Уже известная во времена Римской империи, следы которой сохранились с I века нашей эры, а также она имела честь появиться на некоторых фресках, свинья Разца Пелателла — древняя разновидность свиней, принадлежащая к одной из шести исторических пород свиней. Его название происходит от внешнего вида: у него пигментированная кожа сланцево-серого или черного цвета с несколькими редкими и тонкими щетинками, расположенными на теле небольшими локализованными пучками, отсюда и прозвище «пелателла». Наиболее ценная и типичная черта этой свиньи, иначе известной как Разза Казертана, Разза ди Теано (или Казертана ди Теано), Неро Казертано; Razza Napoletana (или Pelatella Napoletana) – это его «мраморность», т.е. наличие обильной внутримышечной соединительной ткани, придающей мясу особый вкус и мягкость.
Чтобы сохранить знамя традиции этой породы, сегодня несколько заводчиков, в том числе семейная компания Херардо Гаспарро, погруженная в страсть крестьян прошлого на территории Роккадаспиде в провинции Салерно, муниципалитет семь тысяч душ, известных производством каштана Roccadaspide, особой разновидности каштана IGP. Мы находимся в районе, прилегающем к национальному парку Чиленто и Валло-ди-Диано, охраняемой природной территории площадью около 181 тысячи гектаров, между равниной Селе на севере, Базиликатой на востоке и юге и Тирренским морем на западе. с 1997 г. - биосферный заповедник, а с 2010 г. - первый итальянский национальный парк, ставший геопарком.
Этим объясняется важность среды обитания для придания особого аромата мясу этой древней автохтонной породы свиней, одной из старейших в Южной Италии, которая имеет типичные характеристики иберийско-средиземноморской свиньи с прямым профилем головы и обращенными ушами. вперед закрыть глаза.
Свинья Razza Pelatella, ценимая за качество мяса, была широко распространена в районе Казерты до Второй мировой войны. Затем с открытием рынков в послевоенный период она подверглась очень сильному сокращению из-за поглощения более ранних пород с более высокой урожайностью. В 2007 г. в Реестре пород (ведется НАНА – Национальной ассоциацией свиноводов) было зарегистрировано всего 594 животных, а в 403 г. – 2012. По оценке ФАО, в 2007 г. охранный статус породы находился на критическом уровне. уровень.
Семья Гаспарро выращивает своих свиней в полудиком состоянии на ферме площадью 40 гектаров, что придает особый вкус мясу этой ценной свиньи, чей жир характеризуется высоким процентным содержанием полиненасыщенных жирных кислот, близких по составу к Extra Virgin. оливковое масло оливковое масло считается очень полезным, о чем свидетельствуют некоторые исследования, проведенные Неаполитанским университетом им. Федерико II.
Чтобы гарантировать прослеживаемость свиней породы Пелателла, семейная ферма Гаспарро зарегистрирована в НАНА (Национальная ассоциация свиноводов). Бренд "ANTICA RAZZA PELATELLA - черная свинья, выращенная в Чиленто" также был создан, чтобы гарантировать потребителю качество и типичность продукции.
Для защиты местных генетических ресурсов были созданы Национальный генеалогический регистр местных генотипов и «Банк семян местных итальянских пород свиней» благодаря финансированию Европейской комиссией «Европейского проекта банка генетических ресурсов свиней». Операторы и профессиональные ассоциации разработали «декалог правильного разведения казертских свиней», в котором подробно описаны методы разведения, касающиеся как поверхностей, так и мест кормления и убоя.
Из мяса свиньи Пелателла, выращенной на каштановых, дубовых и буковых пастбищах, густо населяющих этот район, мясники семьи Гаспарро получают прекрасные традиционные мясные нарезки Кампании: сосиски, капоколли, бекон, тушеные и ветчина для продажи в локомотиве и в онлайн-магазине семьи Гаспарро. К сведению, компания также производит масло отличного качества и каштановый мед, который, как вы можете себе представить, имеет высший уровень.
Ферма Гаспарро Херардо
Виа Карретиелло, 114
84069 – Роккадаспайд (Южная Америка)
info@famigliagasparro.it
+39 392 2202445
