Să mănânci pește la același preț ca și peștele, dar... fără să mănânci pește. Ei bine, da, ce sa întâmplat deja de ceva vreme cu carne (startu-ul american Beyond Meat a fost cazul în 2019 pe Wall Street) se întâmplă și cu peștele: înlocuiți-l cu produse alternative, strict vegetale, dând aceeași senzație (sau cam așa ceva) gurii și salvând peștii, adevărații, care se distrează prost în mările tot mai poluate de plastic și vânătoarea sălbatică (conform FAO, o specie marine din trei este în pericol de disparitie) . Dacă piața falsă a cărnii valorează deja miliarde de dolari la nivel mondial (în SUA chiar și VIP-uri au luat terenul pentru a acționa ca mărturii, iar burgerul de legume a cucerit chiar și restaurantele de tip fast-food și supermarketurile), piața de pește fals încă nu a decolat, dar nu este așadar mai puțin atractiv. Dimpotrivă.
Este suficient să răsfoiți ici și colo pe site-urile companiilor care s-au predat acestei afaceri virtuoase și profitabile pentru a găsi adevărate capodopere de imaginație și originalitate. De exemplu Alimente Ocean Hugger, al cărui slogan este simplu, dar incisiv („Salvați oceanele, mâncați plante”), oferă un sushi cu ton care este de fapt roșii procesate cu zahar, sos de soia si ulei de susan. Mica bijuterie se numește Ahimi (marcă înregistrată) și este un triumf al sănătății: doar 15 calorii, 100% vegan, fără gluten, dar și fără OMG și, în îndoială, chiar cușer. Aceeași companie oferă și Unami, din nou sushi dar de data aceasta cu anghilă falsă, adică vinete cu sos de soia, mirin (un fel de sake dulce japonez de gătit), zahăr, ulei de orez, ulei de alge marine și chiar pudră din planta asiatică de konjac (foarte benefic).
Un alt site cu fructe de mare „fabricate din plante” este Prinde bine: vinde, cu livrare tot prin Amazon, conserva de ton care de fapt nu este altceva decât un amestec de mazăre, soia, linte, fasole, năut și proteine din fasole asezonate cu alge marine. Ingrediente 100% vegetale si pentru burgerul de peste, se vinde la pachete de cate doua si se condimenteaza cu ceapa verde, telina, sare de mare si piper: produsul se pastreaza la congelator si se fierbe rapid intr-o tigaie. Caloriile sunt 160 per burger, cu 21 de grame de proteine și 0% colesterol. Din nou: Plant Based Foods a inventat un caviar fără ouă de pește, dar în acest caz produsul nu este tocmai un campion al prospețimii, deoarece folosește agenți de îngroșare și conservanți.
În ceea ce privește prețurile, până acum cele ale peștelui fals sunt în concordanță cu cele ale peștelui adevărat, între 20 și 30 de dolari kilogramul în funcție de produs, dar așa cum s-a întâmplat cu carnea de vită falsă, sunt sortite să scadă. Pe scurt, într-un viitor nu prea îndepărtat suntem pe cale să mâncăm mai bine, să cheltuim mai puțin și să facem o favoare mediului. „Provocarea acum – a spus Jen Lamy, care se ocupă de pește sustenabil pentru Good Food Institute, un ONG american care promovează înlocuitori de alimente de origine animală – va fi să reproducă textura peștelui, așa cum a fost pentru carne: pentru că este un lucru pentru a crea o crochetă de pește sau sushi, alta un file de somon”.
