În fiecare zi, omnivorul se confruntă cu dilema sa alimentară: ce-mi pun în gură? Știința ne răspunde că omului, tocmai ca omnivor, și-ar dori un pic din orice: grăsimi, zaharuri, proteine, papile gustative satisfăcute și zero otrăvuri. Dar cultura, după cum știm, are întotdeauna o mână în ea, așa că se poate întâmpla ca cineva să considere porcul impur, alții vaca și încă alții să simtă o adevărată repulsie pentru insecte, care sunt în schimb o sursă excelentă de proteine nobile. Așa cum se întâmplă că glutamatul, nu tocmai vârful alimentelor sănătoase, este clasificat printre aromele de bază, alături de dulce și amar, atât de mult este atractiv pentru gustul nostru.
Pe scurt, mâncarea este o sursă de viață, dar și de informare, un risc, dar și o oportunitate pentru artă și cunoaștere. O industrie care lucrează pe inconștientul nostru: de ce scârțâie pachetele de cartofi prăjiți crocanți? Pentru că mâncarea ne vorbește gurii, dar și urechilor. Tema este cu adevărat „ecumenica” și Știința în Piață, evenimentul istoric bolognez promovat de Fundația Marino Golinelli a făcut din acesta tema centrală a evenimentului din 2014, pus în scenă într-o multitudine de locuri din oraș și provincie până pe 13 aprilie.
Este o „imersiune în mâncare” totală, cu peste 100 de evenimente care includ expoziții, spectacole, întâlniri și ateliere interactive, unde vorbim despre nutriție și lupta împotriva risipei; explorarea gustului și a mâncării ca o oportunitate de schimb cultural; consum conștient și durabilitate. Tema celei de-a noua ediții preia bagheta marii expoziții „GÂT, arta și știința gustului”, închisă pe 12 martie și organizată din nou de Fundația Golinelli din Milano, în parteneriat cu Trienala, un bun aperitiv pentru Expo 2015.
Unul dintre cele mai jucăușe momente ale scenei de la Bologna este cu siguranță expoziția „Golosi”, în care arta, știința și bucătăria se reunesc în Salone d'Ercole din Palazzo d'Accursio.
Între un videoclip cu Marina Abramovic devorând o ceapă crudă, plângând abundent și demonstrând cum alimentația este o experiență a celor cinci simțuri sau unul cu Andy Warhol care ia masa cu hamburgeri și ketchup, deoarece mâncarea pop este hrana pentru o pictogramă pop, puteți gusta alge marine sau creveți deshidratați și înțelegeți-vă. Itinerariul oferă posibilitatea de a învăța pasiv, grație filmelor științifice și informative proiectate pe pereți, dar și de a experimenta expoziția în mod activ, accesând un mic laborator și devenind cobai pentru arome. În acest colț ochii lasă loc limbii și datorită unei serii de degustări, fiecare la final. își pot desena propria hartă personală a gusturilor. Nu există unul pentru toată lumea, așa cum se credea cândva, fiecare are al lui și acum poate ști cum este.
La câțiva metri de Palazzo Comunale, lângă Statuia lui Neptun, a fost amenajat un laborator, tot în colaborare cu Datalogic, pentru a măsura cât de sănătoasă și ecologică este alimentația noastră. E la fel de ușor ca și cumpărăturile de la supermarket: trebuie doar să iei un scanner, să-l treci peste coduri de bare reprezentând diferite alimente și în final primești o chitanță cu gradul de siguranță alimentară, pentru tine și pentru mediu.
În cele din urmă, oricine dorește să știe totul despre insecte și aromele lor poate merge în Piazza Re Enzo unde un alt laborator povestește marea contribuție pe care o dau aceste animale mici și o pot aduce în lupta împotriva foametei (doar gândiți-vă că o friptură are 20% din proteine, un greier 60%...) și cât de ușor este să-i crești. In acelasi context puteti gusta, de exemplu, biscuiti cu larve prajite, compatibili atat cu ciocolata cat si cu vanilie. Dar trebuie să-ți aduci propriul ceai.
Pe scurt, o adevărată experiență completă, plină de surprize, inteligență și sugestii.
