Ferme supraaglomerate, substanțe chimice folosite pentru a preveni răspândirea bolilor, pești abuzați și uciși în cele mai brutale moduri. Mulți nu știu, dar aceasta este trista realitate a cât de des vin creste somon, o alegere „motivată” de o cerere din ce în ce mai mare, care a crescut exponențial în ultimii ani. În timpul unei anchete asupra industriei somonului din Scoția, publicată de Compasiunea în lume agricole – organizația internațională pentru bunăstarea animalelor de fermă – a apărut un adevăr îngrijorător: suferință pe scară largă la scară industrială, încălcări ale legislației privind bunăstarea animalelor și rate semnificative de mortalitate. Studiile organizației au fost efectuate în perioada septembrie – noiembrie 2020 pe 22 de ferme care au evidențiat „infestări severe de păduchi de mare și niveluri ridicate de mortalitate”. De asemenea, un serviciu al difuzarea „Reservoir Dogs” difuzat recent, a dezvăluit adevăruri șocante despre creșterea intensivă a somonului. Cu toate acestea, cel mai iubit pește de apă dulce din bucătărie continuă să ajungă pe mesele noastre, satisfacând dorința a miliarde de oameni care nu intenționează să renunțe la el. Și de ce?
Somonul este unul dintre cei mai iubiți și căutați pești, pentru carnea moale și aroma sa gustoasă dar mai ales pentru proprietățile organoleptice. Acolo Norvegia deține primatul in productie (cu 33% din piața mondială), urmată de Chile e Scoția in Europa. De-a lungul anilor, tehnicile de acvacultură s-au îmbunătățit din ce în ce mai mult până la cele actuale, născute în Norvegia în 1960 și care din Europa s-au răspândit în restul lumii.
Productia sa s-a triplat in ultimele doua decenii, ajungand 82 de milioane de tone în 2018. Și odată cu creșterea cererii de produse cu o valoare nutritivă ridicată legată de creșterea populației și a consumului, nu am avea o aprovizionare adecvată de pește în viitor. Scopul este de a păstra sănătatea animalului și de a avea un impact pozitiv, sau cel puțin neutru, asupra ecosistemului. Dar ecologiștii rămân sceptici și cred că suferința este încă prea mare pentru acest pește extraordinar.
Tehnici de reproducere ceva somon
În primul rând, ouăle de somon sunt clocite în rezervoare de apă dulce, iar la vârsta de 12-18 luni smolts sunt transferați în cuști plutitoare în mijlocul mării, conform prevederilor. tehnica offshore, sau în tancuri create lângă coastă dar pe uscat, conform tehnica litoralului. Cuștile sunt în general de formă circulară sau pătrată cu un diametru variabil (între 10 și 30 de metri și aproximativ 10 metri adâncime). O cușcă poate ține până la 90 de mii de exemplare, cu o densitate de până la 18 kg pe metru cub. Somonii sunt carnivori și de aceea sunt hrăniți cu alimente naturale (alți pești) sau artificiale (hrană cu o concentrație mare de proteine) și pescuiți după aproximativ 12-24 de luni de creștere când sunt suficient de crescuți. În funcție de tipul de comercializare, somonul poate fi congelat sau eviscerat, pentru a facilita transportul și a evita orice risc de infecție. Din acest motiv este indicat sa le consumi cat mai repede si sa nu le ingheti a doua oara. Înghețarea preventivă are loc din două motive principale: în primul rând pentru a evita riscul anisakis (infecție parazitară a tractului gastrointestinal), dar și pentru a face peștii să se păstreze mai mult timp.
Îndoieli cu privire la sănătate ceva somon
Dar care sunt îndoielile cu privire la sănătatea somonului de crescătorie? Majoritatea acestui pește care ajunge pe piețele noastre este de crescătorie, în general de origine norvegiană, scoțiană sau chiliană și cu diferitele tratamente somonul își va pierde multe din proprietățile organoleptice. Dar există și alte îndoieli cu privire la asta:
- Boli și dăunători: supraaglomerarea în ferme creează condițiile ideale pentru a favoriza răspândirea bolilor și a paraziților. De exemplu Gyrodactylus, descoperit în 1972 la somonul de crescătorie suedez, sau ISAv, o specie de anemie care a atacat somonul de crescătorie norvegian în urmă cu mai bine de 30 de ani. Acestea sunt boli care pot fi ținute sub control la somonul din larg, dar cu densități foarte mari pot deveni cazuri mult mai grave până când explodează în adevărate epidemii. Adesea, antibioticele și substanțele chimice sunt folosite pentru a preveni răspândirea anumitor agenți patogeni, care sunt dăunători atât sănătății lor, cât și sănătății noastre.
- Poluarea și toxine: pozitionarea custilor de reproductie trebuie sa aiba loc in locuri necontaminate, departe de sursele de poluare. Din acest motiv, se preferă somonul din zone precum Scoția și Norvegia, chiar dacă riscul este mai mare la somonul de crescătorie decât la somonul sălbatic. De asemenea, prezența lui PCB este fara indoiala alarmant, sau substante chimice cancerigene al caror pericol depinde de nivelul acumulat in organism.
