Vara a trecut acum în urmă, dar încă mai putem păstra unele dintre aromele ei. Cu siguranță smochinele au stăpânit mesele de vară în aperitive, gustări cu pizza, prăjituri și plăcinte. Fără eforturi mari putem pregăti smochine uscate în vederea sărbătorilor de Crăciun, ca de bun augur pentru anul care vine. Metoda este destul de simplă: trebuie să le culegeți când au ajuns la punctul potrivit de coacere, să le tăiați în jumătate având grijă să nu le despicați complet și să le lăsați expuse la soare cel puțin trei zile.
Prin urmare, este esențial să le întoarceți de mai multe ori pe zi, amintindu-vă să le protejați de ceața nopții din casă. Ca ultim pas, se dau la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ zece minute. Acest lucru va elimina orice urmă de umiditate rămasă. După propriul gust, decideți înainte de a găti în cuptor dacă închideți cele două părți după ce ați introdus în centru o migdale sau un miez de nucă.
Smochine proaspete și smochine uscate: proprietățile sunt inversate
Din punct de vedere nutrițional, fructele proaspete sunt extrem de sărace în microelemente, cu excepția zaharurilor simple (13g/100g), potasiu (270mg/100g) și fibre (5g/100g). Această sărăcie aparentă este complet inversată în produsul uscat la soare deoarece în timpul procesului de uscare potasiul capătă valori foarte interesante (1010 mg/100g). Numai fibrele (18.5 g/100 g) pot satisface aproape complet necesarul zilnic al unui adult, iar zaharurile (53 g/100 g) asigură un aport caloric (212 kcal/100 g) esențial pentru efectuarea lucrărilor manuale.
Mâncarea sclavilor și a muncitorilor
Timp de secole, mai întâi sclavii, iar apoi muncitorii agricoli din sud, au mâncat smochine uscate pentru a rezista zilelor grele de muncă fără a afecta funcția intestinală și transpirația intensă care face ca cantități mari de potasiu să fie eliminate.
După cum a sugerat agronomul roman Columella să le păstrăm
După povestea agronomului roman Columella, aproape nimic nu s-a schimbat în conservarea fructelor proaspete [...] „când smochinele sunt uscate, vor trebui puse în borcane bine unse cu smoală, pe parcursul unei după-amiezi, când vor fi puse. sunt fierbinți; in aceste vaze smochinele trebuie presate cu grija, dar pe fund se pregateste mai intai un strat de fenicul uscat si la fel se pune deasupra feniculul uscat, cand vaza este plina; apoi borcanele trebuie imediat inchise cu capac, sigilate si puse in hambar, pentru ca smochinele sa se pastreze mai bine.
Încă alții aleg smochine verzi foarte mari și cărnoase, le taie în jumătate cu un băț și cu mâinile, le deschid și le lasă să se usuce la soare; apoi când sunt complet uscate, într-o după-amiază, când sunt puțin înmuiate de căldura soarelui, le adună și, după obiceiurile africanilor și spaniolilor, le apropie și le comprimă. să le facă să ia forma de stele (stellarum) și flori (flosculorumque) sau le împachetează în formă de pâine; apoi le-au pus din nou la uscat la soare și la sfârșit le-au pus în borcane”[…](RR XII,15).
Pasajul, de fapt, este cea mai veche dovadă a folosirii combinării a două jumătăți proaspete de smochine tăiate pentru a obține ceva foarte asemănător cu actuala „crocetă” calabreză.
Asociat greșit cu rușinea
Smochinul este greșit asociat cu rușinea, deoarece acesta este rodul conștientizării, așa cum citim în profetul Zaharia [...] „În ziua aceea fiecare va chema pe aproapele său sub vița lui și sub smochinul lui” [.. .] (Zac. 3, 10); chiar și în Evanghelia după Ioan citim vocație textuală [...]” Iisus i-a răspuns „pentru că ți-am spus că te-am văzut sub smochin, crezi?” […] (In 1, 50).
Glucoza, de fapt, este principalul nutrient al țesutului nervos și al creierului și conferă eficiență și funcționalitate neuronilor, din acest motiv reputația sa a fost cu siguranță bine meritată.
Identificarea sicofanților asociate cu semnificația sexuală
Pe de altă parte, semnificația negativă care a fost atribuită fructului smochinului în identificarea sicofanților este foarte singular. Termenul, care înseamnă literal „a arăta smochinul”, a fost inventat pentru a identifica impostorii, informatorii și, în general, pe cei care vorbeau despre acuzații false, deoarece se spunea că în timpul foametei smochinele au fost furate dintr-un copac sacru și că furtul a fost. raportat doar ceva timp mai târziu.
În realitate, termenul sicofant este legat de ambiguitatea cuvântului care era deja asociat cu activitatea sexuală în epoca greacă. Ambivalența termenului de smochin, care se referă la sfera genitală, este legată de figura sicofantului care a fost cel care a dezvăluit lucruri pe care nu se cuvenea să le descrie și care metaforic trebuia să rămână ascunse.
