Paste, cei mai buni porumbei artizani din Italia la comanda acasa

Posibilitatea ca urgența sanitară cauzată de Coronavirus să se încheie până pe 12 aprilie este acum, cel puțin, îndepărtată. În ciuda momentului delicat, vom reuși totuși să facem Paștele acasă mai puțin dificil, mângâindu-ne cu aromele și aromele prăjiturii artizanale de Paște, unul dintre cele mai iubite deserturi ale tradiției gastronomice italiene, declinat conform tradiției, precum acela. de Andrea Barile sau de la firma Olivieri, ca să nu uităm de Tradiționalul Colomba Tiri de la patiseria omonimă, sau reinterpretat după creativitatea patiserii și bucătarilor de pe tot gheața, precum cele savuroase 'nzogna și piper sau anghinare. de la patiseria De Vivo, Colomba al Chinotto di Morandin, cea parfumată cu Late Mandarin din familia Loison, Colomba Nero Sublime de la Fiasconaro, un adevărat triumf al ciocolatei, sau din nou, Mortella di Visciano de la Pasticceria Mascolo.

Patiserii și maeștrii din toată țara s-au răsfățat cu variațiile acestui dulce tradițional, a cărui istorie este legată de diverse legende. Cel mai plauzibil, leagă rețeta originală laidee de afaceri din anii 30, când Motta, o companie de cofetărie cunoscută deja pentru panettone de Crăciun, a decis să creeze un tort de Paște, pe linia celui de Crăciun, pentru a folosi aceleași utilaje și ingrediente.

Cu toate acestea, o altă poveste leagă turta de Paște de regele lombarzilor. În timpul asediului Paviei, în ajunul Paștelui din 572, regele lombard Alboin a decis să cruțe orașul după ce a primit o pâine dulce în formă de porumbel în semn de pace. O altă legendă leagă porumbelul de Paște de regina lombardă Teodolina și de sfântul stareț San Colombano. În timpul unui banchet, San Colombano s-a simțit inconfortabil în fața jocului oferit pe masă în perioada penitenței Postului Mare. Ca să nu jignească regina însă, Sfântul s-a oferit să binecuvânteze carnea, pentru a o face compatibilă cu credința: a ridicat mâna dreaptă și cu un gest a transformat bucatele în porumbei candidoși de pâine dulce.

Deși există un anumit mister în jurul originii acestui dulce, de-a lungul anilor fiecare regiune a făcut multe schimbări, reușind să-și creeze propria versiune a Colomba, unul dintre cele mai iubite dulciuri din tradiția gastronomică italiană. Food oferă o listă cu cei mai buni porumbei artizani din toată țara.

OLIVIERI 1882

Firma din Arzignano, în provincia Vicenza, cu o istorie de peste un secol, se remarcă prin producerea de produse dospite.

Colomba Olivieri 1882, 100% artizanală, este mândria companiei. În întregime lucrat manual, după regulile tradiției: patru zile de prelucrare, dintre care mai mult de 48 de ore dedicate maturării naturale. Un desert moale din oua, unt si faina, acoperit cu o glazura de migdale, alune, nuci de pin si zahar.

Cu un gust elegant si, in acelasi timp, hotarat, dospirea indelungata si folosirea materiilor prime de excelenta calitate fac din Colomba Olivieri bogata dar extrem de digerabila, fara conservanti, semifabricate, arome si grasimi vegetale.

Porumbeii lucrați manual ai lui Olivieri se caracterizează prin o utilizare mai mare a cantităților de ouă, migdale, alune și nuci de pin. Fructele confiate, pe de altă parte, sunt tăiate mărunt în aluat și adăugate în cantități mari pentru o distribuție uniformă în întreaga Colomba. Aluatul viu folosit este împrospătat zilnic, în timp ce materiile prime din interior sunt de calitate superioară: păstăi de vanilie Bourbon din Tahiti, făinuri italiene de cereale, zahăr brut din trestie, unt belgian obţinut prin centrifugare şi miere italiană de salcâm.

Pe lângă tradiționala Colomba, se pot alege două variante: cele Trei Ciocolate, la care se adauga ciocolata Valrhona alba, cu lapte si neagra, sau cea cu Ciocolata alba si fructe de padure, îmbogățit cu fructe de pădure semi-confiate și 35% ciocolată Ivoire.

Un rezultat care a permis familiei Olivieri să obțină numeroase premii, printre care Tre Pani și Due Spicchi Gambero Rosso pentru pâine și pizza, Panettone cu ciocolată care a ajuns pe podiumul național în 2019 și premiul pentru Cel mai bun artizan Colomba din Italia 2019.

