Doze pentru 4 persoane
piept de pui
500 g bucăți de pui
ierburi armate (rozmarin, dafin, cimbru) dupa gust
usturoi 1 cap
cartofi fucino galbeni
vin alb sec
preparare
Spălați și curățați cartofii. Punem cojile intr-o farfurie cu ulei, sare, 1 catel de usturoi si rozmarin. Coacem la cuptor pana devin aurii. Cartofii care au fost curățați trebuie apoi tăiați în bucăți mici și lăsați în apă cel puțin 24 de ore,
Pregătiți fundul:
Aranjați puiul cu toate ierburile, uleiul EVO, sarea și usturoiul într-o cratiță, dați la cuptor la 190 de grade pentru 2 ore. Se trece apoi la deglazura din cuptor cu vinul alb si se transfera totul intr-un ceas, se acopera cu apa rece si se lasa la fiert aproximativ 8 ore. Cand este fiert, se filtreaza totul si se reduce pana se obtine un sos consistent.
Pentru piele:
curățați bine piepturile de pui, spălați-le și puneți-le într-o pungă de gătit cu o frunză de dafin, un praf de sare și un strop de suc de lămâie, sigilați și fierbeți la 100 de grade cel puțin 5 ore.
Pentru mousse de cartofi:
gătiți cartofii scufundându-i într-o oală cu apă rece, adăugați un praf de sare. Odată gata, scurgeți-le, adăugați cojile fierte anterior și amestecați totul cu un mixer. Apoi treceți amestecul obținut printr-o sită și turnați amestecul într-un sifon.
În acest moment, terminați de gătit pieile de pui la cuptor la 220 de grade timp de 20 de minute.
Placare:
aranjați vasul cu sosul de pui redus așezându-l în dreapta centrului vasului. Așezați pielea în stânga centrului plăcii. La sfârșit, puneți spuma fierbinte de cartofi în centru. Și servește
