ei originile sunt foarte îndepărtate, ele ar data din timpul dinastiei Jin, (265 - 420 d.Hr.) când a fost consumat în lunile de iarnă pentru a găsi mângâiere de frig. Practica culinară nu s-a răspândit prea mult în rândul călăreţi mongoli care invadase China, un popor mândru și nestăpânit de gherile nomade care în timpul incursiunilor lor militare au folosit practica gătește-și supa folosind căști și scuturi de luptă. Mai târziu, odată cu dinastia Qing, oala fierbinte s-a răspândit în toată China, adaptându-se la gusturile și ingredientele diferitelor locuri. În cele din urmă, practica Hot Pot a depășit granițele imperiului ceresc pentru a găsi răspândită, de-a lungul secolelor, în Vietnam, Taiwan, Thailanda, Japonia și Coreea.
Călăreții mongoli îl găteau în căști sau scuturi
Principiul culinar original este destul de simplu se bazează pe unul caserolă amplasată în centrul mesei în care mesenii așezați în cerc pot găti în comun toate tipurile de alimente, în special resturi de legume și părți mai puțin nobile din carne de fermă sau vânat. Succesul oalei fierbinte de-a lungul timpului constă în faptul că este un preparat ieftin și foarte gustos deoarece diversele componente, legume, carne sau pește, îmbogățesc constant aroma bulionului de gătit care se sorbește, impregnat cu elemente nutritive importante, atât în timpul prânzului cât și la sfârșitul mesei. Dar mai presus de toate, ceea ce a marcat cel mai mult norocul acestei metode străvechi de gătit de-a lungul secolelor este a lui capacitatea de unificare, știind să implice familia și prietenii, devenind locul de întâlnire la sfârșitul zilei pentru familie, dar și liderii satelor să se ocupe de problemele comunității și, în sfârșit, să facă afaceri sau să rezolve disputele.
Dintr-un preparat sărac, oala fierbinte a evoluat de-a lungul timpului iar astăzi este un preparat apreciat de gurmanzi
De-a lungul timpului, umilul Hot Pot a evoluat și astăzi este un fel de mâncare „nobil”., apreciat de gurmanzi, compus din materii prime de calitate si foarte apreciat tocmai pentru caracteristica sa de social sharing. Oficial se pot distinge 3 tipuri de oale fierbinți: prima presupune o supa cu gust usor in care in momentul de fata se gatesc cruditati (de obicei carne de oaie), in a doua mancarea din caserola este deja fierta si flacara este folosita doar pentru a mentine vasul incins si pentru a gati legumele, în cele din urmă al treilea tip implică întreaga gătire atât a cărnii, cât și a legumelor înainte de servirea caserolei. În al doilea tip, în principal creveții, căprioarele, puiul și peștele sunt pregătite, întotdeauna cu puțin condiment. Supa de ciuperci, în schimb, se mănâncă concomitent cu gătirea celorlalte ingrediente. Pentru carne pe care o ai răsfățat, de la vită la oaie până la burtă de porc dar poate include și organe de pui și iepure. Și același lucru se poate spune despre pești, moluște, crustacee. Condimentele folosite în mod obișnuit sunt sosul de soia, usturoiul, eșalota, varza de fasole, frunzele de crizantemă, ouăle, uleiul de susan și ardeiul iute.
În antichitate îi atribuiau funcții benefice, astăzi se constată proprietățile benefice ale ardeiului iute pentru organism.
La Hot Pot au fost atribuite încă din cele mai vechi timpuri funcţii benefice întrucât se crede că, prin bulionurile sale fierbinți și adesea picante, organismul este eliberat de umiditatea reținută, mai ales în anotimpurile calde.
Il picant rămâne deci fundamental, se știe că ardeiul iute este foarte sănătos pentru organismul nostru. Un studiu al Fondazione Veronesi certifică că consumul frecvent de ardei iute poate reduce riscul de deces din cauze cardiovasculare. Mai mult, ardeiul ar avea o acțiune antibacteriană și vasodilatatoare. Dar nu numai. De fapt, ar ajuta și la menținerea sub control a valorilor colesterolului și tensiunii arteriale. Și, pe baza concluziilor unui studiu publicat în 2017 în Jurnalul Internațional de Științe Alimentare și Nutriție, ar fi un element de care nu ar trebui niciodată lipsit în timpul unei diete de slăbire (mulțumită potențialului său efect pozitiv asupra metabolismului). Elemente, acestea din urmă, care laolaltă ar putea explica reducerea riscului cardiovascular. Beneficiile ardeiului iute derivă dintr-un amestec de substanțe antioxidante prezente în acesta: vitamina C, carotenoizi, polifenoli. Dar principalul merit al valorii sale poate fi atribuit capsaicinei, principala moleculă conținută în boabe și responsabilă pentru picantența sa.
