Este protagonistul dulce original al una dintre cele mai cunoscute tradiții agroalimentare Made in Italy din lume. A ei reţetă făcut cu mascarpone, ouă, cafea italiană, marsala, ladyfingers, zahăr și cacao amară este cele mai căutate de italieni în 2021 pe motorul de căutare Google.
Și totuși, această mândrie de Made in Italy, Majestatea Sa Tiramisù este trădată nu numai în străinătate, ci și acasă: aproape 1 dată din 5 (19%) rețeta originală de tiramisu este falsă la restaurant folosind ingrediente care nu au nicio legătură cu istoria sa.
Și aici patronii restaurantelor și barurilor sunt servite variante de tiramisu care folosesc ingrediente care trădează tradiția: de la ricotta la smântâna de legume, de la băuturi pe bază de soia și ovăz sau orez tofu, de la ulei de semințe la amidon de cartofi, de la biscuiți la pandișpan la iaurt cu eliminarea ouălor.
Plângerea vine de la Coldiretti cu ocazia Zilei Internaționale a Tiramisuului care este sărbătorită pe 21 martie.
Trădarea Made in Italy a „consumat” și în baruri, pizzerii și chiar acasă
Un tarot – subliniază Coldiretti – care implică toate mediilei: restaurante, baruri, pizzerii, dar si bucatarii de acasa, cu experimente pentru cei care urmează diete vegane sau pur și simplu pentru a oferi variații pe tema sau pentru a economisi din costul deserturilor care urmează să fie oferite clienților.
O situație care evidențiază o periculoasă răsfățul restaurantelor naționale față de meniurile turiștilor ceea ce riscă să descalifice oferta gastronomică și vinologică Made in Italy. Cu siguranță situația este mai gravă în afara granițelor naționale unde este cu adevărat dificil să găsești desert preparat după indicațiile tradiționale. Dar ceea ce este grav este că trădarea are loc adesea în patria unde Tiramisù ar trebui să fie considerat mândrie națională și, prin urmare, venerat și respectat.
Cu toate acestea, în străinătate, prăjitura noastră este în bună companie în ceea ce privește contrafacerile: printre cele mai tradiționale specialități Made in Italy „trădați” la masă sunt și carbonara cu smântână (24%), paste cu pesto propuse cu migdale, nuci sau fistic în loc de nuci de pin și cu brânza obișnuită care înlocuiește mereu prezentul Parmigiano Reggiano și pecorino romano (23%) sau cel paste alla Norma cu altă brânză decât ricotta salata (19%).
Rețeta de tiramisu nu este prezentă în cărțile de bucate dinainte de anii 1980. Dicționarul limbii italiene Sabatini Coletti urmărește prima mențiune a numelui din XNUMX, atribuindu-i originea Veneto.
Originile incerte și disputate
Expertul în mâncare și vin Giuseppe Maffioli cu Annibale Toffolo, în revista Vin Veneto, o revistă trimestrială de vin, grappa, gastronomie și umanitate variată din regiunea Veneto din 1981, istoricizează prepararea desertului între sfârșitul anilor 60 și începutul anilor 70, localizând-o la restaurantul „Alle Beccherie” din Treviso, administrat de familia Campeol, de un patiser care lucrase în Germania, Roberto „Loly” Linguanotto, care a dorit să recreeze tipurile de deserturi văzute în experiența sa în străinătate identificate de Maffioli. tiramisu printre deserturile cu lingura în stil habsburgic, chiar dacă, în esență, l-a definit ca o variantă a fleacului. Roberto Linguanotto, într-un interviu, afirmă că prima rețetă derivă din „sbatudin”, un amestec de gălbenuș de ou bătut cu zahăr, folosit în mod obișnuit de familiile de țărani ca tonic, la care se adăuga pur și simplu mascarpone. Experții în alimentație și vin Gigi Padovani și Clara Vada Padovani sunt de acord că rețeta Linguanotto a fost prima codificată într-o carte în 1983.
Cu toate acestea, există și alte restaurante în Treviso, dar există și alte restaurante în Treviso la care paternitate a desertului. O versiune se referă la restaurantul „Al Camín“, odată cu crearea la mijlocul anilor ’50 de către bucătarul Speranza Bon a unei „cupe imperiale” făcută cu ingredientele clasice de tiramisu, dar nenumită cu acest nume; o altă versiune mută, în schimb, originea către hotel „Al Fogher”, vecină cu restaurantul „Al Camín”, deschis ulterior de Speranza Bon și de soțul ei Ottorino Garatti. Există, de asemenea, o dispută cu privire la origini „El Toula”.
