Toskana safranının üretimi giderek daha fazla pembe renge bürünüyor. Bu değerli baharatı yetiştiren çiftliklerin %80'i şimdiye kadar, çiçekten damgaları toplamak için gereken sabır ve hassas beceri nedeniyle, çoğunlukla kadınlardan oluşuyor. Bulduğumuz kahramanlar arasında genç Carolina Calonacimoda dünyasını terk edip kendini Made in Italy safranı yetiştirmeye adamaya karar verdi.
Otuzlu yaşlarının başında, Carolina'nın Tarım diploması ve dördü ormanlık olan yaklaşık sekiz hektarlık küçük bir arazisi var. Apenninler'in eteklerinde, Mugello'nun kalbinde. Carolina'nın toprağa olan sevgisi ve tutkusu, tarlaların vahşi manzaralarla buluştuğu neredeyse sıfırdan bir şirket kurmasını sağladı.
Coldiretti "Fondazione Campagna Amica" tarafından desteklenen çiftlik Podere Rio II'de, 10 Crocus sativus çiçeğinin çiçek açmasından elde edilen bir buçuk hektogram organik pistil ile mevcut küçük araziyi optimize edebilen bir niş ekim seçti. Bununla birlikte, şirket geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır. sebze ve meyveler, şifalı otlar, bal ve şarap gibi doğal ürünleryakın zamanda yenilenmiş bir laboratuvar, mutfak ve satış noktası olarak ahırın arazisinde satın alınabilir.
Şu anda şirket, birinci sınıf kalitesi sayesinde giderek daha fazla talep gören bu baharatın üretimi için yaklaşık 5000 metreye sahip, Podere İtalya'daki ana üretici birliklerinin bir parçası: "İtalyan Safran Derneği"Ve"Floransa tepelerinin safran derneği anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.
Yol tamamen yokuştu, başlangıcı özveri ve sıkı çalışmaydı. Ancak bugün, genç Toskana girişimcisi işini büyütmeyi başardı. çiftlik ve agri-restoran. Ziyaretçileri köpekler, atlar, kediler, tavus kuşları, tavşanlar, tavuklar, ördekler ve Vietnam domuzu “Peppa Pig” karşılıyor.
Tarım restoranı tüm yıl boyunca açıktır, ancak yalnızca rezervasyonla ve üzerinde anlaşmaya varılan bir fiks menü ile açıktır: Mugello bölgesinin geleneksel yemeklerinden safran ve yer mantarına dayalı yenilikçi yemeklere kadar. Ayrıca kırların gerçek ve özgün tatlarını tatmak için tadımlar da yapılıyor.
Kısacası muhteşem bir atmosfer ve bisikletle gezip hayran kalacağınız bir yer Toskana gencinin emeği gerçek oluyor. Ama onu diğer tarım girişimcilerinden ayıran şey tam da safran gibi "olarak da bilinen" değerli bir ürünün üretimidir.kırmızı altın".
Safran ekimi o kadar eskidir ki, köken, çeşitli efsanelerin sonucudur: Homer, Virgil ve Pliny hem yemek pişirmek için bir malzeme hem de kumaşlar için bir boya olarak eserlerinde bahsederler. Ovid'in "başkalaşımında" genç Croco'nun bir periye aşık olduğu, ancak karşılıksız olduğu söylenir. Tanrılar daha sonra onu bir bitkiye, kesin olarak Crocus Sativus'a dönüştürmeye karar verdiler.
Roma mitolojisinde ise ticaretin ve kazancın koruyucusu Tanrı Merkür'ün disk atışını kaçırarak arkadaşı Çiğdem'i öldürdüğü söylenir. Kan, bitkinin çiçeğini boyamak için geldi, böylece insanların anısına damgalanmış olarak kaldı.
