Ponza, insula „sărăcioasă și frumoasă”, „retrasă, suspectă și niciodată previzibilă”, pe care marele poet Eugenio Montale a definit-o drept „un paradis pe pământ” se bazează pe Food pentru a extinde sezonul turistic care astăzi, după extraordinarele sale peisaje marine și fundalurile sale unice din centrul Italiei sunt concentrate în lunile de vară. Dar Ponza, pe lângă turismul de pe litoral, are multe de oferit începând cu cultura, locurile, oamenii care o populează și excelența agroalimentară locală, biodiversitatea sa.
Sub stindardul acestui motto s-a dezvoltat un eveniment intitulat: „Descoperirea Aeei” care, inspirându-se din numele pe care Homer l-a dat insulei în Odiseea și, prin urmare, referindu-se la istoria ei îndelungată, se propune ca o experiență larg răspândită. menită să favorizeze adaptarea sezonieră a turismului și, în același timp, să promoveze resursele autohtone ale insulei și excelențele tradiționale agroalimentare tipice tradiției locale și ale Lazioului inferior cu un protagonist absolut, Biancolella singurul autohton negrefuit. vita de vie.
De fapt, puțini știu că această insulă a fost producător de vin încă de la primele așezări ale familiilor nobiliare romane. Potrivit poveștilor populare, Biancolella a ajuns acolo în urma unei colonii de 52 de familii Ischia, 153 de oameni în total, care au debarcat pe insula în secolul al XVII-lea, care a rămas total nelocuită timp de două secole din cauza raidurilor continue ale piraților sarazini. Dar cercetările recente au constatat că există diferențe biologice evidente între mai faimoasa Biancolella din Ischia și cea din Ponza. Și aici cineva riscă ipoteza că Biancolella din Ponza a bucurat libațiile abundente ale locuitorilor insulei încă de pe vremea romanilor. Oricum ar fi astăzi, singura Biancolella recunoscută în afara granițelor Ischiei este cea din Ponza. Biancolella IGT, un vin „eroic” atât de definit pentru condițiile sale de cultivare imposibile, cu vița cocoțată pe teren abrupt aproape cocoțate pe stâncile la care se poate ajunge doar cu catâri, astăzi este produs în esență de Antiche Cantine Migliaccio, în Punta Fieno. , la care ajung pe mare sau de-a lungul unei căi de catâri impermeabile, care produc fân premiat cu „Trei ciorchini” de către Ghidul Gambero Rosso; din pivnițele Pouchain Taffuri care produc chiar și un vin spumant fin mediteranean „Don Ferdinando”, și de la ferma Casale del Giglio care produce Faro della Guardia, o biancolella pură pe care Daniele Cernilli o descrie în acești termeni: „nas măsurat și elegant, delicat. note florale de floare de portocal, păducel, anason și mentă”.
Programul „Descoperirea Eea” conceput și editat de jurnalista Tiziana Briguglio pentru Pro Loco din Ponza își propune și să demonstreze că mâncarea se naște în pământ și nu în bucătărie. Și ca atare trebuie studiat, transformat, oferit și povestit. De aici o serie de inițiative care vizează cunoașterea teritoriilor, a tehnicilor de cultivare, reproducere și pescuit în colaborare cu Institutul „Carlo Pisacane” din Ponza și Institutul Hotelier „Filosi” din Terracina, care se propune ca un adevărat „ scaun de mers” în care momentul convivial este amestecat cu predarea
Evenimentele programate, care au caracteristica unor adevărate itinerarii narative, includ: conferințe despre valorificarea resurselor autohtone - trasee de trekking cu vizite la beciuri și podgorii - întâlniri gourmet - saloane literare - picnicuri extreme - vizite la frumusețile pitorești ale insulei – degustări de vinuri din ţinuturile Bourbon – turism pescuit. O mare atenție este acordată și cunoașterii și protejării speciilor de pești cu lecții de la medicul veterinar Tiziana Zottola și excursii subacvatice îndrumate extraordinar de biologul marin Adriano Madonna.