12-36-45-65-75: gradele de picant patentate de restaurantul De Zhuang de pe Esquiline
Dacă vorbim despre picant și fidelitatea față de originea acestui fel de mâncare istoric, trebuie remarcat că unul grozav Lanțul chinezesc de ghiveci, peste o mie de restaurante, a aterizat la Roma, în cartierul Esquilino, cu restaurantul De Zhuang care propune oala caldă chinezească autentică cu o exclusivitate: patronii pot alege înainte de masă gradul de picant al felului de mâncare, o alegere aproape științifică: 12° Mic picant, 36° Mic picant, 45 Mijloc picant, 52 Hot Picant, 65 Extra Picant, 75 Bomb Piccant, evident că ultimele două categorii sunt rezervate bărbaților și femeilor care caută senzații tari, precum mersul desculț pe jar aprins.
Fidel sensului original al felului de mâncare Giorgia Chen și soțul ei Claudio, ambii chinezi și rezidenți de multă vreme în Italia, au urmărit cucerirea clientelei capitalei cu a ton local care se concentrează pe calitatea înaltă a materiei prime, pe varietatea de combinații ale numeroaselor cursuri care pot fi alese, până la 120, pe sosurile făcute în bucătărie pentru a îmbogăți cele mai variate arome ale preparatelor și mai ales pe convivialitate. În camera lor cu mobilier oriental marcat și în nuanțe de roșu care poate găzdui până la 80 de locuri repartizate pe 20 de mese, sunt posturi de două, patru și opt locuri. Toate mesele se caracterizează printr-un spațiu în centru în care se așează oala cu bulion de gătit ținut la fiert, diferențiat de personal. sală care monitorizează constant tendința temperaturii pentru gătirea optimă a alimentelor, variind din când în când în funcție de alegerile și gusturile patronilor. Mai exact, se obțin trei spații de fierbere în oala care este așezată pe aragaz care se află într-o adâncitură din centrul mesei, în centru există întotdeauna un bulion de ciuperci porcini apoi pentru o jumătate există bulion picant făcut cu o bază secretă care vine direct de la compania-mamă din China pe baza de legume aromate cu ulei de bou la diferite niveluri de picant care trebuie decis in momentul comenzii si pt. cealalta jumatate un bulion de obicei de ossobuco sau rosii foarte delicat pentru a lasa gura sa se odihneasca daca este cazul sau un bulion delicat de legume făcut în fiecare zi în bucătărie pentru cei care iubesc aromele moi.
Ingredientele sărace din trecut au fost înlocuite cu materii prime de calitate, inclusiv legume, pește și carne
Mâncărurile cu componentele de gătit sunt apoi împrăștiate în jurul oalei centrale. Protagonistul incontestabil al oalei fierbinți este carnea – sakura – de miel sau vită, măruntaiele (coadă și intestine de porc, budincă neagră) dar și peștele, legumele și pastele (spaghete din soia, gnocchi cu cartofi roșii chinezești). Dincolo de carne, alegerea poate cădea ciuperci ping gu, conopida chinezeasca, alge marine, picioare de pui si rata, limba de rata, tripa fina dar si creveti, peste, gheare de crab si tofu afumat. Toate ingredientele de calitate trebuie combinate doar după propriul gust sau dorința de a experimenta.
În practică fiecare dintre meseni poate urma un itinerar gastronomic dupa bunul plac dar momentul gătirii este obișnuit, conform tradiției, așa cum bulionul inițial îmbogățit prin diferitele metode de gătit poate fi împărtășit de toată lumea. Acesta este momentul cel mai apropiat de sensul oală fierbinte, un moment de agregare în jurul mesei, așa cum s-a întâmplat pentru cavalerii mongoli, când cina era o oportunitate de a-și spune faptele.
Pentru înregistrare, trebuie menționat că meniul à la carte oferă și mâncăruri tradiționale chinezești precum chifle, orez sotat cu carne de vită sau ou, găluște și deserturi, inclusiv un jeleu unic cu fructe chinezești. Dar, sincer, mergi într-un loc ca acesta pentru a avea o experiență originală, neobișnuită
De Zhuang Hotpot
Via di San Vito 15/16 Roma
beltroadhotpot@outlook.it
TEL. 06 57297420