MORANDIN

La cârma celebrei patiserii Saint-Vincent se află Mauro Morandin, fiul și elevul maestrului recunoscut internațional Rolando. Calitatea dulciurilor este dată defolosirea utilajelor vechi care, desi procesate lent, permit mentinerea calitatii ingredientelor la un nivel ridicat, dar mai ales folosirea drojdiei mama naturale, capabila sa faca Panettoni si Colombe foarte moi si digerabili.

Colomba clasică are o formă regulată, îmbogățită de o glazură clară și crocantă de migdale mari, fără coajă. La tăiat, dezvăluie un aluat hotărât, bogat și natural de culoare galbenă. Caracterizat printr-o firimitură moale și umedă. Pe nas ies arome foarte caracteristice: unt, oua si biscuiti. La palat este echilibrat, cu note de fructe confiate și unt și o ușoară aciditate care, însă, nu îngreunează gustul. Printre variante regăsim cel Colomba al Chinotto si cea cu Pere si Ciocolata.

DE VIVO PASTRY

Lângă ruinele Pompeii, se află istorica Pasticceria De Vivo, născută inițial ca o brutărie gourmet. De la începuturile sale, în anii 30, a fost în vigoare o regulă fundamentală: autilizarea aluatului.

Patiseria oferă șase arome ale desertului de Paște, dedicate clasicilor patiseriei napolitane: Colomba caise și migdale, caracterizat printr-o aromă intensă de caise, the Napolitanul Zeppola Colomba și Colomba cu Lemon Delight și, în sfârșit, două variante foarte particulare și originale: că cu anghinare din Campania si acel 'nzogna si piper, bogat într-o umplutură de mezeluri.

De un an, patisier-șef al De Vivo este maestrul Maurizio „Black” Santin care a îmbogățit patiseria și producția cu mignon-uri moderne, prăjituri care fac cu ochiul la moda internațională și porții unice de mare impact estetic. „O dimensiune mai internațională și un blat de patiserie mai modern, marcat de estetică”, spune Marco De Vivo.

„Am vrut să las neschimbată oferta tradițională de produse dospite și dulciuri tipice tradiției napolitane, unde De Vivo este deja bine consacrat, încercând să acord o atenție sporită esteticii și unei selecții de produse mai moderne”, declară Maurizio Santin.

Patiseria De Vivo s-a angajat și în solidaritatea pentru situația de urgență medicală în curs și din acest motiv a decis să aducă o contribuție importantă: pentru fiecare prăjitură artizanală achiziționată online, 10 euro vor fi donați Spitalului Cotugno și Spitalului Pascale din Napoli. .

MASCOLO PATISERIE

Victoria pentru „Cel mai bun porumbel creator” în competiția „Divina Colomba 2020” a fost acordată lui Pasquale Montella și Francesco Lamanna de la Pasticceria Mascolo, situată în Visciano, în provincia Napoli. A fost fondată de Giuseppe Mascolo în 2005, care a fost întotdeauna pasionat de produsele dospite.

Vârfurile de lance ale patiseriilor sunt panettone și porumbeii de Paște, la mare căutare pe tot teritoriul napolitan. Aproape de Paște, patiseria oferă diferite sortimente de dulciuri, astfel încât să poată satisface toate palaturile. De la Colomba clasică cu Portocală până la cea cu caise din Vezuvius, până la Mortella di Visciano, aluna prin excelență. Pentru cei cu dinte de dulce de ciocolată există mai multe variante, precum cea de portocale și ciocolată, cea de vișine și ciocolată, cea de cafea cu ciocolată extra-lapte.

BAROUL MILENIUL AL III-lea

Patiserul Foggia al barului „Terzo Millennio”, Andrea Barile, este câștigătorul premiului „Divina Colomba 2020” la categoria „Cel mai bun porumbel tradițional”, pentru porumbelul său moale și parfumat și pentru o culoare galbenă frumoasă în interior.

Aluatul inițial are la bază făină 00, unt, gălbenuș de ou, zahăr granulat, drojdie naturală, miere de salcâm, amestec aromat, malț, sare, vanilie și portocală confiată, îmbogățit cu glazură de migdale.

Totuși, Andrea Barile oferă și 7 variante diferite ale tradiționalului tort de Paște, armonii ale gustului, de la combinația mai tradițională la cea mai îndrăzneață și inovatoare, precum cu Fistic, Fistic + Borcan de smântână tartinabilă (ciocolată albă, smântână și limoncello), Fistic și căpșuni sălbatice, 64% ciocolată Valrhona, măr și lămâie, caise, șapte voaluri, Sette Veli+ Borcan de smântână (ciocolată albă, smântână, pastă de alune și unt anhidru), limoncello si Limoncello + Borcan de crema (ciocolata alba, crema si limoncello).

împuşcături DIN 1957

Vincenzo Tiri, unul dintre cei mai mari maeștri ai patiseriei italiene, a moștenit nu numai numele de la bunicul său, ci și patiseria istorică Acerenza, din provincia Potenza. Panettone-ul său, mereu în fruntea topurilor, i-a permis marelui patiser să câștige titlul de Rege Panettone.