Bu baharat, özellikle en değerli kumaşlar için boya: Asurlulardan İrlanda kralına, Mısırlılara kadar mumyaları sardıkları bandajları kim boyadı. O zamanlar zaten çok pahalı olan ve yalnızca en zengin ailelerin karşılayabileceği bir baharat. Ama aynı zamanda doğal bir kozmetik olarak da kullanılıyordu, örneğin Kleopatra'nın cildine güzel bir altın rengi vermek için kullandığı söylenir.
Bu baharatın etrafındaki efsaneler farklı olsa da, onun olduğuna inanılıyor. aslen Küçük Asya'dan. Ticareti daha sonra tüm dünyaya yayıldı. Ancak Roma İmparatorluğu'nun sona erdiği ve barbar istilalarının yaşandığı yıllarda Avrupa'da safran ekimi aniden durmuş ve kaybolmuştur. Sadece onuncu yüzyılda İspanya'daki Arap istilası sırasında yeniden tanıtıldı ve hemen büyük ilgi uyandırdı.
Hispanikler bu ürünün değerini hemen anladılar, öyle ki hapisten ölüm cezasına kadar çok katı yasalar getirerek ampullerin ihracını engellediler. Philip II zamanında sorgulayıcı olan Peder Cantucci sayesinde, safranın bugün hala büyük bir başarıyla yetiştirildiği İtalya'da tanıtıldı.
Amerika'nın keşfiyle birlikte, vanilya, çikolata ve kahve gibi yeni kıtaya özgü yeni sebze baharatlarına gösterilen ilgi nedeniyle safran keskin bir düşüş yaşadı. Sadece Fransa'nın, İtalya'nın belirli bölgelerinde ama her şeyden önce İspanya'da direnebildi.
Bugüne kadar, dünya safran üretimi yılda yaklaşık 178 tondur. En büyük üretici İran (%90), ardından Hindistan, Yunanistan, Fas, İspanya ve İtalya (kalan %10 için). İtalya'da ilgi her zaman daha fazladır, iklim trendiyle güçlü bir şekilde bağlantılıdır, yaklaşık 450/600 hektar ve 50 tarım işletmesini işgal eden 55 ila 320 kg arasında bir üretim tahmin edilebilir.
En çok etkilenen bölgeler Sardunya, Abruzzo, Toskana, Umbria ve Marşlardır, ancak Sicilya, Valtellina, Puglia, Cinque Terre ve Tuscia'da da küçük gerçekler ortaya çıkmaktadır. Safranın kalitesi için, hem Navelli hem de Sardunya, ekimi eski zamanlardan beri kullanımda olan imrenilen DOP onayını almıştır.
Bu baharatın ithalatı ise İstat verilerine göre kıymamış veya toz haline getirilmiş ve kıymalı ürün arasında 22 Euro'ya 2.937.838 kg'ın üzerine denk geliyor. Bunun yerine, ihracatın 551 bin avronun üzerinde olduğu tahmin edilen ekonomik bir değeri var.
Eşsiz bir renkle, Safran, onu benzersiz kılan besinler açısından zengindir.. Mineral tuzlar (fosfor, potasyum ve magnezyum), vitaminler ve folat açısından zengindir. Vitaminler arasında en bol bulunanlar, metabolizmaya ve hücreler arasında oksijen alışverişine yardımcı olan A, C ve B'dir. bu safranal, ise buruk ve yoğun bir koku veren uçucu bir yağdır.
Safranın sarı rengi ise içerdiği yüksek miktardaki karotenoidler Anti-tümör ajanları olarak hareket ederek hücreleri korumaya hizmet eden, içinde bulunan. Acı tadı pirokrosin verir.
Safran, vücudu yaşlanmaya karşı koruyabilen ve bağışıklık sistemini artırabilen mükemmel doğal antioksidanlardan biridir. Özellikleriyle de ünlü sindirim ve diyetetik, bu baharat, yağ tüketimini uyarabilen B vitamininin varlığı nedeniyle metabolizmamızı hızlandırabilir.
Ayrıca, mülkleri de var antiinflamatuar, antidepresan, detoksifiye edici ve afrodizyak. Yemekleri tatlandırmak için birkaç gram yeterlidir, yoğun kullanımı baş dönmesi ve uyuşukluk gibi tartışmalı etkilere sahip olabilir.
