Afirmarea veganului tendențial
Trecerea la veganism poate avea loc din trei motive sau din combinația lor. Etica: alegerea vegană este o extensie a considerațiilor care neagă canibalismul. Bunastare și Sănătate: mâncătorii vegani trăiesc mai mult și în general se simte mai bine. Mediu: consumul de carne este echivalent cu încălzirea cu cărbune.
Unul sau mai multe dintre aceste motive împing din ce în ce mai mulți oameni, în special tineri, din țările bogate să decidă să urmeze o dietă vegană sau vegană. Istoricul israelian Yuval Noah Harari, una dintre cele mai strălucite minți ale timpului nostru, și-a corectat statutul de la vegan la lean vegan, pentru că dacă mama pregătește un dulce cu un ou și puțin unt, nu-i poate spune că nu poate să-l mănânce. Este o chestiune de respect. Acesta este același sentiment care i-a determinat pe primii călugări budiști din Tibet să hrănească pelerinii care băteau la mănăstirile lor cu hrană vegetală care nu se distingea absolut ca aspect și gust de cea de origine animală pe care obișnuiau să mănânce acei călători. Se spune că în bucătărie acei călugări au putut reproduce cu soia și cereale culoarea, venele și ridurile pielii de pui și formele perfecte ale părților anatomice ale animalului. Au fost maeștri ai contrafacerii definitiv.
Și poate că abordarea seculară și rezonabilă a lui Harari și a călugărilor budiști este atitudinea predominantă a celor care au îmbrățișat această alegere într-un mod calm, fără inspirația religioasă a celor care au făcut din veganism o credință militantă. Alegerea în mod tendențial vegană a unei proporții tot mai mari de locuitori din țările dezvoltate este legată mai ales de problemele de sănătate și mediu care au devenit la ordinea zilei în conversația publică la toate nivelurile. Cu toate acestea, veganismul nu este doar o alegere alimentarăeste de fapt ceva mai mult. Există o componentă etică care în cincizeci de ani va deveni normativă.
The Economist, revista liberală din Londra e unul dintre cele mai importante și perspicace think-tank-uri globale, a dedicat un raport de peste 3500 de cuvinte afirmării în creștere a veganismului în țările dezvoltate, identificând această tendință ca un factor important de progres. Ne face plăcere să oferim cititorilor noștri reflecțiile think-tank-ului londonez în două postări solicitate de extinderea originalului. Să începem cu primul.
Dacă alimente vegan este apetisant
Este ora unu și se formează o coadă pentru burgerii lui Krowarzywa, recunoscuți ca cei mai buni din oraș într-un sondaj online: studenți, familii, oameni de afaceri în costum își așteaptă cu răbdare prânzul. Suntem la Varșovia, unde (s-ar putea crede) prânzul este de obicei o bucată de carne cu o garnitură de cârnați și cartofi. Dar în Krowarzywa, care înseamnă „vacă vie” și conține cuvântul legume ceea ce înseamnă legume, niciun animal nu și-a pierdut viața în producția de hrană. Burgerii se fac din mei, tofu sau năut. Cel mai bine vândut articol „pastrama vegană” este făcut din seitan, un înlocuitor de carne pe bază de grâu.
Varșovia are aproape 50 de restaurante vegane. Asta nu înseamnă că toți Varsavianii sunt vegani. Kassia, o profesionistă de 20 de ani aflată la coadă, spune că nu are obiecții etice față de consumul de carne. Ea vine la Krowarzywa pentru că îi place mâncarea. Kornel Kisala, bucătarul-șef pentru drepturile animalelor, este convins că majoritatea clienților lui Krowarzywa mănâncă și carne, dar asta nu-l îngrijorează: „Animalelor nu le pasă dacă mănânci un burger vegan pentru că este la modă sau pentru că este bun”. În general, 60% dintre polonezi spun că vor să-și reducă consumul de carne. Consumul de mese vegetariene și vegane din când în când este o alegere din ce în ce mai populară.
