Обратный отсчет до чемпионата мира по панеттоне, ежегодно проводимого в Швейцарии. В финал вышли кондитеры из девяти стран, от Италии до Бразилии и Австралии. Объявление победителя состоится в Палаццо деи Конгресси в Лугано 7 ноября в конце трех дней демонстраций, дегустаций, посещения экспонентов, лабораторий, мастерских, чтобы отметить историю и обработку продукта, которому удалось пересечь границы происхождения и сезонности, чтобы утвердиться на мировой кондитерской сцене.
Финалистов будет оценивать жюри, состоящее из профессионалов и отраслевых экспертов из Аргентины, Франции, Ирландии, Италии, Испании, Швейцарии, в том числе Массимо Ферранте, председателя жюри, победителя Кубка Панеттоне 2019, и Пако Торребланки, лучшего шеф-кондитера Испания.
22 участника должны будут представить шесть кусков традиционного панеттоне по 1 кг, приготовленного на натуральной закваске, двойного естественного брожения и высокой формы.
Они происходят из Италии, Франции, Испании, Швейцарии, Португалии, США, Канады, Бразилии и Австралии, и семь из них представляют цвета Италии: Сальваторе Тортора, Марильяно (Неаполь, Италия); Валерио Санти, Pizzighettone (Кремона, Италия); Лунарди Массимилиано, Кваррата (Пистойя, Италия); Фьоренцо Асколезе, Салерно (Италия); Дамиано Пагани, Делло (Брешиа, Италия); Джанфранко Николини, Порто Реканати (Мачерата, Италия); Антонио Лосито, Нибионно (Лекко, Италия); Энтони Даниэле, Монреаль (Квебек); Андрея Борба Коина, Сетубал (Португалия); Эрменеджильдо Чиммино Бленвиль (Канада); Лука Данези, Мелано (Швейцария); Джанлука Риццо, Mobio Inferiore (Швейцария); Арвиндер Сингх-Бадвал, Беллинцона (Швейцария); Тон Кортес Барселона, (Испания); Адан Саес Вентура, Риудомс (Таррагона, Испания); Квентин Бертонно, Нуайерс-сюр-Жаброн (Франция); Тома Теффри-Шамбеллан Париж (Франция); Франк Коллас, Beaugency (Франция); Джозеф Сеттепани, Статен-Айленд, Нью-Йорк (США); Хайме Мартинес, Сент-Пол, Миннесота (США); Гэри Рулли Рори, Сан-Франциско (США); Татьяна Колуччио, Мельборун (Австралия).
Впервые в этом году также будет проведен конкурс «Шоколадный панеттоне», в котором примут участие 12 финалистов, которые были выбраны в ходе первого всемирного отбора синглов, проведенного в июне прошлого года. Финалисты: Pasticceria Ferrante, Stefano Ferrante, Campomorone (Генуя, Италия); Кондитерская Andreoletti, Bruno Andreoletti Brescia (Италия); Эс Форн, Матиес Мираллес Видаль Эс пла де на теза (Беларс); Кондитерская Colombo, Claudio Colombo, Barasso (Варезе, Италия); АртеБьянка Роберто Гатти Лугано (Швейцария); Fantuzzi Bakery, Davide, Fantuzzi Calerno (Реджо-Эмилия, Италия); Кондитерская Mascolo, Giuseppe Mascolo, Visciamo (Неаполь, Италия); Лоренцо Турри, Мюнхвилен (Швейцария); Наследники Эрнесто Мунгер, Paradiso Lugano (Швейцария); Пекарня Сегала, Самуэле Сегала, Фумане (Верона, Италия); Кондитерская Come una volta, Beatrice Volta, Quarrata (Пистойя, Италия); Пекарня Пончини, Лука Пончини, Маджия (Швейцария).
