Meraklılar, hayranlar, fanatikler, destekçiler, çalışanlar, onun sırlarının ve lezzetlerinin koruyucuları, dünyanın en ünlü ulusal içeceği olan İtalyan ve Napoliten üstünlükçüler, kahve, edebiyatta aşırı övülen (Pietro Verri docet), sinema (Ucuz Roman'dan Notorius'tan Divorzio all'italiana'ya), müzik (De André'den Pino Daniele'e ve Bob Dylan'a) ve tiyatro (Goldoni'den Eduardo De Filippo'ya), yerinizi koruyun: Üç renkli ulusal gurur İtalyan kahvesi, dünyanın en iyisi değil. En iyileri Avustralya'da, Japonya'da, hatta genellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde ve komşu Fransa'da içilir. Orada İki İtalyan gazeteci Andrea Cuomo ve Anna Muzio'dan ciddi bir ret geliyor., bir kitaptan daha Dünya Kahvesi (Cairo Editore, I Libri del Golosario serisi, 320 sayfa, 18 avro), alt başlığın da belirttiği gibi, Giuseppe Verdi'nin haykırmasına neden olan bir içecekle ilgili birçok klişeyi çürüterek "harika bir icadın tüketim tarihi ve evrimi" anlatın: " Kahve, kalbin ve ruhun merhemidir" ve Eduardo De Filippo'nun mucizevi güçler atfettiği "Öldüğümde bana kahve getirin, göreceksiniz ki Lazarus gibi dirileceğim".
Gerçek şu ki, elliden fazla tropik ülkede üretiliyor – 125 tür varTicari değerleri açısından en yaygın olanlardan sadece ikisi olsa bile: Coffea Arabica ve Coffea Canephora veya Robusta - coğrafi, ekonomik, sosyal veya dini ayrım gözetmeksizin tüm dünyada tüketilmektedir. İtalya'da kahve tüketim rekorlarına bile ulaşmıyor. Nitekim istatistikler bize en çok kahve içen ülkelerin Finlandiya, Norveç ve Hollanda olduğunu söylüyor. VE İtalya? Sadece on sekizinci sırada, dünyanın geri kalanına espresso üretimi için makinelerin çoğunu, fincan geleneğini ve ayrıca özel kelime dağarcığını tedarik etsek bile: her yerde espresso, cappuccino, ristretto, macchiato, latte ve barista diyoruz. Zaten, kahvemizi hazırlamak için makinenin etrafında dönen birini belirten kelime ve eğer İtalya'da sık sık kısaca futbol ve politika hakkında konuşmak için çalkalanan yorgun bir fincanı belirtiyorsa - Cuomo ve Muzio'nun işaret ettiği gibi - başka yerlerde bununla ilişkilendirilir. hammaddeyi bilen ve inceleyen ve onun gerçek elçisi olan bir tahıl gurusu.
Ve işte bu noktadayız. İtalya, kupanın içinde neyin bittiğinin daha az bilindiği ülkelerden biri.. Kahvenin tadına varmanın tek yolunun, dokuz atmosferlik basınç kombinasyonuyla garanti edilen kahve tozunun aşırı ekstraksiyonundan kaynaklanan yedi mililitrelik sıvı tarafından mideye yumruk atılması olduğunu söyleyen espressonun eşsiz düşüncesinin hatası. ve çok yüksek sıcaklık. Güne ve ofis yöneticisine daha büyük bir kararlılıkla bakmamızı sağlayan, kahveyi adeta bir ilaç gibi görmeye iten, hatta aşırı acı, yanık, kavrulmuş aromaları affetmemizi sağlayan bir tür "ilaç". Bu şekilde ham maddenin önemini, menşeini, kalitesini, Arabica ve Robusta arasındaki farkı gözden kaçırdık. Kahve tadımını bir keyif anına dönüştüren tüm faktörler. Ayrıca, kahvenin şarabın iki katı aromatik profiline sahip olduğunu çok az kişi bilir ve bu nedenle, onu içerken ona biraz daha dikkat etmeye değer.
Kitabın yazarlarına göre İtalyanlar "tazzismo"dan bıkacaklardı.”, çoğumuzun fincanda espresso içmeyen, büyük fincanlarda filtre kahveleri tercih edenlere uyguladığı, hala bizim tarafımızdan küçümseme ve acıma karışımı ile görülen ve jenerik olarak “Amerikalılar” olarak dışlanan bu ayrımcılık biçimi. Gurmelerin, gastronomi eğitimi almış ve meraklı insanların bile sık sık içine düştüğü bir sıvı egemenliğin tezahürü.
Ancak bazı "kültürel" kesinlikler, yurtdışında olup bitenlerle çatışır. Örneğin kaç kişi bilir ki,Avustralya, son yıllarda bir kahve bağımlıları ülkesi haline geldi, ckahveyi her şekilde ve her saatte ve her şeyden önce tüketir menşe, tür, kavurma ve ekstraksiyona büyük önem verirler; İtalyan tüketicilerin genellikle şaşırtıcı bir şekilde habersiz olduğu bilgiler”. Bir barda bir fincan kahve sipariş ederken baristadan bu bilgilerin sadece yarısını (farklı türlerin çekirdekleri arasındaki farklar, kavurma tarzları ve özellikleri, doğru saklama yöntemi) soranlarla karşılaşanlar parmak kaldırsın. , kökenleri, terörün etkisi) bardağı ağzınıza getirmeden önce!
Ancak Mondo Caffè kitabı çok daha fazlasını içeriyor: Veriler, botanik kavramlar sağlıyor, geleneğimizden çok uzak olan çeşitli ekstraksiyon ve tatma yöntemlerini açıklıyor, kahvenin sağlığa zararlı olduğu klişelerini çürütüyor, bir rehber sunuyor. İtalya'da ve dünyanın geri kalanında İtalyan kahvelerini ve spesiyal kahvelerini tadabileceğiniz en iyi adreslere. Ayrıca garip ama karlı olanı da anlatıyor. kahve ve gastronomi ilişkisi Heinz Beck'ten Niko Romito'ya, Andrea Berton'dan Eugenio Boer'e, Pino Cuttaia'dan Davide Oldani'ye, Cristina Bowerman'dan Moreno Cedroni'ye İtalya'da çalışan pek çok büyük şefin otuza yakın tarifi sayesinde kahvenin sadece kahve olmadığını gösteriyor. tiramisu'nun ana maddesi değil, asitliği, acılığı ve zarafeti sayesinde mezelerden ana yemeklere kadar her türlü yemeğe asillik katabilecek harika bir baharat olarak değerlendirilebilir. En iyi genç İtalyan barmenlerden bazıları tarafından önerilen bazı kokteyller de var.
Ve sonra Mondo Caffè kitabının büyük yazar ve filozof tarafından bir önsözü var. Luciano De Crescenzo'nun fotoğrafı., yakın zamanda ölmüş; en son minyonlarından biri, onu tatlılıkla hatırlamak için küçük şekerli bir fincan. Ve şu sözlerine güvenebiliriz: “Kahve basit bir içecek değil, hayır efendim, daha fazlasıdır”. Belki de onu hafife aldık.
