Mutti: „Mai puține roșii, dar calitate și lupta împotriva angajării ilegale”

Mai puține roșii, dar de calitate. Obținut cu respect pentru mediu, pentru fermieri și consumatori, dar și pentru muncitorii care sunt angajați în fiecare an pentru recoltarea câmpurilor. Pusă așa, saga companiei Mutti pare toată roz, dar nu este. Pentru că în spatele acestei industrii emiliene, care din 1899 produce derivate de tomate precum pulpă și piure, roșii decojite și concentrate, există un lanț de aprovizionare activ pe toate fronturile, de la cercetarea agronomică până la distribuția finală. Un „lanț valoric” care necesită experiență, previziune și răbdare. Mai ales când vremea rea ​​nu ajută și nici logica pieței nu ajută.

Toate acestea într-un sector agroalimentar strategic care consideră Italia ca fiind al doilea producător mondial, după Statele Unite, cu 4,65 milioane de tone de roșii procesate (date Anicav) pentru o valoare de 3,15 miliarde de euro, din care peste 60% produse pe piețele externe. Emblemă a bucătăriei made in Italy asociată în principal cu paste și pizza. Cu toate acestea, pentru a confirma standardele înalte ale produselor sale, trebuie să se confrunte cu un climat din ce în ce mai bizar, cu randamente mai scăzute și cu marje de profit.

În acest tablou general, producția în 2018 a scăzut aproape peste tot: cu 10% la nivel mondial (cu o scădere de 40% în China, principalul competitor al Italiei) și cu 15% în Europa, unde Spania și Portugalia au redus cantitățile cu peste 20%. În timp ce în Italia, față de o scădere între 10 și 13%, în funcție de zone, Mutti a menținut în schimb nivelurile din 2017, permițându-și în plus să plătească mai mult fermierii care contribuie.

Directorul general Francesco Mutti, a treia generație a familiei, explică a Prima&Mâncare că aceasta nu este o anomalie, ci continuarea unei politici de investiții în calitate și inovare pe care compania dumneavoastră a dus-o mereu.

OK, dar la ce pret? În urmă cu câteva zile, odată cu campania încheiată, Mutti a declarat că a transformat 284.500 de tone în uzina Montechiarugolo din zona Parma, aproximativ 200 de mii de tone în fosta fabrică Copador din Collecchio din apropiere și aproape 50 de mii în uzina Fiordagosto din Oliveto. Citra, în zona Salerno, pentru un total de 539.185 de tone.

Mutti, vei produce volume mai mari sau mai mici anul acesta decât în ​​2017?

„Producția a avut tendința să se mențină la nivelurile de anul trecut, deși cu situații diversificate. În uzina deținută istorică, care reprezintă peste 50% din total, variația descendentă a fost foarte limitată datorită unui lanț de aprovizionare consolidat și investițiilor realizate în materie de stimulente care au câștigat loialitatea producătorilor agricoli. În Collecchio suntem în jos, dar în limita cantităților cerute de piață. În Sud (unde asociația industriilor conserve a estimat -12,7%, n.d.) suntem pe linia mediei».

Cu toate acestea, în fața sarcinilor fiscale grele, a costurilor industriale în creștere și a randamentelor în scădere, ați crescut indicele prețurilor convenit la începutul anului cu 6%, ceea ce corespunde cu +16% față de media pentru nordul Italiei. Cum este posibil?

„Este o alegere complexă. Și în orice caz, pentru produsele tipice sudice precum roșiile cherry și roșiile decojite, prețul față de prețul de bază de achiziție a crescut cu până la 30 la sută».

O politică de „preț premium” justificată de ce factori?

„Căutarea calității este fundamentală pentru noi. Acea suprataxă de 16% față de media pieței nordice este rezultatul unui grad Brix, cel care exprimă indirect aroma roșiei, care este în medie cu 7% mai mare. Criterii similare sunt valabile pentru aprovizionarea cu materii prime în sud, în special în zonele potrivite din Puglia».

