Odată cu sosirea frigului și a înghețului, supele și preparatele pe bază de leguminoase zboară pe mesele italiene. Mazărea, fasolea, năutul și lintea – conform unui sondaj al Coldiretti – sunt prezente în farfuria a mai mult de unul din doi italieni (53%) de cel puțin câteva ori pe săptămână. Din punct de vedere nutrițional, leguminoasele sunt o sursă excelentă de proteine și fibre alimentare, utile pentru reglarea funcțiilor intestinale și pentru controlul nivelului de glucoză și colesterol din sânge. Conțin săruri minerale, precum fier, calciu, potasiu, fosfor și magneziu, vitamine din grupa B și, atunci când sunt proaspete, și vitamina C. Asociația Americană de Diabet a demonstrat că o dietă bogată în fructe, legume, cereale integrale, leguminoase, nuci si seminte, scade riscul de diabet de tip 2, dar si de boli de inima, hipertensiune arteriala si accident vascular cerebral. Nu numai că, consumul regulat de leguminoase poate reduce semnificativ nivelul de colesterol total și LDL. Fiind bogate in potasiu, magneziu si fibre, leguminoasele au si un impact pozitiv asupra managementului tensiunii arteriale, factor de risc pentru bolile cardiovasculare.
Cele mai răspândite leguminoase în Italia sunt fasolea, mazărea, lintea, năutul și fasolea, precum și mazărea, lupinii și soia, dar belpaese poate conta și pe multe produse tipice de calitate recunoscute de Uniunea Europeană precum fasolea de la Rotonda, Atina. , Sarconi, Sorana, Cuneo, valea Belluno precum si lintea de la Castelluccio si cele de la Altamura. Din păcate, chiar dacă culturile naționale sunt întinse pe mai mult de 150 de hectare, importul de leguminoase ieftine și de calitate scăzută, favorizat în unele cazuri de acordurile comerciale, crește în detrimentul producției noastre. În 2022, importurile de leguminoase în Italia s-au apropiat de 490 de milioane de kilograme. Rezultatul este – potrivit Coldiretti – că trei din patru feluri de mâncare de fasole, linte și năut consumate astăzi în Italia sunt de fapt străine, provenind mai ales din țări precum Statele Unite și Canada, unde sunt uscate cu utilizarea înainte de recoltare. de glifosat în moduri care sunt interzise pe teritoriul național, în timp ce în Mexic sunt adesea cultivate cu exploatarea muncii copiilor. Sfatul pentru consumatori devine așadar acela de a verifica întotdeauna etichetele înainte de a cumpăra, pentru a vă asigura că aduceți la masă produse autentice și hrănitoare made in Italy.
Rețeta pe care o propunem cititorilor Mondo Food pentru această săptămână este un omagiu adus marelui Gualtiero Marchesi, nobilul părinte al haute cuisine italiene. Este o supa usor de preparat si foarte usoara in care leguminoasele si cerealele cu toate proprietatile lor nutritive intalnesc crevetii cu aportul lor de proteine de buna calitate, nutrienti importanti pentru buna functionare a activitatii intestinale (in special vitamine din grupa B si zinc) , pentru sanatatea oaselor si a dintilor (calciu si fosfor), pentru transportul oxigenului (fier) si pentru apararea antioxidanta (seleniu). Site-ul Humanitas care dedicat alimentației sănătoase mai precizează că, fiind săraci în grăsimi saturate și surse de omega 3 și potasiu, creveții au caracteristici care îi fac dezirabili pentru protejarea sănătății inimii și a arterelor. In acelasi timp cu avertismentul ca si crevetii sunt surse de cantitati deloc neglijabile de colesterol, asa ca trebuie luati cu masura de cei care sufera de ateroscleroza. Pe scurt, o întâlnire între pământ și mare de mare lejeritate și mare clasă.
Reteta de supa de leguminoase si cereale cu creveti
Ingrediente pentru persoanele 4
Crevetă
150 g fasole cannellini uscată
120 g de năut uscat
40 g boabe de grâu
1,5 litri de bulion
o ceapa
doi căței de usturoi
ulei de măsline extravirgin
maghiran proaspat
Piper negru
REDUCERE
Procedură
Fierbeți năutul, fasolea cannellini și grâul cu o zi înainte.
Fierbeți năutul și fumento pe o parte și fasolea cannellini pe cealaltă în două tigăi. Adăugați o ceapă întreagă și doi căței de usturoi în tigaia cu fasole.
Se lasă să fiarbă câteva ore.
Când sunt fierte, scoateți ceapa și cățeii de usturoi și adăugați conținutul celor două tigăi, lăsați aromele să se amestece bine, adăugați sare și distribuiți două linguri de ulei de măsline extravirgin. Adaugati crevetii curatati si taiati in jumatate si un praf de piper. Dați din nou focul și gătiți timp de cinci minute în tigaia acoperită.
Scoateți creveții și puneți-i pe suprafața supei turnate în farfurii de servire. Mai stropiți puțin ulei și serviți.