Interesul pentru mâncarea vegană a crescut în lumea bogată. Declarații ale unor oameni celebri care au îmbrățișat veganismul sunt peste tot: Bill Clinton și Al Gore, Serena și Venus Williams, Lewis Hamilton, Mike Tyson, Beyoncé, ce-i spune. În America, vânzările de alimente „pe bază de plante” -- un termen pentru alimente care nu conțin carne, ouă sau produse lactate care înseamnă „vegan de încredere” pentru vegani, dar nu înseamnă „ciudat” pentru alții -- a crescut cu 20% în 2018, potrivit Nielsen, un grup de cercetare de piață. O creștere de zece ori mai mare decât cea a consumului de alimente în ansamblu și de două ori și jumătate mai mare decât cea a alimentelor vegane în 2017.
McDonald's oferă burgeri vegani (McVegan) în Scandinavia. Restaurantele lanțului american TGI Fridays vând burgeri de soia picurăți cu „sânge” făcut din suc de sfeclă roșie. Tyson Foods, unul dintre cei mai mari producători de carne din lume, a cumpărat recent 5% din Beyond Meat, compania care le produce. În 2017, Waitrose, un lanț de supermarketuri britanic inteligent, a introdus o linie de alimente vegane, la jumătatea anului 2018 și-a extins alegerea cu 60%, iar în iulie 2018, a declarat că vânzările de alimente vegane și vegetariene au fost cu 70% mai mari decât în aceeași perioadă. a anului precedent.
Atât de binedar este nevoie de timp
Unii oameni văd lucruri grozave în această evoluție. Acum doi ani Eric Schmidt, o figură importantă în Silicon Valley fostul președinte al Google, a definit înlocuitorul de legume drept cea mai importantă tehnologie viitoare din lume; el crede că va îmbunătăți sănătatea oamenilor, va reduce degradarea mediului și va face hrana mai accesibilă pentru cei săraci din țările în curs de dezvoltare. Fondatorul primei companii vegane în 1944 a declarat că „de-a lungul timpului [oamenii] s-ar fi gândit cu groază la ideea că bărbații s-au hrănit atât de mult timp cu produse de corp animal”. Mulți și-au împărtășit de atunci speranța. Poate că a venit vremea lor.
Va fi în continuare un proces lent. Din 1960, consumul mondial de carne a crescut constant cu aproape 3% pe an, în principal din cauza oamenii din țările sărace mănâncă mai multă carne pe măsură ce devin mai înstăriți iar tendința nu a încetinit încă. La începutul anilor 70, chinezii consumau în medie 14 kg de carne pe an. Acum mănâncă 55 kg, sau 150 de grame pe zi. Dar, deși majoritatea consumului a crescut în țările în curs de dezvoltare, și țările bogate mănâncă mai multă carne; cu toate acestea, consumul lor nu crește ca în trecut. Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), consumul de carne în cele mai bogate națiuni a crescut cu 1991% pe an din 0,7.
Sondajele ne spun că numărul veganilor în țările bogate este destul de mare, în jur de 10% în unele țări europene și în creștere. Dar există motive să ne îndoim cel puțin de prima dintre aceste date. Au fost găsite unele dintre cele mai fiabile date în Marea Britanie, unde s-a născut prima societate vegană din lume. Un sondaj din 2016 a arătat că 1,05% dintre oamenii din Marea Britanie nu au mâncat niciodată carne sau produse de origine animală. Un sondaj mult mai mare decât cel similar din 2007, care sugerează o creștere reală a numărului. Dar este încă departe de cei 5,3% din populație raportat ca vegan într-un sondaj mai recent. În general, sondajele par să găsească mult mai mulți oameni care pretind că sunt vegani decât cei care se abțin de la toate carnea, peștele și produsele de origine animală.
