Aruncă pâinea. Un gest aproape de blasfemie datorită semnificației sale ancestrale profunde, dar care, din păcate, se mai face în toată lumea cu o risipă de aproximativ 30 la sută din totalul pregătit. Pâinea, cu semnificația sa minunată de hrană universală, ar trebui în schimb consumată religios toată, până la ultima firimitură. Din fericire, acest lucru s-ar putea întâmpla cel puțin în Europa pentru că un brutar parizian generos, Franck Wallet, a inventat o mașină, Crambler, care reutiliza toată pâinea uscată rămasă, o gătește, transformând-o – un miracol minunat – în mâncare excelentă, mai ușoară decât cel original. Crambler costă în jur de 2 de euro și operațiunea începe cu un amestec de 2 kg de făină veche, uscată în prealabil la cuptor și 2 kg de făină tradițională: totul se hidratează și se fierbe timp de 50 de minute față de 20 de minute pentru bagheta clasică. Rezultatul este un produs – numit în mod semnificativ Fenix – care, conținând o drojdie gătită, este mai ușor.. Portofelul își continuă activitatea tradițională care implică întotdeauna oferirea de pâine nevândută unor organizații de caritate la sfârșitul zilei, dar a înregistrat o creștere a cifrei de afaceri care a ajuns la 100 de mii de euro în primul an de utilizare a inovației. Și care, conform cererilor în continuă creștere care vin din Franța, va avea cu siguranță o dezvoltare remarcabilă. Majoritatea brutarilor care au cumpărat Crambler i-au urmat și sfaturile pentru a crea rețete ușoare și gustoase de patiserie. Pe lângă faptul că învață secretele pe care Wallet le aplică de ceva timp pentru a minimiza risipa alimentară, un cal de bătaie care a fost întotdeauna în centrul afacerii sale.
Este interesant de știut că din punct de vedere strict antreprenorial, descoperirea are mari avantaje întrucât făina coptă se păstrează mult mai mult și mai bine decât cea tradițională, permițând în consecință economii deloc indiferente întrucât poate și „suporta” adaosuri și variații cu valoare adăugată. cu rezultate mai bune în termeni de valabilitate, gust și digestibilitate. Crambler s-a născut dintr-o idee inițială pe care Wallet o avea în minte încă din 2016, la întoarcerea dintr-o lungă călătorie în jurul lumii în care își îmbogățise experiența în scopul recuperării alimentelor. Inovația pe care a studiat-o a fost dezvoltată în 2017 și apoi dezvoltată ca parte a start-up-ului Expliceat, pe care l-a finanțat cu propriile economii și susținut puternic de convingerile sale eco-responsabile. În această activitate a sa de inventator a găsit ajutor financiar în 2018 - în jur de 5 mii de euro - în programul de sprijin pentru proiecte participative al municipiului Paris, foarte sensibil la aceste inițiative. Contribuția a fost folosită pentru a face primele trei exemplare date gratuit timp de șase luni la trei brutari din Paris. Potențialul de difuzare în Franța este foarte mare datorită faptului că țara se mândrește cu peste 30 de brutării-patiserie (în Italia sunt doar 3.500).. Dar acesta este un potențial care ar putea preocupa în curând și alte piețe, și pentru că creșterea exponențială a sărăciei îi face pe cetățeni, nu doar pe europeni, să conștientizeze risipa alimentară. În ceea ce privește Italia, potrivit Centrului Barilla pentru Alimentație și Nutriție, risipa de pâine și paste făinoase reprezintă aproximativ 28 la sută din total, iar doar pentru pâine ponderea este puțin sub 20 la sută.
