Smochin regal din Atessa, o delicatesă istorică recuperată

Vara este anotimpul smochinelor, așa că cum să nu sărbătorim smochinul uscat regal de Atessa. De fapt, dacă acest fruct delicios provine din Asia Mică, tradiția de uscare este foarte italiană: din sudul Italiei - gândiți-vă la smochinul alb Cilento DOP - dar și din centrul Italiei (smochine uscate de la Carmignano, printre altele). La fel și Abruzzo, și în special provincia Chieti, au redescoperit recent smochinul uscat regal, cultivat în zonele deluroase dintre Atessa, Torino di Sangro, Archi, Perano și Paglieta și care a devenit Prezidiu Slow Food.

Smochinul Atessa se culege la sfarsitul verii si este scos pe piata dupa 4 octombrie. Până acum câteva decenii, Atessa se putea lăuda cu o producție vastă de smochine uscate, dar în anii 70 și 80 dezvoltarea industrială a Val di Sangro și-a pus cultivarea în criză: până când, așa cum se întâmplă din ce în ce mai des, un grup de câțiva tineri au decis să recupereze această tradiție istorică, și-au dat o disciplină care reglementează cultivarea fără plivire chimică și îngrășăminte sintetice, recoltarea și uscarea, iar Slow Presidium Food i-a susținut. În momentul de față, însă, singura companie care a realizat registrul de producție, care produce și transformă smochinul regal din Atessa, este ferma „La Ruelle” dintre coasta Trabocchi și vârfurile Maiella care prelucrează smochinul Caracine, nume derivat de la un vechi trib samnit care l-a folosit.

Mai mult, o tradiție milenară, cea a smochinului Atessa: orașul Abruzzo are o istorie care își are rădăcinile în epoca romană, iar săpăturile arheologice au evidențiat legătura milenară cu cultivarea acestui fruct dulce, caloric (asigură organismului nostru 249 de calorii la 100 de grame!), comestibil proaspăt vara dar și iarna datorită uscării. De-a lungul secolelor smochinele au jucat un rol central în economia locală, folosite ca hrană, ca monedă de schimb, cadou și medicament. Smochinul este panaceul clasic pentru sanatate: bogat in fibre, saruri minerale, vitamine, excelent pentru oase, piele si sistemul imunitar. Acest soi „Reale” se consumă în lunile de iarnă la căldura unui foc aprins, umplut cu nuci și însoțit de must fiert.

Și chiar și cea a Atessei, riguros cultivată după tradiție, nu eșuează să păstreze aceste calități prețioase. Printr-o procedură încă manuală, o redescoperire a cunoștințelor și a aromelor care a entuziasmat în mod deosebit tinerele generații: „Smochinele sunt culese manual între a doua jumătate a lunii august și sfârșitul lunii septembrie, având grijă să păstrați tulpina – explică Vincenzo Menna – Apoi sunt întinse întregi sau tăiate în jumătate pe cannizzi crescut și lăsat să se usuce la soare ziua și depozitat la întuneric noaptea; se repeta operatia pana cand smochina este uscata dar inca moale la atingere. În acest moment smochinele se umplu cu miez de nucă și după ce le-au închis, se pun la cuptor la o temperatură de aproximativ 80/90° și la final se păstrează cu foi de dafin la loc întunecat și uscat până iarnă”.

Istoria sa dovedește că smochinul regal de la Atessa, care poate fi cultivat și datorită microclimatului acestor dealuri, este un soi deosebit de reușit de secole. Unii istorici din trecut povestesc, de exemplu, că Roberto d'Angiò, în zona Chieti, a impus chiar, în 1320, taxe la smochinele uscate produse la Atessa și comercializate pe mare. În „Descrierea Regatului celor Două Sicilii” de G. Del Re (1835), se reiterează că pomii produc fructe copioase care „…pe lângă consumul intern, ei vând o parte munților, se imbarca altul spre Dalmatia, Fiume, Trieste, Venetia, iar ei trag aproximativ 15000 de ducați pe an".

Chiar și astăzi, datorită redescoperirii sale, smochinul Atessa este cunoscut și în străinătate și uneori, la târgurile internaționale, cererea ajunge să depășească oferta. Și stă la baza multor rețete tipice ale patiserii locale, cum ar fi Nuga de smochine uscate Atessa, un desert antic și prețios compus din miere, smochine uscate și nuci, Smochine feliate, si smochine uscate in ciocolata, dintre care va propunem reteta mai jos.

ferma La Ruelle

Contrada Piana Matteo 55

660 41 Atessa (CH) Italia

telefon 39 333 34 35274

info@laruelle.it

RETETA: SMOINE USCATE IN CIOCOLATA

Ingrediente

– Smochine uscate de la Atessa

- Migdale

– Ciocolata neagra topita la bain-marie

– cuișoare zdrobite

– Citron confiat tăiat fâșii

preparare

În fiecare smochină uscată, puneți o migdale prăjite la cuptor, pesto de cuișoare și fâșii de citron confiat. Închideți smochinele și scufundați-le în ciocolata neagră topită la bain-marie. Scoateți-le și lăsați-le să se scurgă de excesul de ciocolată. Așezați-le pe niște hârtie rezistentă și lăsați-le să se usuce.