Gennarino Esposito, când vedetele zâmbesc în bucătărie

În ciuda dimensiunii corporale considerabile, acel Gennarino cu care este chemat de toată lumea în Italia și în străinătate, poate mai mult decât orice altceva, transmite semnificația bucătăriei sale, la fel ca chipul său frumos, mereu zâmbitor, niciodată o ridă sau o încruntare, sau un ton înalt al vocii sau un indiciu de nervozitate. Pentru că bucătăria lui Gennarino Esposito, super-celebratul Bucătar cu două stele Michelin, unul dintre cei mai căutați bucătari italieni din lume, cucerește cele mai rafinate palate tocmai cu farmecul zâmbitor, copilăresc, al descoperirii zilnice a celor mai rafinate. arome autentice ale pământului său. De la domnia lui Torre del Saracino din Seiano, o fracțiune a lui Vico Equense, de pe Coasta Sorrento, Gennarino, vedetă TV și cronicar gastronomic și vin, nu reușește să privească în fiecare zi la marea Golfului Napoli care oferă el cu aromele intense ale unui alambic de pește de rituri de tradiție veche. Și întorcându-și privirea către pământ, găsește solurile foarte fertile ale versanților Vezuvieni unde verdețurile și legumele sunt binecuvântate de sărurile minerale transferate în teritoriu de erupțiile vulcanice. Și continuând, în mod ideal sus, în fața lui apar munții Lattari, cu pășunile lor necontaminate, sărbătorite deja în secolul al II-lea d.Hr. de un medic și filozof grec, Claudius Galen, care a exaltat bunătatea și proprietățile vindecătoare ale laptelui și brânzeturilor produse din ciobani care au locuit pe Lactaria Montes, unde se pare că istoria s-a oprit, unde, astăzi ca și ieri, mulți mici producători de familie dau viață unor adevărate comori de masă precum fior di latte din Agerola sau provolone del monaco și cârnați de veche tradiție foarte căutată pe piață.

Este un rit aproape religios care se celebrează zilnic în restaurantul lui Gennarino Esposito, instruit în școala înainte de Gianfranco Vissani unde își dă seama că capacitatea creativă trece printr-o comuniune de gândire, direcție teoretică și practică, care nu lasă nimic la voia întâmplării, și care metabolizează emoțiile și senzațiile în minte și le transferă apoi pe blatul de lucru, apoi pe cel foarte prestigios al francezului Alain Ducasse, în bucătăriile Plaza de la Athénée din Paris și Le Louis XV din Montecarlo unde capătă rigoarea necesară pentru a aplica la intuitiile care il ghideaza sa devina un mare bucatar de nivel international. Un rit străvechi de întoarcere la origini, o călătorie emoțională în memorie. „În profesia mea – îi place să spună – a uita originile cuiva este un „păcat de moarte”, un gest de mândrie care exclude și posibilitatea unor viitoare descoperiri. Să ne amintim asta, să ne amintim asta.”

Și aici mâncăruri care reprezintă Universitatea prezentului prind viață din acea amintire precum ciorba de parmigiana cu pește steag din anii 80 cu măsline și piure de fenicul, supa de ricotta Fuscella cu morin, supa de portocale Corbara cu pește de râu chilli umplut cu Murena, calamar și bottarga, sau Risotto cu ceapă arămii Montoro, alge marine afumate de măcriș alb, alge marine crocante cu parfum de lămâie și ardei iute sau Laticauda (o oaie locală crescută în turme mici care în mod normal nu depășesc 20 de capete) cu cremă de ceapă de primăvară Nocerino caramelizată și negru. tapenada de masline.

Așadar, iată secretul succesului său care l-a condus la stelele Michelin, la cele trei furculițe ale Gambero Rosso, să fie desemnat „Cel mai bun bucătar italian al anului” în 2011 de către congresul gastronomic Identità Golose, să fie chemat. TV în calitate de judecător al maestrului bucătar: bucătăria Turnului este alcătuită din contraste armonioase: pe de o parte, sezonalitate și teritoriu, pe de altă parte, imaginație și cercetare: pe de o parte, marea în care s-a născut, că al Golfului Neapole și al Golfului Salerno, cu istoria lor veche, cu sapiditatea și prospețimea lor, pe de altă parte pământul, cel al peninsulei Sorrento, al Munților Lattari cel al versanților Vezuvieni cu lor uneori acri. gustul şi caracterul lor puternic .

Iată toate acestea este Gennarino Esposito, fiu și sărbătoritor în același timp al unui pământ generos care a dat multe în istorie și mai are multe de dat restaurantelor naționale și internaționale. Și merită să închei cu cuvintele lui Gennarino: „Când gusti pulpa unui arici de mare, ricotta dintr-o fuscella, paste amestecate, frunza de dovlecei, păstaia unui mazăre, un mic pește de stâncă, lămâie, provolone și chiar orezul și stridiile, care nu nu aparțin acestui teritoriu, veți mânca povestea mea, dar și căutarea mea personală pentru nou.”