Vine dintr-un e foarte rar viță de vie roze antică, exclusiv în zona Comacchio, în nisipurile Deltei, "Rusă” care se caracterizează printr-o piele foarte subțire cu o maturare rapidă. esteUrsiola, un vin aproape uitat dar care a revenit să strălucească de câțiva ani datorită muncii unor producători locali. Chiar dacă producția sa este foarte limitată, aproximativ 20 de chintale de struguri pe an 1.500 sticle, cu o vinificare realizată prin unirea a două producții diferite, singurele de pe întreg teritoriul. De altfel, este folosit mai ales pentru uz de familie și pentru câțiva cunoscători locali care au apreciat dintotdeauna acest rosé de băut, cu un nas fructat și un palat practic acid, puțin aspru, dar învăluitor cu o capacitate de degresare care curăță bine gura între mese. ,
Menționată încă din secolul al XIX-lea, Ursiola își ia numele din dialectul orașului Comacchio San Giuseppe. Pe 11 noiembrie se obișnuiește să sărbătorim San Martino cu anghilă și Ursiola.
Acest prețios rosé aparține vinurilor mai cunoscute ca i Vinurile Nisipurilor caracterizata prin podgorii cultivate in soluri nisipoase si medii salmastre, umede si calde, generand struguri mai aromati si rafinati cu o buna aciditate. Cel mai faimos este Pădurea Eliceo Fortana, cultivat într-o zonă cuprinsă între provinciile Ferrara și Ravenna, care este vinificat atât în varianta naturală (spumantă) cât și spumante prin metoda clasică. Tot printre Doc del Bosco Eliceo Alb, Merlot și Sauvignon care au un gust usor savuros, usor si aromat.
Atât strugurii Fortana, cât și cei Rusiola sunt deosebit de pretențioși din punct de vedere al cultivării, chiar și doar o picătură de rouă în timpul fazei de coacere poate pune în pericol recolta. Din acest motiv, recoltarea se face în aceeași zi de către trei producători locali: Emanuele Mattarelli della Crama Mattarelli, Marino Sheets proprietar al Cà Nova si Sandro Colombi de Fondul Spineta. Pentru a nu distorsiona caracteristicile unice ale fructului, ciorchinii sunt prelucrati cu echipamente moderne.
Cu o conținut de alcool între 10 și 11°, Ursiola este un vin nou de la Bosco Eliceo, definit de Luigi Veronelli drept „băiatul de paj al mult mai cunoscutei Fortana”. Savuros si practic acid, se potriveste bine cu alimentele grase din carne sau peste. In mod traditional cu anghila, cod, peste prajit sau dupa cina cu castane. Mergând să dezlănțuim toate regulile conform cărora peștele trebuie asortat cu un vin alb.