În America, în 2017, Nielsen a descoperit asta 3% din populație se definește vegani și 6% vegetarieni (oameni care evită carnea, dar mănâncă ouă și/sau produse lactate). Această proporție pare mai mult sau mai puțin stabilă; cele mai mari organizații de sondare din țară, Gallup și Harris, ambele au identificat primele 3% din populație care se autoidentifică ca vegană în 2012-18. Dar cercetări mai detaliate ale Faunalytics, o companie care a efectuat studii ample despre obiceiurile alimentare timp de 20 de ani, duc cifrele înapoi la 0,5% pentru vegani și 3,4% pentru vegetarieni. Un sfert dintre persoanele cu vârste cuprinse între 25 și 34 de ani din America raportează că sunt vegani sau vegetarieni, în timp ce studiile Faunalytics arată că vârsta medie a veganilor americani este de aproximativ 42 de ani, cu patru ani mai mare decât vârsta medie națională.
Se pare că intră în joc în sondaje multă auto-înșelare, inexactitatea terminologică sau simpla ipocrizie.
Mai ușor de spus asta făcut
Ideea că veganismul este mai răspândit decât practicat de tineri pare să fie adevărată în multe țări. În Germania, potrivit Mintel, o firmă de cercetare, 15% dintre tinerii de 16-24 de ani spun că sunt vegetarieni, comparativ cu 7% din populația generală. În multe țări, veganii declarați se înclină politic spre stânga. În America, sondajele Centrului Pew au arătat asta 15% dintre liberali adoptă o dietă fără carne, față de 4% dintre conservatori. Veganii și vegetarienii americani sunt mai săraci decât media și au de două ori mai multe șanse să fie singuri. Trei sferturi dintre ei sunt femei. Toate acestea se încadrează în asocierea dintre veganism și sănătate și impactul scăzut asupra mediului. Există un fel de respingere implicită a valorilor și stării arterelor coronare ale celor care consumă carne roșie.
Veganismul nu este un stil de viață ușor de întreținut. Potrivit Faunalytics, pentru fiecare vegetarian sau vegan american activ, există mai mult de cinci persoane care spun că au abandonat această practică. Creșterea numărului de restaurante care servesc vegani și disponibilitatea produselor pe bază de plante pe rafturile supermarketurilor ar putea reduce această pierdere și poate permite mai multor oameni să înceapă acest program alimentar. Cu toate acestea, această mobilitate face dificilă obținerea unor cifre exacte despre fenomenul veganismului.
În general, totuși, se poate argumenta că numărul persoanelor care aleg în mod regulat să mănânce alimente vegane crește mult mai rapid decât creșterea persoanelor care sunt profund motivate să ducă o viață fără carne, ouă și produse lactate. Patrice Bula, vicepreședintele Nestlé, spune că doar un sfert dintre cei care cumpără mâncărurile vegane Nestlé sunt vegetarieni sau vegani devotați. Oamenii din acest grup mai mare sunt adesea denumiți „flexitarieni”, care se împart alternativ între diete omnivore și diete fără carne și derivate de origine animală. Aproape doi din cinci americani spun că se încadrează în această categorie, potrivit unui sondaj Nielsen. Adevărata eflorescență vegană se găsește în veganismul ocazional și veganismul part-time.
Este o dietă vegană bună pentru sănătate?
În țările bogate, oamenii devin flexibili ca răspuns la trei preocupări: propria sănătate; sănătatea mediului; și bunăstarea animalelor. Dacă există un motiv pentru toate trei; primele două, însă, pot fi practicate fără veganism strict.
Dacă dietele vegane și vegetariene sunt bune pentru sănătate este un subiect dezbătut. Între 2002 și 2007, în America, 73.000 de adepți ai grupului religios Adventiști de ziua a șaptea au participat la un studiu al obiceiurilor alimentare. Cei 27.000 de vegani și vegetarieni dintre ei au prezentat rate de mortalitate semnificativ mai scăzute. Un mic sondaj asupra vegetarienilor britanici din 2016, totuși, nu a găsit nicio legătură între veganism și o reducere a ratei mortalității.
