Tiziana Primori: „Modelul Fico i-a sedus și pe chinezi: de aceea”

„Filozofia alimentației s-a schimbat de-a lungul anilor, astăzi suntem cu toții consumatori mai conștienți. Au căzut multe garduri, odată ce am putea fi împărțiți în tradiționaliști, indiferenți sau cultivatori. Acum granițele sunt mai neclare. Aproape toată lumea, înainte de a cumpăra un produs, citește eticheta, ne informează, evaluează reputația mărcii, acordă atenție gustului, dar și bunăstării noastre”. Cuvântul Tizianei Primori, care știe despre alimentație și consumatori, în calitate de managing director al companiei care administrează Fico Eataly World, „cel mai mare food park din lume”, după cum spune sloganul. La un an de la deschidere, Fico este un pariu pe care investitorii și administratorii cred că l-a câștigat: 3 milioane de accesări în primele 12 luni, cu scopul de a ajunge la 4-4,5 milioane, un prag de rentabilitate, peste trei ani.

Adulții, copiii, cei singuri și familiile sunt pâinea și untul parcului. În special cei mici au ocazia să intre în contact pentru prima dată cu culturile și animalele de crescătorie. Fico este zona rurală din oraș, o structură de la periferia orașului Bologna care găzduiește două hectare de câmpuri, 200 de animale, peste 40 de fabrici de fermă, 45 de puncte de băutură, 6 săli de clasă, 6 mari plimbări educaționale, un centru de congrese, un teatru, un cinema, magazine și piață. Traseul se poate face pe jos sau cu bicicleta, singur sau insotit de ghid.

După o vizită la Fico, niciun copil, când i se cere să reprezinte o găină, nu va desena un pui la friptură, așa cum sa întâmplat cu ani în urmă într-o școală primară, pentru că elevii nu văzuseră niciodată un animal din curte. Și această plantă grozavă, care a încolțit în urmă cu un an, este deja gata să-și semene semințele departe.

Doctore Primori, unele ziare au citit despre o posibilă „smochină chinezească”: ce ne puteți spune despre asta?

„Lucrăm la asta, tocmai m-am întors din China. Chinezii sunt foarte interesați de modelul nostru, de agricultura eco-durabilă, care face din biodiversitate pivotul său. Fico este un loc de producere a valorilor, înainte de mâncare. Arătăm minunile producției italiene, de la naștere până la farfurie și luptăm împotriva risipei alimentare. Acestea sunt teme despre care chinezii le simt deosebit de puternic, pentru că ei înșiși au o mare tradiție culinară. În călătoria mea recentă am mâncat cel puțin 20 de legume diferite gătite în moduri diferite. Aici, pot spune că lucrăm cu China și că avem contacte și în Italia și în străinătate, pentru a ne reproduce modelul”.

În aprilie, ați semnat un acord cu un touroperator chinez pentru a aduce 30 de vizitatori pe an: cum merg lucrurile și ce fel de consumatori de alimente sunt chinezii?

„Chinezii vin și sunt consumatori atenți și interesați. Cu siguranță cel mai cunoscut fel de mâncare italian din străinătate, după pizza și tiramisù, sunt spaghetele la bolognese, care în China sunt pe bază de soia”.

Spaghetti di soia alla bolognese este varianta unei specialități care nu există în capitala Emilia...

„Într-adevăr, însă, spaghetele la bolognese sunt o realitate în lume. La Fico am pus în scenă și o provocare între susținătorii și detractorii acestui fel de mâncare, unde cei din urmă au câștigat. În general, încercăm să le explicăm străinilor că sosul de carne merge bine cu tagliatelle, care sunt paste cu ouă. Dar nu intotdeauna ne dovedesm a fi convingatori si nu sunt ostil spaghetelor, chiar daca nu exista in traditie, exista de fapt”.

Ar putea la fel de bine să o codificăm atunci, depunând o rețetă originală?

„Nu, nu aș merge atât de departe încât să scriu o rețetă universală”.

Pe lângă chinezi, mai ai în vizită mulți alți străini? Și ce fel de mâncători sunt ei?

