Niccolo Machiavelli a fost un mare admirator, atât de mult încât nu-l lipsești niciodată în timpul meselor. Și cu siguranță nicio carne curată nu are istoria legată de Toscana precum Finocchiona. O legătură care datează din Evul Mediu, când măcelarii pentru a compensa folosirea ardeiului mai rar și mai scump, s-au gândit se adauga in aluat ceea ce Mama Natura a pus la dispoziție în câmpurile și dealurile toscane: semințele de fenicul. De-a lungul secolelor, Finocchiona a devenit din ce în ce mai apreciată în cele mai disparate combinații de pe mese în toată Italia și în străinătate: de la un salam care este protagonistul platourilor și sandvișurilor până la un ingredient unic și deosebit, capabil să pună în valoare multe feluri de mâncare, de la aperitive la deserturi.
„Regina Salumii Toscane”, așa cum este definită pe bună dreptate, a cunoscut-o de fapt în 2021 un an de atunci record absolut înregistrând cel mai mare număr de producție, certificare, feliere și felii ambalate în vid din ziua recunoașterii IGP până astăzi. marcând vârfuri de până la +72,5% pentru luna iunie comparativ cu aceeași lună a anului precedent. Creșterea producției, evidentă încă din primăvară, a avut o creștere marcată în a doua jumătate a anului care, cu o cifră de +22,7% față de ultimele șase luni ale anului 2020, a determinat denominația să închidă anul 2021 cu record de producție la peste 2 milioane de kilograme de aluat ambalat, adică 1 milion și 92 de mii de bucăți produse. Pe parcursul întregului an, s-au bagat în saci cu peste 248 de kilograme mai mult decât în 2020, adică cu 20,88% mai mult decât anul precedent.
„Un an cu date atât de pozitive, cu mult peste așteptări – spune Alessandro Iacomoni, președintele Consorțiului pentru Protecția Finocchiona IGP – nu ne-am înregistrat niciodată pentru Finocchiona IGP de la recunoașterea Indicației Geografice Protejate în 2015. Suntem mândri de acestea. date care afirmă cât de mult este apreciată Finocchiona IGP pe piață și cum câștigă cotă de piață în fiecare zi datorită gustului său unic și inconfundabil”.
Pe lângă ambalare, 2021 înregistrează și semnul + pe alte fronturi: au fost certificate 1.723.000 kilograme de Finocchiona IGP egal cu 1.018.443 bucăți adică +15,75% în greutate și +36,14% în bucăți față de 2020. Carnea tăiată în tăvi înregistrează cifre cu adevărat importante cu un total de peste 3 milioane și 500 de mii de bucăți, egal cu peste 352.000 de kilograme, sau +13,48, 13,08 % bucăți și +561.000% în greutate. Feliile ambalate în vid au stabilit și un nou record: sunt peste 17.39 de kilograme (+532.000%) pentru peste 44,82 de bucăți (+2020%) ambalate față de XNUMX.
Prin urmare, Finocchiona IGP reprezintă pentru fabricile de salam din Toscana a piață în creștere semnificativă, cu o valoare de producție de peste 12.900.000 EUR și o valoare de vânzare de aproximativ 22.400.000 de euro.
25,7 la sută din producție merge pe piața europeană
Italia se confirmă ca principală piață cu o estimare de aproximativ 1.270.000 de kilograme de produs, sau 72,4% din total. Apoi urmează Piața europeană cu 25,7%, urmată de piața extracomunitară cu 1,9%. Comparativ cu 2020,n procent, ponderea Italiei a crescut cu 1,12%, urmată de UE cu -0,58% și extra-UE cu -0,5%.
Cotele de piață pentru o singură țară vezi după Italia atestă Germania cu 17,5%, Suedia cu 2,02%, Danemarca cu 1,26%, Franța cu 1,15%.
Cotele aferente țărilor non-UE văd Anglia în frunte cu 0,75% din produsul certificat, urmată de Elveția cu 0,46% și Canada cu 0,32%.
„Pe parcursul anului 2022 am dori să încercăm să consolidăm poziția de piață a Finocchiona IGP și aprecierea dobândită în ultimul an. – continuă Iacomoni – Planificăm o serie de activități promoționale cu o valoare strategică importantă pentru denominația noastră. Vom participa la târgul Cibus, o importantă vitrină internațională, și ne vom continua activitățile, care sunt mereu foarte frecventate atât în Italia, cât și în Germania, prima noastră piață de export”.
