Сорок семь ресторанов представляют собой абсолютное совершенство итальянской ресторанной индустрии в «Путеводителе по итальянским ресторанам 2024 года» Gambero Rosso. но они доминируют над всеми равную заслугу заслуживают Массимо Боттура из Остерии Франческана в Модене и Нико Ромито из Реале в Кастель-ди-Сангро (АКВ). который еще в прошлом году завоевал высшие позиции в рейтинге Three Forks с Нико Ромито на первом месте и Массимо Боттурой на втором. Хайнц Бек, владелец легендарного ресторана La Pergola в отеле Рима Кавальери, который в прошлом году сидел рядом с Массимо Боттурой, был вынужден довольствоваться выпуском Путеводителя 2024 года. третье место занял Энрико Криппа с площади Дуомо в Альбе. Другие священные монстры итальянской кухни появляются значительно дальше, например, трехзвездочные Мауро Ульасси и Массимилиано Алиамо, которые занимают третье место, не говоря уже о Антонино Каннаваччуоло с виллы Креспи в Орта-Сан-Джулио, братьев Череа из Да Витторио в Брусапорто, которые были помещены на одну ступень ниже пьедестала почета на четвертой позиции. Еще одно понижение рейтинга вызывает переполох в издании Руководства этого года: Джанфранко Виссани, потерявший вилку, покидает эмпирей лучших ресторанов с тремя вилками
Проверено 2.485 заведений, количество Tre Forchette увеличивается
Поэтому в новом путеводителе Gambero Rosso, который он рецензировал, нет недостатка в сюрпризах. 2.485 вывесок ресторанов по всей стране, из них 324 новых. Тем временем три вилки увеличены до 47 против 44 в прошлом году, из которых семь новых и почти все на севере, такие как Гвидо из Серралунга д'Альба, Antica Corona Reale из Сервере, Дель Камбио из Турина (которые поднимают пьемонтские пальмаре на высший уровень), Ателье Мессмер Норберт Нидеркофлер в Брунико, Harry's Piccolo в Триесте, за двумя исключениями: Кресиос в Телезе-Терме в Кампании и Паша в Конверсано в Апулии.
По традиции, Путеводитель не только рассказывает о великолепной кухне, но и расширяет свою разнообразную панораму мнений, калейдоскоп предложений на любой бюджет и вкус, с различными интерпретациями, на элитные рестораны, траттории, бистро и винные бары.
В Трех развилках Ломбардия лидирует по количеству и качеству брендов, тогда как в Пьемонте различия между Севером и Югом увеличиваются и сужаются, как и Апулия.
Ma даже «Тре Гамбери», предназначенный для награждения лучших тратторий, не теряет своего блеска, наоборот. По сравнению с предыдущим изданием есть три новые функции, которые привносят всего 36 упражнений: Траттория Висконти в 1932 году в Амбивере (Бельгия); Agra Mater в Кольмурано (MC) и Buatta Cucina Popolare в Палермо.
Новинка: зеленые креветки зарезервированы для брендов, приверженных принципам устойчивого развития.
Среди заметных нововведений я Зеленые креветки зарезервированы для брендов, наиболее приверженных принципам устойчивого развития во всех его аспектах.
Поступив в винные бары вместе с Tre Bottiglie, Innocenti Wines of Poggibonsi (SI) добавляется к десяти брендам, присутствующим на вершине рейтинга, в результате чего их общее количество достигает 11, в то время как Tre Cocotte бистро остается неизменным среди семи брендов. от Ланцани в Брешии до КучинаЕАТ в Кальяри.
Но кухня становится все более загрязненной: 7 заведений, удостоенных награды Tre Mappamondi, останавливаются в центральной Италии, но пока не касаются юга: с двумя новыми ресторанами: рестораном Ba в Милане и Kohaku в Риме. Есть две отличные пивоварни: Baladin Open Garden в Пьоццо (Китай) и Nidaba в Монтебеллуне. (ТВ).
«После выдвижения итальянской кухни в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО и после жаркого лета между огромными чеками и дебатами о кризисе в этом секторе, несмотря на распроданные билеты, — говорит Лаура Мантовано, редакционный директор Путеводителя, — задача Целью руководства является подвести итоги, уловить тенденции, не забывая при этом учитывать реальные реалии. Трудности, начиная с экономической устойчивости, существуют, необходимо изучать новые модели, уже не время для формализмов, но несомненно, что изысканная кухня с ярко выраженной идентичностью в Италии еще может многое сказать».
Десять ресторанов, награжденных за лучшее соотношение цена/качество:
*Те, что принадлежат генуэзскому анчоусу.
*Античная таверна Маркони Потенца
*Дель Бельбо из Бардона Сан Марцано Оливето Асти
*На Болонской бирже
*Морской порошок Терамо.
*гостиница Савонья д'Изонцо Гориция
* Трансплантаты Pergine Valsugana Trento.
*Хосто Кальяри
*Локанда Мамми Аньоне Изерния
*Маки и утки Сан Миниато Пистойя
Специальные призы
• Начинающий шеф-повар: Арианна Гатти из ресторана Forme, Брешиа.
• Новинка года: Coltivare, Ла Морра (CN).
• Ресторатор года: Джузеппе Яннотти из Кресиоса, Телезе Терме (БН).
• Лучшее блюдо из пасты: Taverna del Capitano, Massa Lubrense.
(НС)
• Лучший хлеб на столе: Ineo dell'Anantara, Palazzo Naiadi, Рим.
Отель, Рим
• Ресторан, в котором максимально используется итальянское оливковое масло первого отжима: Da Caino,
Монтемерано (GR)
• Лучшее сырное творение:
или Помироу Джанкарло Морелли, Сереньо (МБ)
или Грапполо д'Оро, Рим
или Ла Бюль, Бари
• Дегустационное меню года от шеф-повара Goeldlin: Il Viaggio – Piazza Duomo, Альба (Китай)
• Лучшее вегетарианское предложение, Винный консорциум Альто-Адидже:
или Фаула из Каса-ди-Ланга, Серретто-Ланге (Китай)
или Силене, Седжиано (Греция)
или ресторан Sensi, Амальфи
• Лучший преддесерт: Le Granita del Comandante – Il Comandante отеля Romeo, Неаполь.
• Шеф-кондитер года: Титти Трейна, Паоло Гриффа в Caffè Nazionale, Аоста
• Карта лучших вин:
или Питер Брюнель, Арко (Теннесси)
o Osteria del Viandante, Рубьера (Рев.)
o Торре дель Сарачино, Вико Экуенсе (Северная Каролина)
• Лучшее предложение за бокалом в ресторане:
Изображение отеля Hassler, Рим
• Лучшее предложение за бокалом в винном баре: La Baita, Фаэнца
• Лучшее предложение коктейлей: Azotea, Турин.
• Лучшая карта спиртных напитков: Osteria Poerio, Рим.
• Лучшее обслуживание в столовой: Antica Corona Reale, Сервере (CN).
• Лучший сомелье: Елена Броведани, Лайде, Саппада (ЮД)
• Никаких пищевых отходов: Венисса, Венеция.
Рестораны, награжденные тремя вилками от гида Gambero Rosso