Pentru a face față angajărilor ilegale, cu angajări neregulate și contracte de „halter” pentru lucrătorii ocazionali, ați inclus o clauză specifică în contractele cu fermierii dumneavoastră prin care solicitați în mod expres să adoptați recoltarea mecanică, evitând recoltarea manuală. Cu ce ​​investiții și costuri suplimentare?

„Prevenirea este întotdeauna cea mai bună modalitate de a face față problemelor de orice fel, chiar și atunci când vine vorba de exploatarea prin muncă. În fabricile noastre am dezvoltat noi tehnologii pentru recoltarea mecanică, chiar și pentru soiurile de roșii care nu puteau încă fi recoltate cu mașini».

Ce rezultate a produs legea împotriva angajării ilegale adoptată de Guvern în 2016?

„Riscurile exploatării prin muncă nu pot fi eliminate complet. Dar chiar și o companie ca a noastră poate lua mai mulți pași pentru a se asigura că riscurile sunt minime.”

Și ce ați făcut pentru a lupta împotriva angajării ilegale?

«Începând de anul acesta, chiar și în zonele productive din Sud, am pus o condiție ca recolta să fie 100% mecanică. Aceasta se adaugă strategiilor de prețuri și stimulente pentru a recompensa calitatea înaltă și a consolida pozițiile organizațiilor de producători calificate, evitând orice formă de concurență neloială în relațiile contractuale”.

Cu toate acestea, când plouă mult și zona rurală este inundată, recoltarea mecanizată este practic imposibilă.

„Începând din acest an, filiala noastră Fiordagosto a avut contribuția de a respinge orice încărcătură de roșii nerecolte mecanic”.

Și s-a întâmplat?

«A fost o operație complicată și dureroasă, am respins unele transporturi de produs și până la urmă nu am atins obiectivul de 100%. Dar este unul dintre prețurile pe care le plătim pentru consistența noastră».

Din 2010 v-ați angajat și să economisiți apă, să limitați emisiile de dioxid de carbon și, prin urmare, să aduceți o contribuție concretă la combaterea schimbărilor climatice. Câtă apă este nevoie pentru a produce un kilogram de piure de roșii?

„Între 50 și 60 de litri. Prin activitatea noastră de cercetare și angajamentul fermierilor am reușit să reducem amprenta de apă cu 5%. Pentru a da un exemplu, este nevoie de o medie de 1.100 de litri pentru a produce un kilogram de grâu, 1.300 de litri de orez pentru unul și 13 de litri de carne pentru unul”.

Mutti spa a încheiat anul 2017 cu o cifră de afaceri de 260 de milioane, cu o creștere de 13,5% față de anul precedent. Care sunt previziunile tale pentru anul acesta?

„Estimăm că vom crește până la 330 de milioane, dar asta mai ales ca urmare a achiziției site-ului de producție „Pomodoro 43044” din Collecchio”.

Și cum merge exportul?

„A ajuns acum la 33% din cifra de afaceri, cu o creștere de două cifre an de an. Începând cu piețele europene precum Franța, unde suntem lideri cu o creștere a volumului de peste 19%, Germania și țările din nord”.

Mutti este prezent în 95 de țări. Cum merge treaba peste ocean?

„Ne facem un nume în Australia, Canada și Statele Unite, unde am înființat Mutti Usa Inc. anul trecut și unde sperăm să începem să culegem noi fructe din 2019”.

În urmă cu exact doi ani, în noiembrie 2016, Mutti Spa și-a anunțat intrarea în capitalul social cu un pachet de 24,5% din Verlinvest, un fond belgian de private equity care investește la nivel global în sectorul bunurilor de larg consum. Este de așteptat să crească pe termen scurt și mediu?

„În acest moment nu există voință în acest sens, nici din partea noastră, nici din partea partenerului nostru”.

Există zvonuri despre un posibil debut la Bursă: urmează ceva nou?

„Nu ne gândim la asta. Până la urmă, sectorul alimentar este un sector lent, anticiclic, cu vremuri marcate de recoltarea de materii prime. Peste câțiva ani, poate, vom evalua împreună cu Verlinvest această eventualitate».