Tagliatelle, spaghete, penne, fusilli, maltagliati: astăzi există aproximativ 130 de tipuri de paste diversă, regina de necontestat a bucătăriei italiene. Timp de 23 de ani, a fost sărbătorită Ziua Mondială a acesteia Ziua Mondială a Pastelor. Scopul Zilei este de a celebra „un aliment unic în lume, cu diferitele sale forme, metode de gătit, condimente și rețete” și, în consecință, capacitatea unui aliment atât de universal încât a reușit întotdeauna să unească bucătăriile, popoarele. , culturi care sunt foarte îndepărtate unele de altele.
Pastele sunt afectate de schimbările climatice și de creșterea prețului energiei
Pastele sunt un aliment accesibil, versatil, dar mai ales ușor de preparat. Pentru a continua să produci alimente excelente din punct de vedere organoleptic și cu standarde de calitate înalte, este esențial să sprijinim sectorul cerealelor italian, deoarece sunt necesare investiții importante. El a subliniat-o confagricoltura cu ocazia Zilei Mondiale a Pastei, reafirmând importanța repunerea sectorului cerealelor în centrul agriculturii naționale. Chiar și pastele, însă, suferă repercusiunile schimbarea climei iar cresterile costurilor de productie datorate criză de energie.
„De aceea este esențial să ne adaptăm capacitatea de producție la climă, să intensificăm sustenabil producția prin investiții tangibile și intangibile”, a subliniat Confagricoltura.
Acum, mai mult ca niciodată, conform Organizației Agricole, este necesar să se recurgă la cercetare și tehnologii și la sectorul arabil este unul dintre cei care pot beneficia cel mai mult de pe urma inovației în toate domeniile: de la agricultura de precizie până la îmbunătățirea genetică de ultimă generație.
Apoi sunt necesare noi protocoale pentru definirea parametrilor de calitate, precum și promovarea și garantarea adoptării unor contracte de lanț de aprovizionare din ce în ce mai clare și mai transparente, astfel încât cultivarea grâului dur să fie mai profitabilă pentru toți operatorii. În acest scop, sistemul "FruClass„, conceput de Universitatea din Tuscia și susținut de Coordonarea Agrinsieme, ca parte a protocolului de valorificare a grâului dur, semnat cu toate organizațiile filierei de aprovizionare „grâu dur-paste”.
Paste: Italia lider mondial
Italia este de fapt prima țară producator de paste, cu 3,6 milioane de tone pe an, 61% exportate (înainte de Turcia și Statele Unite). Cifra de afaceri generată de 120 de companii care angajează 10 de oameni este de 5,5 miliarde de euro. Potrivit datelor Organizației Internaționale a Pastelor, promotor al „Zilei Mondiale a Pastei” cu Uniunea Alimentară Italiană – și țara noastră se numără printre primii consumatori, cu 23 kg pe cap de locuitor pe an, înaintea Tunisia (17), Venezuela (15), Grecia (12,2), Chile (9,4 kg), Statele Unite (8,8 kg), Argentina e Turcia legat (8,7 kg).
Dacă 2021 ar fi înregistrat 2,2 milioane de tone de paste Made in Italy exportate, calculele Coldiretti (pe baza datelor Istat) relevă o creștere record de 33% a exporturilor în primele 7 luni ale anului 2022. Nemții sunt cei care cheltuiesc cel mai mult pentru a cumpăra paste italiene, cu o creștere de 31% în ultimul an, in timp ce, pe locul doi, se afla Statele Unite, unde cresterea a fost de pana la +45%, tot sub influenta slabei euro fata de dolar. Pe locul trei, Franța cu o creștere de 25%.
Producția de paste la nivel național
Potrivit unei elaborări a Centrului de Studii Confagricoltura, cultivarea grâului dur în țara noastră se întinde pe 1,26 milioane de hectare și este cea mai extinsă cultură din Italia, cu o producție totală recoltată de peste 3,9 tone. Acolo Puglia se numără printre regiunile cu cea mai mare prezență de hectare cultivate cu grâu dur (344.700 hectare și respectiv 688 mii tone producție recoltată); sicilia 272.405 hectare şi 813 mii tone) e Basilicata (115.236 hectare pentru 321 mii tone). Şi eu'Emilia-Romagna și Mers pe jos se evidențiază în Top 5, respectiv cu 85 și respectiv 90 de hectare, producând 375 și 467 de tone de grâu dur.
Pastele se consumă al dente chiar și în străinătate
Pe de altă parte, filosofia lui paste al dente s-a stabilit și în străinătate. Acest lucru a fost afirmat de 82% dintre bucătarii chestionați. În Franța e Statele Unite pastele sunt al dente în practic toate restaurantele. În timp ce 18% – cu vârfuri de 40% în Japonia – o preferă prea fiartă. Și există, de asemenea, puține compromisuri în ceea ce privește obiceiurile locale: 55% dintre restaurante servesc rețete regionale italiene, 31% repropun tradiția și doar 14% cred că glocal este calea cea bună. Pana si rețete care au puțin de-a face cu Made in Italy dispar în 73% dintre restaurante.
Care sunt ingredientele pastelor?
Cel mai mic numitor comun al diferitelor tipuri de paste uscate sunt două ingrediente: cel griş (făină de grâu dur) e apă. În timp ce în pastele proaspete, grisul este în general înlocuit cu făină de grâu moale (făină de grâu). În plus, ca alternativă sau împreună cu apa, se adaugă oul care face aluatul și mai moale și mai ușor de gestionat. Folosind făină integrală sau gris puteți face paste proaspete integrale.
Care sunt proprietățile nutriționale ale pastelor?
Reprezentând una dintre mesele principale ale dietei de zi cu zi, este necesar să se ia câteva măsuri de precauție atât în alegerea produsului, cât și în preparare. gătit și în preparare (depinde mult de condimente).
Al doilea Humanitas Medical Care 100 de grame de paste furnizează aproximativ 124 de calorii și conțin: apă, carbohidrați, proteine, lipide, vitamina B6, vitamina B9 sau acid folic, sodiu, potasiu, fier, calciu, fosfor, magneziu, zinc, vitamina B1 sau tiamină, vitamina B2 sau Riboflavină, vitamina B3 sau niacină (sau vitamina PP). Prin urmare, nu doar carbohidrații, pastele reprezintă și o bună concentrație de energie și nutrienți esențiali pentru organismul nostru.
Putinul gras prezente sunt în principal mononesaturate, în timp ce colesterolul este complet absent. The vitamină din grupa B, în special B1, sunt esențiale pentru funcționarea corectă a sistemului nervos cu funcție antistres, iar B3, necesare respirației celulare. Vitamina B3 ajută, de asemenea, la metabolizarea carbohidraților, grăsimilor și proteină și promovează circulația sângelui și sănătatea pielii. Consumate împreună cu leguminoase, pastele sunt, de asemenea, un preparat cu valoare nutritivă ridicată și ușor de digerat.
Contraindicații
Cu toate acestea, pastele proaspete, fiind un aliment făcut din făină sau gris de grâu, conțin gluten si de aceea nu poate fi consumat de catre subiectii celiaci sau de catre persoanele care sufera de intoleranta la gluten.