„Străinii sunt aproximativ 8% și scopul nostru este să ajungem la 30%. Cei mai asidui, după chinezi, sunt francezii, rușii și germanii. Fiecare popor este interesat de ceva anume. Francezii, ca și chinezii, au o bucătărie de calitate și sunt mai înclinați să cunoască procesul decât ceea ce este în farfurie, să descopere rețetele și să le guste, manifestând o predilecție pentru paste. Rușilor le plac mai mult vinul și băuturile spirtoase, dar le place și oțetul balsamic. Îmi amintesc că, în parcul nostru, în anotimpul potrivit, se presară strugurii. Germanii iubesc berea. Deținem planta de hamei și facem o parte din berea pe care o vindem în fiecare săptămână. Pe scurt, vizitatorii Fico sunt curioși, fiecare cu propriile predilecții. Și le putem arăta multe procese de producție, de exemplu cum sunt făcute mortadela sau panettone. Și apoi dăm ocazia să gustăm ceea ce am văzut făcut. Nu producem Parmigiano Reggiano, chiar dacă există un magazin minunat care îl comercializează, pentru că nu este o zonă prevăzută de caietul de sarcini. Dar să facem Grana Padano”.

Fico este o concentrație de excelență Made in Italy, dintre care multe provin din Emilia, dar bolognezii nu iubesc acest loc, de ce?

„Mulți bolognesi sunt vizitatori frecventi în Fico. Dar acesta este un oraș care se obișnuiește încet-încet cu schimbări și noutăți. Trebuie sa ai rabdare."

În acest moment, luni dimineață, parcările tale sunt aproape goale: ești sigur că proiectul răspunde ambițiilor tale?

„În această dimineață par să fie puțină lume, dar în realitate sunt cel puțin trei mii de vizitatori. Suntem o structură mare, capabilă să absoarbă fluxuri importante. Trendul ne mulțumește, am avut un număr mare de oameni până în aprilie, apoi a fost o scădere în mai și un vârf în august de 223 de vizitatori. În iulie și august au participat în jur de 2000 de copii în taberele noastre de vară, în septembrie am realizat o cifră de afaceri de aproximativ 36 de milioane de euro, iar până la sfârșitul anului ne așteptăm să ajungem la 50 de milioane. Avem în jur de 800 de locuri de muncă directe, care se ridică la 4000 dacă calculăm industriile conexe.
Sunt numere frumoase, ca altele pe care le putem arăta. Per total, în primele 9 luni, Fico a dat viață la o mie de evenimente culturale și de divertisment, legate în fiecare lună de una dintre meseriile tradiției noastre, precum morarul, fermierul, pizzarul. Lucrăm pentru a ne asigura că Fabbrica Italiana Contadina se impune ca un loc din ce în ce mai deschis, potrivit pentru copii, și ca destinație turistică. Să nu uităm că Fico a ajutat la aducerea companiei aeriene Emirates la Bologna și că în primăvară va fi gata Star Hotel cu 200 de camere lângă structura noastră. Apoi, dacă trebuie să reparăm ceva, o vom face”.

O alta dintre criticile repetate este ca produsele tale sunt scumpe. Aveți produse în comun cu supermarketurile, vândute la prețuri mai mari?

„Poate că 10 din 300 de produse se găsesc și în supermarket, deci este un procent foarte modest. Per total credem că avem un raport calitate-preț bun”.

Restaurantul cu stea „Cinque” de chef Enrico Bartolini și-a lăsat spațiul liber: credeți că patronii lui Fico cer mâncare bună, dar și ieftină?

„Avem alte restaurante cu stea și solicitări de la 150 de companii pe care nu le putem satisface. Cred că este de preferat să menținem o ofertă variată, atât în ​​ceea ce privește alimentele, cât și prețurile”.

Pe 15 noiembrie sărbătorești prima zi de naștere a lui Fico, aveți inițiative speciale în minte?

„Vom petrece o săptămână întreagă și vreau să spun tuturor că va merita să fii acolo. Pot să anticipez că vor fi alături de noi protagoniști celebri ai bucătăriei italiene, precum Benedetta Parodi, dar și reprezentanții Fancy Food New York, cel mai important târg agroalimentar din lume, și că vom anunța numeroasele produse noi care sosesc în parcul nostru în următoarele luni”.