Ansoa marinata in apa fermentata de ridichi, pajata si rucola salbatica. Acestea sunt ingredientele, cu o evidentă notă romană, ale noii salate pe care a creat-o bucătarul toscan Cristiano Tomei, chip cunoscut al televiziunii și stea Michelin din 2014, el a creat și servește în restaurantul său istoric „Pâlnia” din Lucca. Dar ce legătură are bucătăria romană cu tradiția toscană? Simplu: locul s-a mutat recent de la Lu.CCA (Centrul de Artă Contemporană Lucca) în interiorul lămâiilor prestigioasei Palatul Pfanner, la câțiva metri de unde s-au filmat filme precum „Arrivano i bersaglieri” de Luigi Magni, „Portret of a Lady” de Jane Campion, cu Nicole Kidman, și mai ales „Marchese del Grillo”. Numele noului fel de mâncare este tocmai „Insalata del Marchese del Grillo” și este dedicat personajului legendar de film interpretat de Alberto Sordi în filmul din 1981 regizat de Mario Monicelli. Combinația cu unul dintre ingrediente este ușoară, având în vedere că într-o scenă celebră din film Gasperino „er carbonaro”, sau Alberto Sordi, merge să mănânce într-o tavernă populară și comandă o farfurie de „rigatoni co’ la pajata”.
„Palazzo Pfanner – a comentat Tomei pentru First&Food – este una dintre cele mai frumoase locații istorice din Lucca: grădina italiană este printre cele mai frumoase și este un mare privilegiu să faci parte din ea cu noua pâlnie”. Construcția palatului a început în 1660 prin voința familiei Moriconi, o familie de negustori de mătase și membri ai vechiului patriciat Lucchese. În 1846 Felix Pfanner, un cunoscut producător de bere bavarez, a cumpărat-o de la familia Controni pentru a-și transfera fabrica de producție acolo. Fabrica de bere s-a închis în 1929, dar proprietatea este încă deținută de familia Pfanner. Grădina, în care s-au filmat scenele filmelor și la câțiva pași de care s-a mutat „L’Imbuto”, este în stil baroc și a fost proiectată la începutul secolului al XVIII-lea de către arhitectul Messina. Philip Juvarra, care l-a împodobit cu o lămâie elegantă pe latura de nord și două plantații istorice de bambus, precum și o mare varietate de flori, plante ornamentale, palmieri și pini seculari.
„Esența „L’Imbuto” rămâne aceeași – a precizat Tomei, comentând mutarea în noul sediu – pe care de-a lungul anilor admiratorii mei au ajuns să o cunoască și să o aprecieze, deci este o schimbare în semnul continuității”. Restaurantul are vedere la grădină și are 40 de capace care sunt distribuite in doua camere. Există și o surpriză pentru cei care doresc să trăiască o experiență specială: un spațiu privat cu o singură masă, pentru a trăi un moment mai intens. În sezonul cald sunt, de asemenea, furnizate 25 de locuri suplimentare în aer liber, unde vor fi găzduite și evenimentele, încredințate în grija soției bucătarului, Laura Verpecinskaite.
Chiar și în noua locație, la câțiva pași de zidurile din secolul al XVI-lea și de clădirile austere medievale din Lucca, va fi imposibil să gusti de două ori același fel de mâncare, cu excepția unor creații devenite iconice precum „Raviolini all. „olio” și „friptura primitivă”. deoarece este în tradiția bucătarului Tomei să se schimbe și să se mute continuu. Așa cum este obiceiul lui utilizați numai materii prime locale (cum ar fi pește din Marea Tireniană, carne, produse lactate, fructe și legume din Garfagnana precum și ierburi, fructe de pădure, muguri și flori sălbatice pe care le culege personal în fiecare zi) și prezentând personal preparatele sale oaspeților săi. Inclusiv salata dedicată lui Alberto Sordi.
