„Să facem un kebab rapid?”. „În seara asta mi-ar plăcea un sushi frumos”. Expresii, acestea, din ce în ce mai recurente în viața de zi cu zi a italienilor, în special a celor din marile orașe, care acum preferă (sau măcar alternează) preparatului tradițional de paste sau pizza. capriciul, caracterul practic și comoditatea bucătăriei străine, în special cele orientale (chineze și japoneze), arabe și sud-americane.
Potrivit datelor Camerei de Comerț din Milano, de fapt, până acum o afacere de restaurante din 20 din Italia este străină, cu o creștere de aproape 12% în 2011 comparativ cu anul precedent, față de o creștere de doar 2,7% a întregului sector. Nimic mai normal, într-o țară în care aproape un rezident din paisprezece este de origine străină.
În 2011 se înregistrează 15.600 de afaceri administrate de străini, dintre care circa zece mii de restaurante efective (61,3%), peste 6.000 de baruri și cafenele (38,7%). Catering etnic aproximativ unul din patru vorbește chineză (cu 23,6% dintre întreprinderile individuale cu proprietari străini activi în sector, egal cu 3.687 de firme) dar se apără și contingentul arab care, dintre diferitele naționalități, deține o afacere din cinci (20,3% echivalent cu aproximativ 3.200 de întreprinderi individuale, dintre care jumătate sunt egipteni) și latino-americani cu aproape una din douăsprezece afaceri (7,5% din total, 1.168 de afaceri).
Chinezii sunt și cei mai transformatori, având în vedere că datele se referă doar parțial la restaurantele adevărate din bucătăria chinezească: moda este deja pe cale să fie depășită, deoarece acum administrează mai multe baruri (53%) decât restaurante, și din ce în ce mai des obișnuiesc să ofere bucătărie japoneză sau fusion.
Milano și în general sunt stăpânii acestui nou trend Lombardia, unde 26,8% din întreprinderile individuale sunt administrate de străini (+14,3% într-un an, față de o creștere generală a sectorului de 4,3%). Cateringul etnic milanez vorbește mai ales chineză, în 57% din cazuri, urmată de armata arabă (egiptenii in primis), care reprezintă un total de 26,4%, în timp ce există doar 50 de unități latino-americane (4,4% din total). străini). America de Sud, pe de altă parte, este cea mai populară din Roma, care este a doua provincie italiană după Milano pentru procentul de afaceri gestionate de ne-italieni (8% din total față de 12,2): capitala este prima pentru numărul de restauratori latino-americani (7,6% din total în Italia).
Prin urmare Milano capitala bucătăriei etnice, cu o puternică cadență orientală. Dar precursorul acestei noi tendințe este străinul la care nu te aștepți: nici egiptean, nici chinez, cel mai vechi restaurant etnic încă activ din oraș este libanez, deschisă din 1974. Este Academia Aziz Afif, în zona Lambrate: când milanezii încă nu se plimbau cu kebab-urile în mână, acolo se puteau gusta deja delicioasele taboulè și felafel tipice bucătăriei arabe.
