Este teroarea fermierilor și horticultorilor. Insidioasă, buruiană, se strecoară în baza plantelor legumicole și în scurt timp le acoperă ascunzându-le fructele, mai ales dacă sunt culturi târâtoare, absoarbe apa și substanțele nutritive din sol, pe scurt, o condamnare biblică.
Totuși, acea buruiană care arată ca o plantă suculentă, atât de neplăcută de fermier, ca Cenușăreasa care după papuc, este recunoscută de prinț și urcă pe tron, adusă la masă se transformă într-un suport alimentar prețios pentru om. Este purslane sau iarba porțelanului (nume științific Portulaca oleracea) plantă spontană comestibilă cu multe proprietăți.
Că se bucură de o reputație proastă o dovedește felul în care este numită în unele regiuni: Porcellana din Sicilia, unde celebra purciddana este folosită în salata de la mijlocul lunii august, cu roșii, castraveți, ceapă asezonate cu ulei, oțet și sare, și până acum nimic de obiectat, Spurchizia în Puglia, nume onomatopeic care dă o idee bună, Pucchiaca sau Pucchiacchiella în Campania, termen care în vechile dialecte era derogatoriu la organul sexual feminin, care în Sannio se transformă modest în vasciulella la evitați referirea dialectală directă la puckish.
Denumită și „mizerie” datorită originilor sale umile, a avut totuși onoarea de a apărea într-un sonet al poetului dialect roman Giuseppe Gioacchino Belli: „Bătrână călugăriță zò, dar!... mizerie abacchia; / E ppe cquanto se studi e sse sciappotta, / se sta ssempr'accusì, ssora Carlotta: / sotto terra-terra come la porcacchia”.
Cu toate acestea, această plantă sălbatică are o istorie lungă în tradițiile noastre țărănești. Odinioară numită și „iarba călugărilor” pentru că era împărțită în vremuri străvechi familiilor pe care călugării le vizitau în timpul pelerinajelor lor.
În realitate pare să fi fost importat din India și de acolo s-a răspândit în toată Europa. Dar proprietățile sale medicinale erau deja cunoscute în Egipt încă de pe vremea faraonilor, era folosită pentru tratarea vărsăturilor, diareei, hemoroizilor și sângerărilor la femeile însărcinate.
Pliniu cel Bătrân, scriitor, naturalist, filozof, comandant militar și guvernator al provinciei romane, l-a recomandat pentru o multitudine de aplicații, atât pentru a regla sistemul digestiv, cât și pentru că „frânge libidoul și visele erotice”, ceea ce era evident mult apreciat de un comandant militar să păstreze calmul în rândul trupelor sale. Hipocrate și-a recunoscut proprietățile răcoritoare, în timp ce Galen și-a susținut eficacitatea împotriva durerilor de cap, de dinți, inflamații și arsuri la stomac. Arabii, în Evul Mediu, o numeau chiar „leguma binecuvântată”, pentru că ar fi vindecat piciorul rănit al lui Mahomed.
Și întotdeauna datorită proprietăților sale curative, navele care făceau traversări lungi asigurau întotdeauna o mare aprovizionare cu Portulaca deoarece datorită conținutului ridicat de vitamina C era administrată marinarilor pentru combaterea scorbutului.
Plantă târâtoare, se recunoaște imediat pe câmp, poate arăta ca o plantă suculentă, datorită frunzelor cărnoase și netede, care sunt altoite pe tulpini cărnoase roșiatice, are un gust ușor acid care amintește de măcriș. Problema este că iubește solurile fertile, cele care sunt bine fertilizate și udate în mod regulat, așa că habitatul său preferat este tocmai grădina de legume. Și acolo creează probleme.
Dar, de asemenea, trebuie luat în considerare faptul că fiecare monedă are reversul ei. Iar Cenușăreasa grădinii, adusă la masă, se îmbracă în prințesă și își exprimă cel mai bine valoarea reală pentru miile de proprietăți sănătoase pe care le conține. Foarte apreciată în bucătăria vegană, această plantă se potrivește bine și în diete datorită conținutului scăzut de calorii, doar 16 kcal/100 g.
Să începem cu proprietățile sale: în 100 g de Portulaca găsim proteine, vitamina C (22 mg/100 g), vitaminele B și pro A, minerale esențiale precum potasiul (400 mg/100 g), calciu (65 mg/100 g). g) și magneziu (106 mg/100 g) esențiale pentru dinți și oase, oligoelemente precum zinc și fier.
Este bogat in Omega 3, in acid linoenic. Așa că prima recomandare pe care ne vine să o dăm celor care cheltuiesc sume incredibile pentru a se aproviziona cu suplimente „sănătoase” pentru organism, este să schimbăm cursul: în loc să mergem la farmacie sau la farmacie pentru a îmbogăți companiile care și-au făcut averea chiar pe aceste produse, faceți o plimbare sănătoasă pe o pajiște, în mediul rural sau pe malul mării și veți găsi cantități incredibile din această plantă care așteaptă să fie culesă și să-și exprime cât mai bine proprietățile benefice. Este eficient pentru persoanele care suferă de diabet de tip 2 și în reglarea tensiunii arteriale, este o sursă importantă de antioxidanți (vitamina C și provitamina A) care protejează organismul de îmbătrânirea prematură, cancer, întărind apărarea sistemului imunitar. Este un diuretic care in doze mari este si laxativ.
Și asta nu este totul pentru că Purslane, datorită conținutului său de acizi grași polinesaturați (omega 3), protejează inima și sistemul ei vascular, reducând nivelul de colesterol rău (LDL).
