Este chiar adevărat că găină fericită depune ou bun. Pentru a avea un produs de înaltă calitate, nu este vorba doar de a garanta o alimentație sănătoasă și echilibrată, ci de a avea grijă de starea de bine a animalului în întregime. Simbol al bucătăriei simple, ouăle sunt și ele protagoniste ale preparatelor complexe, așa că este important să știi să le recunoști pe cele de calitate. În funcție de tipul de reproducere sau de hrănire, se pot obține rezultate foarte diferite atât în ceea ce privește aroma, cât și proprietățile nutritive.
În ultimii ani, atenția acordată bunăstării animalelor și alimentației acestora a crescut, chiar dacă cifrele sunt încă îndepărtate. Conform Raport ISMEA „Tendințe în ouă, pentru consum”, în 2019 producția italiană este garantată de aproximativ 39,8 milioane de găini ouătoare, adăpostite în peste 2.300 de ferme, concentrate în mare parte în nordul Italiei (Veneto și Lombardia). 47% sunt crescuți „la pământ”, 45% în ferme cu „cuști îmbogățite”, 3% în ferme libere și, în final, 5% în cele ecologice. Din cauza pandemiei și a măsurilor restrictive, în 2020 s-a înregistrat o creștere a importurilor, egală cu 16% în primele două luni ale anului și, în consecință, o contracție a fluxurilor de export (-3,4%).
În prezent, piața de ouă oferă o gamă largă de produse de înaltă calitate din fermele virtuoase de crescătorie în aer liber și de crescătorie în aer liber, cu mare atenție la bunăstarea și alimentația găinilor. Nu toate ouăle sunt create egale, dar sunt împărțite în roșu sau alb, organic sau „normal”, apoi sunt găini hrănite cu lapte, cânepă sau semințe de in. Iată câteva dintre cele mai bune ouă italiene.
Paolo Parisi
Paolo Parisi la ferma sa „Le Macchie” din Usigliano di Lari, în provincia Pisa, scufundată în dealurile toscane, crește aproximativ 2 mii de găini din rasa Leghorn, din care obține în jur de 1.500 de ouă pe zi. De peste 3 ani conducerea fermei a trecut în mâinile fiului său Filippo și soției sale Chiara.
Ouăle Parisi sunt albe la exterior cu un gălbenuș galben intens, simbol al calității și excelenței în întreaga lume. Secretul? Hrănirea găinilor care se hrănesc cu un amestec de boabe măcinate și băutură lapte de capră de la fermă, muls în fiecare dimineață. Acest ingredient simplu, dar prețios face ouăle Parisi mai gustoase, iar aluatul elastic și moale. În plus, are o capacitate de absorbție de trei ori mai mare decât a altor ouă. Un gust neconvențional care are gust de natură. Excelent pentru deserturi, dar și pentru a face un aluat mult mai compact și omogen.
În plus, ele diferă în ambalaje inovatoare: cupa de oua este biodegradabila, in fetru pre-semanat, protejeaza ouale in timpul transportului si poate fi folosita si la germinarea unor puieti precum maghiran, daca este pus intr-un ghiveci cu pamant. Drumul parcurs de Parisi a făcut loc unei adevărate vânătoare a oului perfect.
Silvia Bambagini Olive
O altă excelență Made in Italy sunt ouăle Silviei Bambagini Oliva din Abruzzo care, împreună cu mama ei Marisa Colitti, produc pe cele 3 hectare de teren ale lor. Are o fermă ecologică de aproximativ 1500 de găini Livorno, hrănite cu porumb, tărâțe și cereale integrate cu semințe de cânepă. Acestea din urmă sunt foarte potrivite pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, reducerea nivelului de colesterol și întărirea sistemului imunitar. În plus, hrana este îmbogățită periodic cu usturoi, ghimbir, turmeric și alte condimente. Rezultatul sunt ouă XL, cu un gălbenuș galben credibil, albuș gros și o aromă delicată și echilibrată.
Sf. Bartolomeu
Cooperativa agricolă San Bartolomeo, complet organică, se reproduce într-un lanț de aprovizionare închis Găinile Leghorn și Marans (depun ouă cu coaja foarte închisă la culoare), în cele 500 de hectare ale ei de teren. Dieta pe baza de cereale organice (produse parțial la fermă), conferă ouălor un gust dulce și sărat, foarte rotund și cald. Aici găinile sunt libere să alerge, să doarmă și să depună ouăle oricând doresc. Hrăniți cu iarbă, muguri, săruri minerale și boabe fără administrarea vreunei componente chimice.
Ferma La Fornace
Ouăle Le Camille, produse de Alessandro Varesio la ferma La Fornace, sunt un alt exemplu al măreției găinilor de Livorn, crescute în aer liber pe pășuni mixte (o poiană formată din cel puțin 8-10 tipuri diferite de iarbă). Gălbenușul este de un galben auriu frumos, cu un albuș ferm și compact. În plus, au grăsimea și consistența potrivite și sunt definite sursă de Omega-3, datorită dietei pe bază de in a găinilor.
Păşune
Delicat, dulce și savuros, cu note ierboase. Acestea sunt ouăle produse de ferma lui Sergio Pascolo, un fost crescător de iepuri. În 1997 a decis să se schimbe și să se reproducă Găini de rasă Hy-Line, care locuiesc liber în 72 m2 de lucernă și plante medicinale și se hrănesc doar cu cereale de cea mai bună calitate din agricultura ecologică. Ziua ascultă muzică clasică barocă venețiană iar în cazul bolilor primesc doar tratamente homeopatice, evitând antibioticele sau componentele chimice. Rezultă ouă cu coajă rezistentă, cu un gălbenuș galben frumos și o albușă groasă și vâscoasă.
Haga Gaia
Singur alimente ecologice durabile pentru gaini si gaini semnate Aia Gaia: ierburi, faina, tarate si puiet. Ciccio Sultano, împreună cu cei doi agronomi, Carmelo Cilia și Paolo Moltisanti, cresc găini siciliene, cu gâtul gol și livorni la porțile Ragusei Ibla. Animalele trăiesc în spații mari deschise, pe aproximativ două hectare și jumătate de teren, unde sunt libere să se zgârie și să pască.
accossato
Marco și Romina Accosato, a treia generație a companiei piemonteze din Monferrato, cresc peste 1500 de găini din rasa Leghorn, hrănite cu soia, tărâțe și porumb produse de companie. Vârful de lance este Piemunteisa, oul obtinut prin integrarea dietei cu lapte km zero. Acest lucru face ouăle mult mai ușoare, bogate în proteine și mai ușor de lucrat, deoarece consumă de trei ori mai mult aer decât un ou normal. Aroma este de migdale.
Cascina Mana
Ne aflăm în zona Cuneo, unde ferma Mana crește găini Leghorn în ciclu închis, hrănite cu cereale autoproduse și bogat în Omega-3 și Omega-6. În plus, prepararea furajului are loc fără adăugarea de substanțe chimice. Găinile sunt libere să se plimbe prin cei 4 metri de gazon pe care fiecare îi are la dispoziție. Gălbenușul este galben cu tendința de portocaliu, foarte dens și plin.