Gübre, ilaç ve kimyasal kullanılmadan yetiştirilen tamamen doğal bir üründür. İşleme tamamen el yapımıdır, böylece kendinize ait hale getirebilirsiniz. oldukça yüksek ekonomik değer.
Safran, Crocus Sativus çiçeğinin tepeciklerinin kurutulup kavrulmasıyla elde edilir. Çiçek kısırdır, tohum yapmaz, bu nedenle çoğalması ampul tarafından garanti edilir. Çiçeğin içinde 3 kırmızı stigma vardır ve bunlar değerli baharatı sağlar.
Hasat çiçeklenme ile başlar ve elle yapılır., baharatın özelliklerini değişmeden tutmak için çiçekler tamamen açılmadan önce (dolayısıyla şafakta). Çiçekler toplandıktan sonra, hava almaları için sepetlerde saklanır ve ardından mümkün olan en kısa sürede kalıplamaya veya daha doğrusu stigmaların ihracatına tabi tutulur.
İşlem çok hassastır, bu nedenle mutlaka elle yapılması gerekir. Tek bir gram elde etmek için 100 ila 150 çiçeğin temizlenmesi gerekir., sınırlı bir sürede (Çiçeklenme dönemi yaklaşık 6 hafta sürdüğü için).
Ama orada bitmiyor. Hasattan sonra devam etmelisiniz stigmaların kuruması. Isı kaynaklarının (közler, fırınlar, odun yanan şömineler) üzerine eleklere yerleştirilmesi veya kurutucuların kullanılması veya sadece güneş (bazı doğu Akdeniz ülkelerinde güneş çok güçlüdür) gibi farklı yöntemler kullanılabilir. Her durumda, ısı kaynağı ılımlı olmalı ve 45°C'yi geçmemelidir. Birkaç dakika ve yanlış adımlar, bir yılın tüm emeğini boşa çıkarmaya yeter.
Bu noktada stigmalar hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlara yerleştirilebilir veya hepimizin bildiği pratik poşetlerde toz haline getirilebilir. Ancak bu inanılmaz baharatı vazoda bile yetiştirmek mümkün ancak tüm üretim sürecini hafife almamak gerekiyor.
Ayrıca, zorundasın Düşük fiyatlı safran tozuna karşı dikkatli olun: Besin değeri olmayan zerdeçal, kimyon veya diğer maddelerle karıştırılır. Pudranın eşit, koyu kırmızı bir renk olduğundan ve beyaz benekler içermediğinden emin olun.
Baharat hem pistil hem de toz halinde satın alındıktan sonra, bu mezelerden tatlılara kadar her yemeği tatlandırabilir, her yemeği renklendirebilir, zenginleştirebilir ve zenginleştirebilir.. Ancak dikkatli olun, iki formatın nasıl kullanıldığı değişiklik gösterir: toz, başka bir işlem yapılmadan pişirmenin sonunda eklenebilirken, pistillerin önce yaklaşık 40 dakika çok sıcak suda demlenmeye bırakılması gerekir.
Her iki durumda da, mümkünse, safranın sadece pişirmenin sonunda eklenmesi tavsiye edilir, aksi takdirde ısı tüm organoleptik özelliklerini dağıtabilir.
En iyi kombinasyonlar arasında pirinç gibi ünlü safranlı risotto, kabuklu deniz ürünleri, deniz ürünleri, haşlanmış etler ve lezzetli soslar ile. Pizza veya ekmek hamurunu zenginleştirmek ve tavada kızartılmış sebzeleri zenginleştirmek için de kullanılabilir. Ayrıca makarna ve peynirle, ama her şeyden önce tatlılarla (örneğin bisküvi, muffin ve kekleri tatlandırmak için) mükemmeldir. Safran, çok yönlülüğü sayesinde İtalyan mutfağının en popüler baharatlarından biridir.
