Imaginați-vă un restaurant... fără restaurant. Pare contraintuitiv, dar în epoca economiei internetului și a boom-ului livrării de alimente, se poate întâmpla și acest lucru. Și asta este că unele restaurante tradiționale, adică cele care servesc mâncare clienților așezați la masă, aleg să deschidă un sub-restaurant, care există doar online (restaurant fantomă). Sau că nu există nici măcar restaurantul de bază, ci doar o bucătărie „fantomă” (bucătărie întunecată), în care să se pregătească exclusiv mâncărurile ce urmează a fi încredinţate celebrilor călăreţi, care le va livra apoi celor care au comandat online. Primul care și-a pus ochii pe această afacere emergentă, care depășește diversele Deliveroo, Foodora și Glovo, a fost acea bătrână vulpe Travis Kalanick, fondatorul Uber (din care nu întâmplător crease Uber Eats) și acum pionier al cateringului. 2.0 cu noua creatură Cloud Bucătări, o aplicație care închiriază bucătării dedicate livrării.
Noul pariu al lui Kalanick este să aducă acasă nu doar sushi, pizza sau cartofi prăjiți, ci să dea naștere unei noi generații de restaurante virtuale. Locuri unde doar gatesti, fara semne si fara clienti la mese. Activități care, prin reducerea semnificativă a costurilor de deschidere și optimizarea celor pentru personal (nu mai sunt chelneri, asistente șefi, casiere și curățenie), reunesc în termeni nesiguri ceea ce este deocamdată adevărata tendință a zilei: nu mai merge fizic la restaurant, eventual nici măcar să gătească acasă, dar să vi se livreze mâncarea acasă. O piata, cea a livrare de mancare (deci mâncare livrată la tine acasă, fără a lua în calcul take away), care a fost valabilă în 2018 1,1 miliarde în Italia și 74,9 miliarde în întreaga lume, cu previziuni să depășească 86 de miliarde în acest an. Livrarea online de alimente în Italia a crescut cu 71% în 2017, cu 69% în 2018 și cu încă 68% estimată pentru 2019.
Creatura fostului CEO al Uber, care pentru a lansa noua aventură a vândut 90% din acțiunile Uber aflate în posesia sa în ultimele două luni, încasând 2,26 miliarde de euro, nu este însă singura care a interceptat noul. frontiera cateringului, adică a multor microactivități specifice, care închiriază bucătăriile doar pentru timpul necesar pregătirii mâncărurilor ce urmează a fi livrate la domiciliu. De câțiva ani, de exemplu, Deliveroo s-a lansat Mărci virtuale, un proiect dedicat restaurantelor care îți permite să deschizi o afacere virtuală pentru a oferi noi preparate și noi tipuri de bucătărie care cu greu se pot combina cu o afacere tradițională. Potrivit platformei, aceasta este o soluție care duce în unele cazuri la restaurante o creștere a cifrei de afaceri de până la peste 400%.
Karma Kitchen s-a născut la Londra, în timp ce Kitchen United, un startup susținut de Google, intenționează să deschidă mai mult de o duzină de bucătării de livrare dedicate în SUA, percepând o taxă lunară de membru care include spații, servicii din spate, cum ar fi o mașină de spălat vase și acces la sistemul său de tehnologie de comandă online dintr-o serie de aplicații de livrare. În era economiei partajate, chiar și mâncarea devine virtuală.
