În mod tradițional, acestea au fost hrana săracilor, a celor care nu își puteau permite altceva, iar în unele cazuri au fost o adevărată hrană de supraviețuire pentru populațiile de munte. Apoi pe de o parte s-a produs depopularea „pământurilor înalte” cu declinul spre urbanizarea câmpiilor și pe de altă parte în anii mai recenți difuzarea viespei de fiere, insectă care a distrus frunzele și plantele. Pe scurt, castanele, simbolul toamnei, păreau să se îndrepte spre ultimul act. Apoi, miracolul, redescoperirea lor în gastronomia gurmandă și cererea crescută a piețelor împreună cu adoptarea măsurilor adecvate de prevenire și protecție a teritoriului implementate de minister și organele locale au deschis noi scenarii pentru castan. Și în toată Italia în această perioadă până în noiembrie, evenimentele enogastronomice dedicate protagonistului incontestabil al gastronomiei de toamnă se înmulțesc alături de ciuperci cu propuneri de mare lăcomie. Cele mai imediate sunt festivalul castanelor de la San Zeno di Montagna din provincia Verona, festivalul castanelor din combai din provincia Treviso festivalul castanelor din Val di centa din Trentino expoziția de piață a bunului marron di marradi din provincia Florența festivalul castanelor de la vallerano din provincia Viterbo și sărbătoarea castanelor de la Monte Amiata.
Pe Monte Baldo, patru restaurante s-au unit pentru a sărbători castanul de toamnă
Asociația de restaurante din San Zeno di Montagna reunește patru restauratori de pe Monte Baldo, cu vedere la malul veronez al Lacului Garda, care s-au reunit pentru a promova produsele tipice ale zonei: castanul San Zeno dop, brânza Monte Veronese dop, ierburile din Monte Baldo, trufa neagră. de Baldo, vinul Bardolino și Chiaretto, uleiul de măsline extravirgin Garda dop și multe alte bijuterii din tradiția agricolă a acestui pământ. Monte Baldo mai este numit și gradina Europei datorită marii moşteniri floristice care, datorită caracteristicilor sale morfologice foarte variate, prezintă diverse zonele climatice, o centură mediteraneană (până la 700 m), o centură montană (de la 700 m la 1.500 m), o centură boreală (de la 1.500 m la 2.000 m) și o centură alpină (de la 2.000 m). .
O rețetă tipică pentru Sărbătoarea San Zeno di Montagna este minestrone de castane, o variantă tradițională de munte a clasicului minestrone de fasole din tradiția venețiană.
Fotografia pe care o propunem este a restaurantului Taverna Kus adapostit la parterul unei ferme vechi a carei conformatie actuala pare sa dateze din secolul al XVII-lea. În această clădire, care a fost întotdeauna identificată cu denumirea de palàs – palat – probabil ca o amintire a funcției sale de susținere a castelului care a existat cândva în zonă, patru camere mici întâmpină clientul într-un mediu elegant și perfect restaurat, în care străveche origine rurală a structurii și unde nu am vrut să pierdem acea atmosferă de placă a unui loc cufundat în mediul rural.
La Taverna del Kus este unul dintre cele patru restaurante de pe Monte Baldo care susțin inițiativa. Celelalte sunt Restaurantul Hotelului Costabella, la câțiva km de plajele de pe malul veronez al Lacului Garda, cufundat în natura luxuriantă a Muntelui Baldo, restaurantul hotelului Bellavista În stil rustic, înconjurat de ferestre mari, oferă bucătărie tradițională, pentru a savura deliciile oferite de hinterlandul lacului și munților, Albergo Ristorante Al Cacciatore, un mediu familial, un punct de întâlnire pentru excursii plăcute pe Muntele Baldo și se află la doar câțiva kilometri de Lacul Garda.
Reteta minestrone de castane
ingrediente (4 pers.)
100 g de cartofi,
80 g telina,
80 g morcovi,
100 g ceapa,
100 g de varză,
50 g fasole,
200 g de peladèi (castane fierte),
un catel de usturoi,
câteva crenguțe de rozmarin,
2-3 coji de parmezan,
ulei de măsline extra virgin Garda,
vânzare,
piper.
preparare
Tăiați toate legumele mai mult sau mai puțin egal în bucăți. De asemenea, tăiați crusta de parmezan în bucăți.
Turnați uleiul de măsline extravirgin într-o cratiță și prăjiți rozmarinul și usturoiul zdrobit fără a le lăsa să se rumenească.
În acest moment îndepărtați aromele și adăugați legumele. Acoperiți totul cu apă, sare și gătiți neacoperit, degresând când este necesar.
La sfârșitul gătitului se adaugă peladèi (castane decojite fierte în apă cu sare cu frunze de salvie) și coaja de brânză și se ajustează aroma.