Foarte interesante sunt și degustările comparative de Biancolella, vizita la Muzeul Atelierelor Artizanale Antice și atelierele tradiționale de gătit susținute de bucătarul Assunta Scarpati (melc Slow Food), care sunt înconjurate de poveștile din cartea lui Silverio Mazzella: „Ponza. , tradiția bucătăriei și noile tendințe” și cartea Maddalenei Baldini: „Povești ale unui degustător abstinat” (Trenta Editore).
Și vorbind despre mâncare, se poate observa că dacă Ponza este o insulă, în realitate mâncărurile tipice ale tradiției sale gastronomice variază de la mare la pământ și invers. Incepand de la Spaghetti cu crab fellone, care ar fi de fapt un crab paianjen, a carui pulpa este asezonata cu usturoi, patrunjel si rosii cherry; sa continuam cu supa de linte, considerabil mai mica decat cele traditionale dar dinl aromă inconfundabilă; sau cu supa cu ccerc sălbatic,foarte delicat. Dacă captura este un must culinar, cu Pezzogne care capătă o aromă gustoasă în această mare, nu poți să nu mănânci iepurele în stil Ponzese, gătit cu usturoi, foi de dafin, vin și roșii cherry, un must., însoțit daca ceva, dintr-o Cianfrotta facuta cu vinete, dovlecei, ardei, cartofi si ceapa. Și pentru a culmea, nimic mai bun decât un Casatiello, un dulce cu tonuri delicate pe care cei 153 de coloniști l-au adus cu ei cu siguranță din peisajul original napolitan sau din Zeppola: făcut cu făină, sare, lapte și lichior de anason.
Evenimentul anual se bucură de patronajul Camerei de Comerț din Latina, Municipiului Ponza, Institutului Zooprofilactic Experimental din Lazio și Toscana, Arsial, Fundația Bio Campus, Confcommercio Lazio Sud și face parte din inițiativele pentru cea de-a zecea ediție a Târgul alimentar nomad Vinicibando, programat pentru luna noiembrie a anului viitor.
Sugestia First&Food:
Calamari 'mbuttunati de Assunta
„A casa di Assunta” este un restaurant găzduit într-o casă istorică Ponzese, cu o terasă panoramică cu vedere la fermecătorul port Bourbon. În bucătărie, Assunta Scarpati, un adevărat personaj, foarte popular în Ponza, a moștenit de la tatăl ei, „maestru de bolentino și trolling inventator al plumbului gardian”, o pasiune aproape religioasă pentru gătitul peștelui. Meniul său include mâncăruri tradiționale, revăzute cu brio și pasiune.
La Casa Assunta
Via Aversano, 04027 Ponza LT
0771 820086 - 338 8041766
e-mail: assunta.scarpati@virgilio.it
Reteta pentru 4 persoane:
4 calmari (aproximativ 800 g) eviscerați și decojiți
3 ouă
80 g parmezan
40 g nuci de pin si stafide
tentaculele de calmar tăiate în bucăți mici
sare si piper
pătrunjelul și tulpinile acestuia
un catel de usturoi
70 g ulei de măsline extravirgin
o jumătate de pahar de vin alb
600 g roșii decojite trecute printr-o moară de legume
ardei iute "cerasiello"
Intr-un castron se bat ouale cu parmezan, sare, piper, frunze de patrunjel din belsug, stafide cu nuci de pin, tentacule. Puneti un strop de ulei intr-o tigaie si faceti o omleta foarte moale, tocmai inghetata. Umpleți calmarul și închideți capătul cu o scobitoare. Intr-o cratita se pune uleiul si usturoiul la foc foarte mic si se rumenesc bine, se adauga calmarii si se rumenesc repede, se deglaseaza cu o jumatate de pahar de vin alb si se lasa vinul sa se evapore.
În acest moment se adaugă roșia, ardeiul iute, tulpinile de pătrunjel și se fierbe încet la foc mic aproximativ o oră fără capac și 3/4 din sezonul de gătit cu sare. Cu sosul obtinut poti asezona atat pastele uscate cat si cele proaspete in orice format dar Assunta recomanda spaghetti, paccheri si tagliatelle.
