I puriștii tradiționalei cești de cafea, de Arabica sau Robusta, care de secole a marcat zilele (și nopțile) omenirii ține-ți strâns scaunul, vin vești care îl vor face pe omul bun să se răstoarne în mormânt. Eduardo De Filippo care de la balconul său, în monologul său din „Aceste fantome” a dictat reguli stricte pentru prepararea unei cafele riguroase și parfumate, o exaltare complet napolitană a unui ritual zilnic, aproape sacru, capabil să ofere un moment de fericire oricărui om: a treia ediție a Festivalului Cafelei de la Milano unde cafeaua este sărbătorită în toate formele sale, inclusiv degustări, seminarii, concursuri, băuturi și dezbateri, cafele fermentate cu drojdie de vin și aromate cu folosirea fructelor în rezervoarele de fermentație.
A propune, pentru prima dată, cafele fermentate este Ditta Artigianale, prima linie italiană de cafenele dedicate consumului conștient de cafea și micro-prăjitorii care aduce la eveniment o linie inovatoare derivata din fermentatia controlata cu drojdii si combinatia de fructe si cafea. O metodă de procesare care schimbă aroma cafelei din ceașcă, „aducând consumatorului – asigură managerii Ditta Artigianale – o băutură cu o mai mare claritate și definiție a gustului”.
Noutatea este prezentată în a cutie cu cafele infuzate, cu un gust foarte diferit de cel cu care suntem de obicei obișnuiți. Printre acestea se numără și Cafea „piersici și drojdie de vin”., crescut la fermă Santa Monica, în Armenia, la o altitudine de 1500 de metri. Este o cafea care a suferit o perioadă de fermentație anaerobă de 72 de ore cu boabele de cafea împreună cu pulpa de piersici. Această combinație și gustul ei amintește de piersici dulce, cu note florale, ciocolată albă și lime.
Cu piersici, căpșuni și scorțișoară, „Cafea infuzată” deschide o ușă neexplorată în lumea cafelei
Tot din Armenia, de la același producător, vine și cafea procesată cu „drojdie de căpșuni și vin”, caracterizat printr-o percepție senzorială care amintește de mango, căpșuni, floare de portocal și cacao. Dezvoltată de Federación Nacional de Cafeteros, această cafea a suferit, de asemenea, o perioadă de fermentație anaerobă de 72 de ore, cu cafea încă în pulpa de cireșe și căpșuni plus adaos de drojdie de vin.
În cele din urmă, Cafeaua „scorțișoară și proces anaerob” oferă percepții de condimente aromate, ciocolată, caramel și migdale. Este o cafea cultivată laFerma Jardines Del Eden, în Columbia (Pijao) la aproape 1900 de metri deasupra nivelului mării. Supus unei perioade de fermentație anaerobă de 48 de ore, include adăugarea de batoane de scorțișoară uscate și acid tartric. Cafeaua a fost apoi spălată ușor și așezată pe paturi înălțate amestecate cu batoane de scorțișoară sub 35°C, până când s-a atins conținutul ideal de umiditate. Varietatea botanică a acestei cafele este caturra, originară din Minas Gerais, Brazilia, și este o mutație naturală a Red Bourbon.
„Sunt trei cafele exclusive, prezentate pentru prima dată în Italia – explică Francesco Sanapo, co-fondatorul Ditta Artigianale, împreună cu Patrick Hoffer, și baristi și degustători de cafea campioni premiați. Aceste experimente la origine stau schimbând puternic gustul în ceașcă, iar noi, ca profesioniști, suntem obligați să ne concentrăm atenția asupra a ceea ce se întâmplă în țările de origine. Trebuie să evaluăm fiecare formă de schimbare și să înțelegem care dintre acestea va marca puternic gustul viitoarei noastre cafele. Nu știu dacă „Cafea infuzată” va fi noua frontieră a consumului de cafea, dar cu siguranță deschid o ușă care nu a fost niciodată explorată până acum și care va duce la ceva interesant. Curiozitatea mea mă face întotdeauna să cunosc lucrurile de aproape și cred că este corect să împărtășesc aceste experimente consumatorilor și iubitorilor de cafea.”