Mestecarea câtorva frunze de purslane poate opri sângerarea din gingii, gură, într-o infuzie frunzele de purslane purifică și ameliorează arsurile la stomac și crampele stomacale.
Este indicat si in cazurile de hipertensiune arteriala sau ca relaxant in cazuri de insomnie si nervozitate.
Dar este timpul să vorbim despre utilizarea lui în bucătărie care, pe lângă faptul că este plăcută, este și foarte vastă.
Între timp, purslane se mănâncă crudă, în salate, se găsește în salate mixte din unele piețe împreună cu andive, rucola, nasturel, burnet, cicoare sălbatică, fenicul sălbatic, pândit de iepure, păpădie, crepe și fierte. Excelent pentru aromatizarea prajiturilor, pizza sau omlete, ca condiment in cartofi prajiti la tigaie, ceapa si ulei de masline, in supe sau supe catifelate, aduce o nota racoritoare placuta. In Sicilia se pregateste cu cartofi fierti si ceapa copta dar se pregatesc si clatite foarte gustoase amestecand frunzele intr-un aluat de faina si apa, care apoi se prajeste, in timp ce in Calabria se foloseste combinat cu telina si otet.
După cum am văzut, prezența sa în bucătărie este foarte versatilă, poate fi consumată într-o salată mixtă gustoasă și proaspătă, așa cum am văzut și la salata mixtă, se poate transforma într-o salată mai corpolentă prin combinarea frunzelor de Portulaca. cu fasole verde, rosii, rucola salbatica, ceapa si cartofi fierti, se poate fierbe pur si simplu in apa si apoi se condimenteaza cu ulei si lamaie, poate fi folosita pentru omlete gustoase, dar si pentru umplutura lasagna si ravioli.
Pentru cititorii First&Food le propunem mai jos o salată sănătoasă și gustoasă pentru vară, un adevărat concentrat de arome, vitamine și proprietăți benefice de preparat pe loc care poate fi o masă ușoară
Salată de purslane, avocado, rodie, măr, ridichi: un concentrat de sănătate
Luați frunzele de Portulaca care, după cum am menționat, sunt bogate în oligoelemente, potasiu, magneziu, calciu, acizi grași omega 3, vitamine (C și B). Adăugați avocado tăiat cubulețe, un aliat puternic împotriva colesterolului rău, sărac în carbohidrați și nu excesiv de caloric (în medie 200 kcal). Adăugați mărului un alt concentrat de săruri minerale, oligoelemente, vitamine și alte substanțe utile precum peptina și amil eterii, boabele de rodie cu o mie de proprietăți, printre cei mai puternici antioxidanți din natură, esențiali pentru protejarea organismului de deteriorarea organismului. celulelor, din cauza stresului oxidativ si a celor provocate sistemului cardiovascular de colesterol si diabet, de asemenea bogate in acid elagic, pretios pentru blocarea imbatranirii premature.
Și, în final, pentru a da o notă de picant, se adaugă câteva ridichi bogate în izotiocianați și glucozinolați care conțin și rapanină, cu proprietăți antiseptice și antibacteriene, precum și o cantitate semnificativă de vitamina C2 și potasiu, care are și proprietăți diuretice, utile în caz de inflamație a rinichilor și a tractului urinar și stimulează activitatea ficatului și a vezicii biliare. Asezonați după gust și bucurați-vă cât pot de mult.
După cum am menționat, Portulaca este foarte apreciată pentru aroma sa caracteristică în bucătărie. Mai jos va propunem o supa Portulaca foarte gustoasa si delicata care se face foarte usor.
Reteta de supa de purslane
ingrediente pentru 3/4 persoane
2 litri de apă
2 lingurițe de sare grunjoasă
350 g purslane
3 cartofi medii
2 cepe
2 linguri de smântână lichidă
Cervil (opțional)
Panou
Ulei de masline
preparare
Tăiați grosier purslane, frunzele și tulpinile păstrând câteva frunze deoparte pentru decorarea finală.
Ceapa se toacă grosier și cartofii tăiați în bucăți mici
Se pune totul intr-o cratita cu 2 litri de apa rece cu o mana de sare grunjoasa.
Din momentul in care vine la fierbere calculeaza 20 de minute de gatit, pe baza cartofilor.
În afară, facem crutoane rumenite într-o tigaie cu un strop de ulei.
Scurgem apoi legumele si le punem in blender cu putina apa de gatit pe care o vom fi tinuta deoparte.
Albește frunzele de purslane timp de 3 minute în apă clocotită, apoi clătește-le cu un jet de apă proaspătă și usucă cu un prosop de hârtie.
Acum puneți supa înapoi într-o cratiță, adăugați smântâna și încălziți.
prezentare
Se aseaza crutoanele pe o farfurie si se toarna supa peste ele, se decoreaza cu frunze de Portulaca si se presara putin Cervil tocat peste tot ceea ce imbina proprietatile Portulaca cu ale sale care nu sunt mai putin si pot fi rezumate astfel: purificator intrucat favorizeaza eliminarea toxinelor și funcționalitatea ficatului și a vezicii biliare; diuretice care îl fac indicat în caz de retenție de apă și edem, litiază la rinichi, gută și reumatism; laxative, utile împotriva constipației persistente; antiseptic, este indicat in afectiuni ale aparatului respirator, precum laringita si bronsita, si nu in ultimul rand, stimuleaza secretia gastrica, favorizand digestia.
Există suficient pentru a vă convinge să faceți o plimbare plăcută în mediul rural și să vă aprovizionați cu această plantă prețioasă? Grăbește-te, ai timp până în septembrie!