Dieta vegană face adesea parte dintr-un program de îmbunătățire a sănătății. Studii majore au arătat că persoanele care mănâncă multă carne roșie au rate generale de mortalitate mai mari (nu același lucru se aplică consumului de carne albă). Consumul de carne prelucrată industrial duce la șanse mai mari de cancer colorectal. Dovezile cu privire la această consecință sunt destul de sigure și diferitele autorități au recomandat stabilirea unor limite pentru aportul de carne roșie. Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului sugerează mai puțin de 500 g pe săptămână – și reducerea la minimum a aportului de carne procesată, cum ar fi slănină și mezeluri.
Prejudiciul sănătății cauzat de carnea roșie nu este interceptat în totalitate de studiile care arată consecințele negative ale folosirii intense a acelui tip de alimente. Mulți factori, atât dietetici, cât și non-dietetici, influențează apariția unor probleme de sănătate precum obezitatea, hipertensiunea sau diabetul și este greu de înțeles exact ce este responsabil pentru ce. Comparația statistică a utilizărilor alimentare permite, totuși, unele inferențe surprinzătoare. În 2016, un studiu realizat de Marco Springmann și colegii de la Universitatea din Oxford a constatat că, la nivel global, trecerea la o dietă vegană bine echilibrată ar putea duce la cu 8,1 milioane de decese mai puține pe an. Vegetarianismul universal ar preveni moartea a 7,3 milioane de oameni anual.
Beneficiile unei diete sănătoase la nivel global
Dacă relațiile pe care se bazează această modelare computerizată sunt solide, ne aflăm în fața unor cifre impresionante. Dar multe din beneficiile despre care se spune că se obțin din acest stil de alimentație ar putea fi obținute dacă omnivore s-au hrănit într-un mod mai echilibrat, adică cu mai puțină carne. Dacă lumea ar adopta ceea ce studiul numește o dietă globală sănătoasă, cu mai puțin zahăr decât occidentalii, dar cu multe fructe și legume și doar 43 g de carne roșie pe zi, numărul deceselor evitate ar fi totuși foarte mare, 5,1 milioane. .
Carnea roșie produce de obicei între un sfert și o treime din proteine în raport cu greutatea, așa că 43 g nu sunt suficient de aproape pentru a furniza cele 50-60 g de proteine pe zi de care oamenii au nevoie (cantitatea exactă depinde de greutatea unei persoane). persoană, activitate fizică și mulți alți factori). În general, o alimentație sănătoasă se obține și prin bazarea pe o mulțime de proteine vegetale. Populația țărilor bogate, totuși, tinde să-și obțină necesarul zilnic de proteine din proteine animale sau dintr-o parte a acestora. Americanii mănâncă 90 g de proteine pe zi, europenii 85 g, iar cea mai mare parte provine din produse de origine animală.
Deoarece carnea este plină de energie, a mânca mai mult decât are nevoie de proteine înseamnă a lua o mulțime de calorii, care ar putea fi metabolizate sub formă de grăsime. Veganii mănâncă mai puține proteine decât obțin din produse mai puțin bogate în energie și care pot îngrașa. În 2017, un studiu francez a constatat că atât veganii (62 g de proteine pe zi) cât și vegetarienii (67 g) au fost mai sănătoși decât carnivorii care au mâncat 81 g.. De asemenea, au mâncat alimente mai variate și, probabil, în mod crucial, au mâncat mai puține calorii în general. Ar putea fi aceste alegeri alimentare, mai degrabă decât veganismul tout court, cele care fac diferența.
Dar este și ceea ce face diferența impactul asupra mediului a veganismului, care este crucial. Ne vom ocupa de această problemă în postarea următoare.
