel bir yapıya sahiptir ve gastronomi geleneğinin sürdürülmesiyle bağlantılıdır. Kesin beslenme açısından, kestane onları en yüksek değere sahip gıdalar olarak sınıflandırabilecek herhangi bir özellik göstermez. Ancak, vurgulanacak bazı ilginç yönleri var.
Kestaneler, esas olarak karbonhidrat içerikleri, esas olarak karmaşık tip nişasta ile enerji sağlarlar. Bu nişasta sırasıyla 2/3 amilopektin, daha dallı ve sindirilebilir ve 1/3 amiloz, lineer ve daha az sindirilebilir. Nişastanın sindirilebilirliği, kullanılan pişirme tekniğinden büyük ölçüde etkilenir, kavrulmuş kestaneler, farklı şekillerde hazırlanan aynı kestanelere göre daha yüksek oranda prebiyotik özelliklere sahip dirençli nişastaya sahiptir. Yağ içeriği 2g/100g taze ağırlıktan daha azdır, bu da kestaneyi kesinlikle yağsız bir gıda yapar. Lipit bileşimi ile ilgili olarak, esas olarak çoklu doymamış yağ asitleri ile temsil edilir ve ayrıca ilginç miktarda fitosterol içerir. Protein bileşeni mütevazıdır (yaklaşık 3g/100g taze ağırlık), proteinler, diğer birçok bitkisel gıdadan daha yüksek bir kimyasal indeks belirleyen tam bir amino asit profiline sahiptir. Kestanenin yenilebilir kısmının bileşimi ayrıca çok önemli miktarda çözünmez lif içerir. Mikrobesin içeriği söz konusu olduğunda, potasyum ve fosfor içeriği öne çıkarken, gıda kesinlikle çok mütevazı bir sodyum içeriği ile karakterize edilir.
Şu anda söyleyebiliriz ki, kestanenin gerçek zenginliği (kestane demek daha iyi) bulunur atık ürünlerin işlenmesinde: yapraklar, kabuk, dikenli kubbeler, kabuklar ve iç kabuk, biyoaktif bileşiklerin gerçek bir konsantresidir. Bu nedenle, bugün bir zamanlar atık bir malzeme olan şey, kendisini bu bitkinin gerçek zenginliği olarak gösteriyor. Fenolik asitler, kateşinler ve tanenler oldukça konsantredir ve hem farmasötik hem de gıda alanlarında antioksidanlar, antimikrobiyaller ve prebiyotikler olarak uygulamalar bulabilirler.
Laboratuvarımızın dahil olduğu en son çalışmalar, kabuk, yaprak ve diken kubbe özlerinin nutrasötik özelliklerive kalp kası hücrelerinin ve mikroglia'nın hücresel modellerinde güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir".
Kestane yetiştiriciliğinin yeniden keşfi - daha önce de söylendiği gibi - ürkek olsa bile, hem çok sayıda bölgesel gerçekliğin çevresel korunması için olumlu etkilere sahip, örneğin Bolognese Apeninleri'ndeki Granaglione'deki Deneysel Eğitimsel Kestane Korusu, düzenlenen çok sayıda etkinliğin merkezinde. Carisbo Vakfı ve Ulusal Tarım Akademisi tarafından kestane ununun mutfakta değeri giderek artıyor. Bugün İtalya kestane ve kestane ihraç ediyor, aynı zamanda çok kaliteli PDO ve PGI ihraç ediyor, ancak düşük ulusal üretim (yılda 40.000 ton) ihracatı sınırlıyor ve iç talebi karşılamıyor yurtdışından daha düşük kaliteli ürünleri daha yüksek fiyatla ithal etmeye zorlamaktadır. Ulusal kestane ekiminin kesin olarak yeniden başlatılması, aynı zamanda ülke için yeni bir ekonomik kaynak yaratırken, çok sayıda dağ gerçekliğinin ekolojik geçişini destekleyecektir.
Küresel olarak lider ise Yılda yaklaşık 2 milyon ton üretimiyle Çin4 yılında ürettiğinin 2000 katı, bu, yirmi yılda 1,9 milyon hektar yeni meyve kestanesi bahçesi yaratan hassas bir geliştirme projesi sayesindedir. Bunu yılda 63.500 ton üretimle Türkiye ve ardından 53.000 tonla Güney Kore izliyor (FAO 2019 verileri). Yakın geçmişle karşılaştırıldığında, 2010 yılından bu yana 10.0 hektar yeni kestane bahçesi yaratma planını başlatan diğer ülkelerin ihtiyaçlarını karşılayabilen Portekiz dışında, Avrupalı üreticiler üretimde ağır düşüşler yaşadı. Avrupa pazarları, özellikle İtalya'dakiler gibi yüksek kaliteli "birinci sınıf" ürünler talep etmektedir.
İtalya'da neler yapılabileceğine dair bir örnek, kestaneYerel kestane yetiştiriciliğinin iyileştirilmesini ve geliştirilmesini sağlayan "Apenin Projesi"nin bir parçası olarak sahibi olan Carisbo Vakfı'nın girişimiyle 2003 yılında doğan Granaglione'nin Deneysel Didaktik neto'su. Yüzölçümü 10 hektardır ve içinde kestane unu üretimi için geleneksel bir kurutucu, bir derslik ve bir kestane değirmeni bulunmaktadır. “2018'den beri – diyor. Ercole Borasio - kestane korusunun teknik-bilimsel yönetimi Ulusal Tarım Akademisi'ne emanet edildi ve parkı geliştirmek için meyve kestanesi üretiminden ağaç üretimine ve yenilikçi "Konuşan Kestaneler" projesine kadar birçok proje başlatıldı. 48 ağaca gelişmiş sensörler yerleştirerek, parktaki kestane ağaçlarının karbon tutmasını araştırıyor. Bugün kestane korusu, MIPAAF tarafından tanınan Bolognese Apennines'teki ilk Tarihi İlgi Alanı Kırsal Peyzajı olan Alto Reno Terme bölgesindeki "Matilde Tacı"na dahil edilmiştir ve şimdi "Ulusal" niteliğinin bakanlıkça tanınmasını hedefliyoruz. Orman biyoçeşitliliğini inceleme ve koruma merkezi”.
