Fără protocoale, puțină tehnologie, ci doar multe cunoștințe și o mare pasiune. Antonio Perrino este un producător special de vin: al lui este încă presat pe jos, așa cum sa făcut în secolele trecute. Puțin peste două hectare a Dolceacqua, un orășel din Ponente Ligure, în provincia Imperia, și o pivniță mică (7 butoaie pentru toată producția) rezumă firma Testalonga. Vinul îmbuteliat este rezultatul a 60 de recolte, toate realizate cu aceeași pasiune și viziune. De câțiva ani, nepoata sa Erica îl însoțește în munca sa în mediul rural și în producția a două etichete reprezentative ale teritoriului: Rossese și vermentino.
Era în 1961 când Antonio, cunoscut sub numele de „Nino”, a decis să se dedice strugurilor și vinului. Iar dupa saizeci de ani lucrurile au ramas aproape neschimbate: isi ingrijeste viile exclusiv manual, tratamente doar cu sulf pulbere, fermentatii spontane fara control al temperaturii si inainte de imbuteliere "parca" vinurile in butoaie vechi aproximativ un an de la 500 de litri. .
Nino a învățat arta vinului de la tatăl său, care s-a stins din viață la doar 6 ani de la sosirea sa în companie, în timp ce mama sa, Mariuccia, a lucrat până la vârsta de 90 de ani. Chiar și astăzi strugurii sunt culeși manual și presați cu picioarele, nu există chimie în nicio parte a procesării și nici un tratament în pivniță, doar decantare. Viziunea lui Nino nu s-a schimbat prea mult în ultimii 60 de ani: vinul trebuie să fie natural, un copil al naturii.
Deci, singurul ingredient este timpul. "Rossese di Dolceacqua” trebuie să se maturizeze timp de aproximativ un an în toneaux de stejar. În fiecare an sunt produse peste 2 de sticle, dintre care 70% ajung în străinătate, precum Statele Unite, Canada, Japonia și Coreea. Este un vin roșu, vinificat din struguri locali incluși în denumirea Rossese di Dolceacqua sau Dolceacqua DOC, caracterizat prin conținutul potrivit de zahăr și alcool și cu o aciditate bună fixă, care îi sporește aromele și le păstrează în timp.
Vermentino se numește „Testalonga White„, culoarea diferită de cea canonică nu a permis nicio denumire chiar dacă strugurii sunt 100% Vermentino. Asta pentru că este produs cu o vinificare care presupune macerarea pe coji timp de aproximativ 5 zile și rafinament în butoaie de stejar. Rezultatul este un vin mai tulbure decât cel clasic, aproape tinde spre portocale cu miros de mare, ierburi aromatice și note de citrice. La gust este proaspăt, savuros, dar moale, fructat și chiar puțin rustic. În pivniță se produc aproximativ 2500 de sticle de vin „Bianco Testalonga”.
