Originar din India și China unde vinetele erau cultivate din timpuri imemoriale ca plantă medicinală, au ajuns abia prin anii 1300 în Orientul Mijlociu și apoi de aici în Europa aduse de negustorii arabi. În realitate, nu se bucurau de o bună reputație. În credințele populare aveau chiar proprietăţi malefice. Și nu s-au bucurat de o bună reputație nici măcar printre primii arabi la momentul sosirii lor în Occident, i-au numit cu numele de al badinjian, ceea ce înseamnă „oul diavolului”. pentru spaniolii vremii erau cauza unor boli precum isteria, epilepsia, tuberculoza si cancerul. Dar au fost și subiectul unuia teoria conspiratiei la fel ca cele actuale pe chemtrails eliberate intenționat în aer de puteri puternice pentru a produce schimbări climatice, pe 5G noua tehnologie de telecomunicații cu viteză foarte mare de transfer de date care ar fi doar un mijloc de implementare a controlului în masă în memoria romanului 1984 de G. Orwell, sau asupra vaccinurilor fără vax, care ar fi un alt mijloc al puterilor puternice obișnuite de control demografic sau chiar de control al creierului oamenilor.
Chiar și atunci, așadar, puterile puternice obișnuite ar fi folosit vinetele inofensive pentru un război insidios între Est și Vest. Al doilea Gabriel Alonso de Herrera, agronom de o oarecare faimă, cardinal și evident castilian, din secolul al XV-lea, a fost necesar să ne ferim de consumul lor convins că „Arabii l-au adus în Europa pentru a ucide creștini cu ea”. Pe scurt, un proiect a la Bin Laden ante litteram.
Din fericire, compatrioții nu i-au acordat prea multă atenție și au început să asimileze multe rețete gustoase de preparate și sosuri inventate de arabi pe bază de vinete, iar chiar evreii convertiți le-au mâncat după bunul plac.
Timpul le-a dat dreptate. ȘI au existat chiar cei care au ajuns să atribuie vinetelor puteri afrodisiace, care, după cum vă puteți imagina, au contribuit la răspândirea utilizării lor în bucătărie
Din motive de climă din țara noastră s-au răspândit inițial în special în zonele centru-sudice de la Lazio până în Sicilia, dar sunt larg răspândite și în Grecia unde stau la baza a două preparate naționale precum Moussakà și melitzanosalata.
De-a lungul timpului, s-a descoperit și că vinetele au, de asemenea, multe proprietăți benefice.
Sunt o sursă de fibre și, prin urmare, foarte utile în caz de constipație. De asemenea, sunt recomandate in diete in caz de anemie, ateroscleroza, oligurie si guta dupa ce s-a descoperit ca au virtuti depurative, diuretice si antiinflamatorii.
De asemenea, conțin acid clorogenic și Ansuina, un compus fenolic cu puternice efecte antioxidante, deoarece acționează împotriva radicalilor liberi, luptă împotriva îmbătrânirii.
La sfârșitul sărbătorilor, dacă cineva din Milano mai vrea să respire atmosfera micilor restaurante grecești de lângă mare, nu este nimic mai bun decât Moussakà de Vasiliki Kouzina Restaurant & Deli de Vasiliki Pierrakea, în Via Clusone.
„M-am născut lângă mare – spune despre ea însăși – și sub umbra protectoare a Taygeto, în Kalamata, orașul măslinelor negre! Mi-am părăsit orașul la vârsta de 18 ani pentru a studia economie la Universitatea din Patras, dar după o dezamăgire sentimentală, am luat nava și m-am trezit pentru prima dată în Italia. M-am îndrăgostit.
Prima oprire a fost Roma și după o întâlnire întâmplătoare încurajatoare, am decis să mă mut la Milano. Așa că am plecat din Grecia cu puțini bani, neștiind cum va fi viitorul meu și fără teamă. În copilărie am învățat să îndrăznesc; bunicul meu spunea: „aruncă-te în toate, trebuie doar să știi când și cum să ieși din asta... și dacă te întorci și nu știi să mănânci, să bei și să iubești chiar dacă ai a făcut orice altceva, pentru mine ai eșuat”... Gătitul pentru mine este ca sunetul sălbatic al declinului, un sunet care conține atâta durere și atâta pasiune... o odisee... marinarul meu, ciobanul meu, Penelopa mea, muntele. , portul... un mozaic de sentimente! L-am creat pe Vasiliki Kouzina pentru a mă apropia de tot ce își dorește inima...
Prima rețetă de Moussaka merge înapoi la arabi. Mențiune despre aceasta se găsește într-o carte arabă din secolul al XIII-lea. Același nume are origini arabe și provine de la cuvântul mussaqqa'ah care înseamnă „răcit”. În perioada otomană, carnea de vită a fost adăugată la ingredientele originale de Moussaka (vinete și roșii). Dar abia în 1920 un bucătar născut la Constantinopol a adăugat bechamel (un ingredient francez) ingredientelor de Moussaka pentru a-i da o notă europeană. Astfel a luat naștere rețeta originală a Moussaka grecească așa cum o cunoaștem astăzi.
Rețeta propusă cititorilor Mondo Food de Vasiliki Pierrakea, care vă va întâmpina în restaurantul ei revărsând toată dragostea pentru pământul ei, dar și dorința de a porni pe căi inovatoare cu bucătăria ei originală, este o variantă modernă a preparatului emblematic al grecilor. bucatarie.
Rețeta: Moussaka crocant
Ingrediente pentru persoanele 4
6 vinete medii
ulei de floarea soarelui
ulei de măsline extra virgin
sare
Pepe
2 bucăți de anason stelat
4 foi de dafin
200 gr carne tocată de vită
2 linguri de pastă de roșii
25 g de telina taiata cubulete
25 g ceapa alba taiata cubulete
25 g morcovi tăiați cubulețe
parmezan ras
făină
albus de ou
firimituri de pâine
film transparent
150 g de iaurt grecesc
1 boabe
2 lime
vin roșu
Procedură
Într-o oală cu fețe înalte, prăjiți țelina, morcovul și ceapa cu un strop de ulei, anason stelat și foi de dafin. Cand ceapa este translucida adaugam carnea si amestecam la foc foarte mare cu o jumatate de pahar de vin rosu. După o jumătate de oră, adăugați două linguri de pastă de tomate și gătiți timp de două ore până când lichidul este bine absorbit. Lasati ragu-ul la racit.
Între timp, tăiați vinetele felii pe lungime și prăjiți în ulei de floarea soarelui din belșug. Odată prăjite, lăsați-le să se răcească apoi adăugați în ragù aproximativ 100 g de parmezan ras destul de asezonat și asezonați cu sare și piper.
Intindeti umplutura pe folie alimentara si asezati feliile de vinete una langa una langa alta pe doua straturi speculare fara a lasa spatiu astfel incat sa aiba doua randuri de vinete.
Puneti umplutura in centrul vinetelor ca si cum ar fi un cilindru lung si inveliti-o in folie alimentara, formand un rollé, un rulou lung. Pune rulada la congelator.
Odată înghețată, se scoate folia și se trece de două ori (dublă pană) prin făină, albuș și pesmet.
Prăjiți-l apoi în ulei încins până este fierbinte la inimă (verificați temperatura cu o scobitoare). Odată prăjit, tăiați-l în felii.
Pentru sosul de insotire: adaugati uleiul, sarea, piperul si coaja de portocala si lime la iaurtul grecesc (faceti coaja cu microplanul).
Vasiliki Kouzina Restaurant & Deli
prin Clusone 6
20135 Milano
+39 02 94381405
