Cunoscut deja în epoca romană, există urme ale acestuia încă din secolul I d.Hr. și a avut și onoarea de a apărea în unele fresce, porcul Razza Pelatella este un soi străvechi de porc care aparține uneia dintre cele șase rase istorice de porci. Denumirea sa derivă din aspectul său: are pielea pigmentată, de culoare gri ardezie sau neagră, cu câțiva peri rari și subțiri, dispuși pe corp în mici smocuri localizate, de unde și porecla „pelatella”. Cea mai valoroasă și tipică trăsătură a acestui porc, altfel cunoscut sub numele de Razza Casertana, Razza di Teano (sau Casertana di Teano), Nero Casertano; Razza Napoletana (sau Pelatella Napoletana) este „marmorarea” sa, adică prezența țesutului conjunctiv intramuscular abundent, care conferă cărnii o aromă deosebită și moliciune.
Pentru a menține înalt steagul tradiției acestei rase astăzi sunt câțiva crescători, inclusiv compania de familie a lui Gerardo Gasparro, cufundată în pasiunea țăranilor din trecut pe teritoriul Roccadaspide din provincia Salerno, municipiul sapte mii de suflete cunoscute pentru producerea castanului Roccadaspide, o varietate deosebita de castan IGP. Ne aflăm într-o zonă învecinată cu Parcul Național Cilento și Vallo di Diano, aria naturală protejată de aproximativ 181 de mii de hectare, între câmpia Sele la nord, Basilicata la est și sud și Marea Tireniană la vest. din 1997 o rezervație a biosferei și din 2010 primul parc național italian care a devenit geoparc.
Așa se explică importanța habitatului în a da o aromă deosebită cărnii acestei rase vechi de porci autohtone, una dintre cele mai vechi din sudul Italiei, care are caracteristicile tipice ale porcului iberico-mediteranean cu un profil drept al capului și urechilor îndreptate. înainte acoperiți-vă ochii.
Apreciat pentru calitatea cărnii sale, porcul Razza Pelatella a fost larg răspândit în zona Caserta până la al doilea război mondial. Apoi odată cu deschiderea piețelor în perioada postbelică a suferit o reducere foarte puternică datorită preluării unor rase anterioare cu un randament mai mare. În 2007, doar 594 de animale au fost înregistrate în Registrul Raselor (gestionat de ANAS – Asociația Națională a Crescătorilor de Porci), până la 403 în 2012. Conform unei evaluări a FAO, în 2007, starea de conservare a rasei era la un nivel critic. nivel.
Familia Gasparro își crește porcii în stare semisălbatică pe ferma de 40 de hectare, ceea ce conferă o aromă deosebită cărnii acestui prețuit porc a cărui grăsime, caracterizată printr-un procent ridicat de acizi grași polinesaturați, asemănătoare ca compoziție cu extravirgină. ulei de măsline uleiul de măsline este considerat foarte sănătos, după cum arată unele cercetări efectuate de Universitatea Federico II din Napoli.
Pentru a garanta trasabilitatea porcilor din rasa Pelatella, ferma familiei Gasparro este inregistrata la ANAS (Asociatia Nationala a Crescatorilor de Porci). Marca „ANTICA RAZZA PELATELLA – porc negru crescut în Cilento” a fost creată și pentru a asigura consumatorului calitatea și tipicitatea produselor.
Pentru a proteja resursa genetică locală, Registrul Genealogic Național al genotipurilor locale și „Banca de semințe a raselor locale de porci italieni” au fost înființate grație finanțării Comisiei Europene pentru „Proiectul european pentru o bancă de resurse genetice porcine”. Operatorii și asociațiile profesionale au înființat un „decalog pentru creșterea corectă a porcului Caserta” care prescrie în detaliu metodele de reproducere referitoare atât la suprafețe, cât și la zonele de hrănire și sacrificare.
Din carnea porcului Pelatella crescut în pășunile de castani, stejar și fag, care populează bogat zona, cu o utilizare redusă a furajelor, măcelarii din familia Gasparro obțin mezeluri fine tradiționale Campania: cârnați, capocolli, slănină, suprimate. și șunci de vânzare în loc și pe Emporium online al familiei Gasparro. Pentru înregistrare, compania produce și ulei de calitate excelentă și miere de castan care, după cum vă puteți imagina, este de un nivel superior.
Ferma Gasparro Gerardo
Via Carretiello, 114
84069 – Roccadaspide (SA)
info@famigliagasparro.it
+39 392 2202445