Nu în ultimul rând sunt Colombe Pasquali, atât tradiționali, cât și cel cu ciocolată albă și cafea. Acolo Colomba Tiri tradițional, caracterizată prin utilizarea de materii prime de înaltă calitate: cum ar fi drojdia mamă (veche de aproape un secol), boabele de vanilie (bourbon de Madagascar), amestecul de unturi cremă de suprafață (unul francez și altul belgian), mierea de salcâm și, în sfârșit, staccia de portocale din Basilicata, (un citrice mare cu risc de disparitie) Închisoarea Slow Food, a căror aplicare are loc în rezervoare în aer liber. Originea materiilor prime este unul dintre punctele lui Vincenzo Tiri, iar porumbelul nu face excepție. În plus, spre deosebire de metoda clasică, acestea sunt prevăzute trei faze de aluat cu 72 de ore de dospit, astfel incat sa faca rezultatul final si mai moale si mai digerabil.

POLISERIE LOISON

Înființată în 1938, Loison este o companie de cofetărie artizanală care a început ca un simplu magazin și a devenit faimoasă în întreaga lume pentru producția de panettone și porumbei de Paște prezentate în ambalaje extrem de rafinate, care este supravegheată personal de Sonia Pilla, soția lui Dario Loison.

Elementele care caracterizează producția sa de cofetărie sunt legate în principal de ingredientele de primă alegere: ouă proaspete din ferme sigure, lapte foarte proaspăt, unt și smântână de munte, făină fină, migdale și alune italiene, zahăr de primă alegere, sare de mare integrală de Cervia. Îmbogățit prin prezența lui 3 Prezidii Slow Food, inclusiv Vanilie Mananara din Madagascar, Mandarină Târzie Ciaculli, Chinotto Savona și Alune IGP Piemont.

Porumbelul cu mandarină târzie are o culoare omogenă și aurie, atât în ​​interior, cât și în exterior. Aluatul, in schimb, este bine structurat, bogat si proaspat. Intensitatea notelor de unt si drojdie mama ies in evidenta la nas, alaturi de fructe confiate. Un gust echilibrat și delicat, datorită prezenței mandarinei. Un alt factor care ridică calitatea produselor lor este respectarea celor 72 de ore de procesare, așa cum o impune tradiția.

Pe lângă Classic Colomba, Pasticceria Loison oferă diverse variante, cum ar fi Ciocolată Colomba Regal, Colomba cu Mandarin Ciaculli târziu, Colomba Divigna cu amestec de vinuri cu stafide și, în sfârșit, Colomba cu piersici și alune.

Printre diversele merite ale acestei patiserii se numără și acela de a fi adaptat sezonier deserturile legate de sărbători, precum Panettone și Colomba, arătându-și posibilele utilizări în rețete dulci și sărate create cu ajutorul unor bucătari italieni celebri.

FIASCONARO

Erau anii 50 și Mario Fiasconaro tocmai își deschisese barul-patiserie în Castelbuono, Sicilia, în centrul orașului, specializat în deserturi tradiționale siciliene. Cu toate acestea, doar cu fiul său Nicola, conducerea ia un alt drum. Fascinat de aluatul și maturarea aluatului, Nicola a decis să se dedice producției de panettone și colombe, dând viață imperiului Fiasconaro.

Prin utilizarea materiilor prime siciliene, Fiasconaro s-a gândit la diferite aluaturi. Nu doar clasicul Colomba, ci și versiuni mai îndrăznețe, precum cea all'Caise și ciocolată sau Colombo Oro di Manna, cu ciocolată gianduja și cremă de Mană de întins, acoperit cu ciocolată albă și o turnare de manetti. O altă încântare este Porumbelul negru sublim, cu ciocolată siciliană și căpșuni sălbatice și ciocolată neagră, cu o cremă de ciocolată de întins. Pentru iubitorii de fistic, însă, există Dove Green Gold, cu crema de fistic la uns, acoperit cu glazura alba si fistic. Toate lucrate manual riguros, de la pâini la ambalaj.

O producție de înaltă calitate, care a permis companiei să comercializeze produse dospite pe tot parcursul anului și nu doar în perioada sărbătorilor.

Urgența sanitară ne-a revoluționat obiceiurile, dar nu și pe cele ale persoanelor cu fibroză chistică. Achizitionarea de porumbei LIFC vă permite să ajutați Asociațiile Regionale să îmbunătățească serviciile de asistență pe teritoriul lor. În special, încasările din campanie vor fi alocate integral pentru continuarea în 2020 a proiectului „Leghiamo Insieme Fatti Concreti: saturat de viață pozitiv”.