Prima dovadă a utilizării cuvântului „carnaval” (cunoscut și ca „carnevalo”) provine din textele din bufonul Matazone da Caligano la sfârșitul secolului al XIII-lea și al romancierului Giovanni Sercambi în jurul anului 1400. Potrivit celei mai acreditate interpretări, cuvântul „carnaval” derivă din latină carnem take off („elimină carnea”), așa cum indica banchetul ținut în ultima zi a carnavalului (Marțea Grasă), imediat înaintea perioadei de abstinență și post din Postul Mare.
Alternativ, s-a emis ipoteza că termenul poate să provină în schimb din expresia latină carne levamen (având sensul analog de „eliminare a cărnii”), sau din cuvântul carnualia („jocuri de țară”) sau din locuțiunea carrus navalis ( „navă pe roți”, ca exemplu de căruță de carnaval) sau chiar din currus navalis („cortegiu naval”), un obicei de origine păgână și a supraviețuit ocazional până în secolul al XVIII-lea printre sărbătorile perioadei.
Cert este că la masă s-a înființat Carnavalul încă din anii 400 cum antiteza dintre slaba, tipica Postului Mare, si grasa, tipica vremii nu a penitei. Acest dualism se manifestă nu numai în nebunia demonstrațiilor de stradă, ci mai ales în obiceiurile culinare.
Lupta dintre carnaval și post de Pieter Brugel cel Bătrân
Un dualism „fotografiat” cu măiestrie într-un celebru pictură în ulei pe panou de Pieter Bruegel cel Bătrân, din 1559 intitulat Luptă între Carnaval și Postconservat la Kunsthistorisches Museum din Viena.
Vederea plină a unei piețe a orașului pune în evidență a luptă simbolică între Carnaval (jumătatea stângă) și Postul Mare (jumătatea dreaptă). Prima este reprezentată ca un om gras călare pe un butoi și înconjurat de feluri de mâncare suculente, în timp ce a doua este o femeie slăbită și palidă, care are drept „suliță” o lopată cu doar doi heringi, în fața scuipatului cu găini frigărui rivale. . The Carnevale este împins de doi mascați, în timp ce Postul este tras de un călugăr și o călugăriță.
Personajele din stânga sunt intenționate să mănânce, să bea și să interpreteze scene de teatru burlesc, tipice perioadei festive de carnaval, în timp ce în dreapta sunt puse în scenă sacrificii și suferințe. Chiar și arhitectura intră în joc pentru a identifica cele două grupe: de fapt, în stânga se vede o cârciumă, în timp ce în dreapta este reprezentată o biserică.
În centrul tabloului vedem un cuplu din spate condus de un bufon: femeia are legat de talie un felinar neaprins, care poate face aluzie la înaintarea în întuneric a celor două crezuri religioase a timpului, Catolicismul (Biserica Catolică), simbolizat de Postul Mare, și Luteranismul, de Carnaval. Este însă o reprezentare care nu ia poziție, în climatul general zgomotos și sarcastic. Ambele căruțe sunt de fapt mânate de nebunie și viciu și doar bieții cerșetori, împrăștiați ici și colo cu starea lor mizerabilă reprezentată cu realism, apar ca figuri reale, în indiferența generală.
Frappele din 1587 care au ajuns până la noi
Nimeni nu ar fi ghicit că este extrem de popular frappe erau de fapt un fel de mâncare aristocratic, aromat cu violete. The text care a ajuns la noi din 1587 te lasa uimit de suprapunerea extraordinara dintre reteta originala si cea actuala, cu exceptia folosirii unturii pentru gatit.
În Toscana, termenul Berlingaccio însemna Joia Îngropată; același termen indica o pastă făcută cu făină cu puțin ou pe care familiile sărace le găteau la cuptor și nu le prăjeau în timpul Carnavalului. Verbul „berlingare” conform indicațiilor Accademia della Crusca înseamnă a discuta. În italiană actuală, obiceiul de a le numi „chiacchiere” derivă din dialectul bolognez din moment ce frappe-urile erau numite și „sfrappole” și „cuntar del sfrappel” înseamnă „a spune minciuni”.
Tehnica de producere a patiseriei, practicată inițial în bucătăriile celor mai înstărite reședințe, a devenit foarte populară întrucât multe preparate pe bază de paste sunt pregătite începând de la patiserie. Berlingacci au fost, așadar, o versiune săracă a frappe-ului aristocratic un text din 1752 o confirmă
Castagnole sunt descrise în schimb pentru prima dată de Artusi cu rețeta sa 213. Cu această ocazie, Artusi însuși precizează că rețeta de castagnole este o „mâncare specială în Romagna, mai ales în timpul Carnavalului”.
Din aceasta se arată că denumirile dulciurilor de Carnaval și modul de preparare au origini foarte străvechi și au ajuns până la noi aproape neschimbate de-a lungul secolelor.