- Somon modificat genetic: unele specii de somon suferă acest tratament în laborator pentru a le favoriza creșterea, dar pot fi evitate dacă eticheta poartă mențiunea OMG. În plus, substanțele folosite pentru a face culoarea cărnii mai roșie și, în consecință, mai gustoasă în ochii consumatorilor au un impact imens asupra ecosistemelor.
- Tipul de putere: una dintre problemele sectorului se referă și la cantitatea enormă de pește sălbatic folosit în ferme ca hrană. De exemplu în Scoția cca 18 de milioane de tone un an pentru a produce făină de pește și ulei de pește. Această problemă îi afectează în special pe pescarii din țările în curs de dezvoltare, care își văd stocurile epuizate pentru a alimenta consumul excesiv de somon din lumea occidentală. De preferat ar fi să alegeți somon care nu a fost hrănit de oameni, dar care se hrănește doar cu sardine, hering sau alți pești. În plus, se întâmplă foarte des ca în fermele hiperintensive somonul să fie hrănit cu furaje derivate din carne de pui sau porc, bogate în proteine, provocând astfel o epuizarea Omega 3 și a antioxidanților.
Soluții și alternative
Prin urmare, îndoielile cu privire la starea de sănătate a somonului de crescătorie sunt din ce în ce mai alarmante. Pentru a rezolva problema atât din punct de vedere sănătos, cât și din punct de vedere etic și moral, în ultima perioadă s-a vorbit din ce în ce mai mult despre dieta durabila pentru peștii carnivori. În acest sens, industria hranei pentru somon a evoluat de la făinuri și uleiuri la o dietă mai sustenabilă și pe bază de plante, odată cu introducerea ingredientelor nutritive derivate din alge și insecte ca sursă alternativă de proteine, hrană naturală a speciilor de pești. De exemplu, hrana folosită în fermele de somon norvegiană nu conține OMG-uri și antibiotice, în timp ce ingredientele marine provin din surse certificate și strict controlate. Evident evoluția vizează durabilitatea mediuluidar este şi motivat de un mare economii economice.
Una dintre soluțiile posibile, potrivit lui Roberto Cerri (biolog marin și doctorand la Universitatea din Udine, expert în acvacultură și nutriția peștilor) este reproduce mai multe specii pe același loc. În acest fel, s-ar produce mai mult și într-un mod durabil: deșeurile unei specii ar deveni hrană pentru alta. În ceea ce privește utilizarea excesivă a antibioticelor și pesticidelor, se depun eforturi pentru integrarea nutraceuticelor, extractelor de plante, prebioticelor și probioticelor în dieta somonului, capabile să favorizeze creșterea răspunsului imunitar al peștilor.
O altă alternativă ar fi vaccinare, ca și în Norvegia, Marea Britanie, Irlanda și Canada, a redus utilizarea antibioticelor cu 95%. Sau, există metode de control biologic, cum ar fi adăugarea de pești mai curați în cuștile de fermă. Aceasta se hrănește cu paraziți limitând răspândirea lor și reducând utilizarea agenților chimici antipăduchi.
Proprietăți nutriționale și utilizări în bucătărie
Cu carne moale și gustoasă și o aromă delicată, somonul este unul dintre cei mai cultivați pești din lume. Mai ales dacă este consumat în stare proaspătă, somonul este bogat în proprietăți nutritive datorită unui aport semnificativ de vitamine (A, B, D), săruri minerale (fosfor, potasiu și seleniu), proteine și calorii. Una dintre principalele surse de acizi grași Omega 3 (DHA + EPA), grăsimi polinesaturate și carotenoid, antioxidantul care își colorează carnea în roșu. Consumul regulat ajută la menținerea greutății sub control, dând o senzație de sațietate.
Poate fi un ajutor valoros în lupta împotrivainflamație, reduce riscul de infarct, boli cardiovasculare și coronariene, subțiază sângele, contribuie la menținerea tensiunii arteriale normale, scade riscul de accident vascular cerebral și are efect antiaritmic asupra inimii. Această specie oferă, de asemenea, multe beneficii creier, A oseminte si articulatiilor in general, ajutand la prevenirea osteoporozei. De asemenea, ajută la menținerea pielii suple și strălucitoare, grozav antioxidant, reduce efectele radicalilor liberi impotriva imbatranirii. În ceea ce privește vederea, consumul regulat poate reduce riscul de glaucom și hipertensiune arterială în ochi.
Îndrăgit mai ales pentru versatilitatea sa în bucătărie și pentru că se pretează bine orice tip de gătit: prăjit, aburit, prăjit, copt, la grătar, la grătar, afumat sau consumat crud ca sushi e sashimi. Poate fi consumat la prânz și cină, dar și la micul dejun sau ca o gustare rapidă și hrănitoare.
În mod obiectiv, creșterea a făcut mai accesibil un produs care până de curând era considerat real lux. Luând în considerare acest avantaj, este întotdeauna mai bine să alegeți exemplare de înaltă calitate, sigur și de pescuit durabil, chiar mai bine dacă este ecologic. La nivel industrial, nu reușim să protejăm aceste animale, iar această condiție trebuie neapărat să se schimbe, sperând într-un viitor mai durabil, capabil să respecte viața somonului.10
