Imbracata in catifea, sinuoasa si dulce: caisa este o sursa pretioasa de vitamine, saruri minerale si fibre, unul dintre cele mai populare fructe de vara. Există diferite tipuri, dar într-un mic colț de paradis sicilian existăScillato caise, în provincia Palermo. Se deosebește de cel clasic pentru un fruct mai mic, uneori cu nuanțe care tind spre roșu, cu o aromă și o aromă mai intensă și dulce. În iunie are loc și un festival dedicat și în fiecare an toate familiile de țărani pregătesc dulceața tipică de caise după rețeta originală.
Pentru a salva acest exemplu prețios de biodiversitate siciliană, patru băieți de la asociație „Țările Carusi” („Terre di bambini” în dialect). Aceștia sunt Alberto Battaglia (29 de ani), Angelo Nicchi (22 de ani), Giuseppe Oddo (32 de ani) și Giuseppe Quagliana (44 de ani), care lucrează împreună de câțiva ani pentru a îmbunătăți și proteja produsele care au dintotdeauna a distins teritoriul: dincolo de „caise, de asemenea,”portocaliu blond. Aceasta a presupus recuperarea plantelor vechi abandonate, grație și sprijinului lui Fundația Slow Food odată cu înfiinţarea unei garnizoane. Cu ajutorul femeilor, au reușit să recupereze și vechea rețetă de dulceață de caise.
Cultivarea sa a fost introdusă cu mai puțin de 50 de ani în urmă în zona din jurul Scillato, apoi sa extins în alte părți ale provinciei Palermo. Succesul cultivării caisei Scillato este legat de faptul că este una varietate timpurie, rezistent la atacurile insectelor și la cele mai frecvente patologii fungice, ceea ce face ca producția sa să fie similară cu aceea biologic (deși nu este certificat). În schimb, caisele tradiționale sunt mai vulnerabile la atacurile muștei caisului, o insectă capabilă să dăuneze întregii culturi. Datorită proprietăților sale, arborele Scillato a fost și el inclus în lista produse alimentare tradiționale (PAT) de către Ministerul Politicilor Agricole și Silvice. Problema principală vizează însă marketingul, în condițiile în care „fructele sunt sensibile la manipulare și transport”, astfel că vânzarea rămâne limitată la piețele învecinate.
Înflorirea are loc la începutul lunii martie, iar fructele se coc între sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie. Cu exceptia unei taieri anuale, nu se foloseste tratament chimic iar recoltarea este manuala si se face in mod gradat. Copacii sunt mari și au peste 30 de ani. Caisele sunt mijlocii-mici, cu coaja galben-portocalie și nuanțe roșii în partea cea mai expusă la soare. În timp ce pulpa este moale și zaharoasă. De obicei, fructele caisei Scillato sunt consumate crude sau folosite la preparare dulciuri siciliene o gemuri.
Caisul Scillato, ca și cel clasic, este bogat în vitamină (în special A și C) dar și de saruri minerale precum potasiu, fosfor, sodiu, fier și calciu. Prin urmare, un aliat excelent în cazurile de anemie și epuizare. De asemenea, acest fruct este bogat în conținut apă e fibrăutil pentru pierderea în greutate. Datorită prezenței vitaminei A și C, caisele au și ele o funcție antioxidant, contracareaza actiunea radicalilor liberi si protejeaza organismul. În timp ce caisele fierte în sirop sau confiate își pierd multe dintre principiile nutriționale, deoarece gătitul dăunează în special vitamina C. În schimb, semințele sunt folosite pentru a obține un ulei natural.
Reteta de dulceata de caise de la Scillato
ingrediente:
1,5 kilograme de caise Scillato
Sucul de la o lămâie
300 de grame de zahăr
Procedura:
Tăiați caisele în felii îndepărtând sâmburele, apoi aranjați-le într-un bol și adăugați zahărul și sucul de lămâie filtrat anterior. Se acoperă recipientul și se lasă la macerat. După aproximativ 12 ore, transferați amestecul într-o cratiță și aduceți-l la fiert, amestecând din când în când. Se lasa la fiert aproximativ 30 de minute, eliminand orice spuma care se poate forma. Odată atinsă densitatea potrivită, transferați-o în borcane de sticlă închise ermetic și sterilizate. Apoi întoarceți-l cu susul în jos pentru a crea efectul de vid. Odată rece, dulceața va fi gata.
Dar caisele pot fi folosite și pentru un cocktail dulce cu parfum de vară, cum ar fiAsticoccola de Nicola Mancinone, barman din Asti si proprietar al “Il Confessionale”, barul fantoma ambulant inaugurat in urma cu patru ani. O băutură slab alcoolică, perfectă pentru un aperitiv, pe bază de grappa Moscato care ajunge mult și mai puțin în gură la nas. Rețeta urmează: 2 cl de Moscato grappa, 3 cl de suc de portocale, 2 lingurițe de gem de caise bio, 10 cl de spumante Moscato d'Asti. Începeți prin a amesteca grappa, sucul de portocale și dulceața cu o lingură. Apoi adăugați cuburile de gheață și agitați energic. Se filtrează de două ori în ceașcă și se închide cu un vin spumant Moscato d'Asti. La final, o linguriță de dulceață în partea de jos a paharului și uleiuri esențiale de portocale deasupra
